Консервация груздей на зиму в домашних условиях

Соленые грибы — вкусное блюдо для повседневного либо праздничного стола. При соблюдении технологии приготовления дары леса становятся деликатесом и приносят пользу организму, поскольку в них содержится много белка, витаминов и веществ, растворяющих камни в почках. Для домашнего консервирования отлично подходят грузди, на зиму заготовив которые, можно получить хрустящую и ароматную закуску.

Соление и маринование груздей на зиму в домашних условиях

Подготовительные работы

Перед тем как приступать к засолу либо маринованию грибов впрок, их необходимо обработать. Чтобы правильно подготовить дары леса, нужно выполнить следующие действия:

Технология выполнения подготовительных работ

  1. Сразу после сбора грузди требуется перебрать для исключения попадания в консервацию несъедобных экземпляров. Нельзя использовать для засолки переросшие и червивые лесные дары. Наиболее вкусными и хрустящими получаются маленькие грибочки.
  2. Затем следует очистить грузди от мусора и грязи, используя зубную щетку с мягкой щетиной. Для облегчения этого процесса грибы рекомендуется вымачивать на протяжении 60 минут.
  3. После очистки и сортировки лесные дары требуется вымочить в солевом растворе. Готовится он из расчета 0,5 ст. л. соли на 1 л воды. Вымачивание должно длиться не менее двух суток с частой сменой жидкости. Для ускорения удаления молочной кислоты, которая дает горчинку, грибы необходимо проварить 3−4 раза по 20 минут в большом количестве подсоленной воды, каждый раз после варки хорошо их промывая. Но стоит учесть, что после проведения этой процедуры дары леса не будут хрустящими.
  4. По завершении вымачивания грузди нужно тщательно помыть в проточной воде.

После выполнения этих манипуляций можно смело приступать к заготовке грибов впрок по понравившемуся рецепту. В домашних условиях быстро, просто и вкусно засолить их возможно холодным, сухим либо горячим способом.

Лучшие рецепты

В настоящее время имеется множество различных вариантов маринования и засолки черных и белых груздей. Для этой цели могут использовать как свежие, так и сухие дары леса. Для консервирования по быстрому и простому рецепту необходимо подготовить следующие продукты (на две литровые банки):

Быстрые и вкусные рецепты грибов холодным и горячим способом

  • 3,5 кг грибов;
  • 4 л обычной воды;
  • 3 ст. л. соли (с горкой);
  • 1,5 ст. л. сахарного песка;
  • 2 лавровых листа;
  • по 2 смородиновых и вишневых листа;
  • 4 чесночных дольки;
  • 3 горошины черного перца;
  • 3 соцветия гвоздики;
  • 30 мл 9% уксуса.

Предварительно вымоченные сырые грибы небольшого размера требуется разрезать на 2−4 части. Потом следует растворить 1 ст. л. соли в двух литрах воды, выложить грузди в жидкость и варить в течение 25 минут после закипания. В процессе варки нужно собирать пену, образующуюся на поверхности воды. Затем следует промыть грибы под проточной струей и сцедить лишнюю жидкость, используя дуршлаг.

Грузди на зиму в маринаде

Теперь можно заняться приготовлением маринада. Делать его нужно из 1 л воды, 2 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара. Изначально требуется закипятить жидкость, отправить в нее дары леса и оставшиеся ингредиенты, кроме уксуса и чесночных долек, и проварить все на протяжении получаса. За 5−7 минут до снятия с плиты нужно добавить чеснок, нарезанный тонкими пластинками.

Далее грибы необходимо разложить по стерильным стеклянным банкам, влить по 10 мл уксуса в каждую емкость и залить до верха маринадом. В конце остается только закатать заготовку. Приготовленные по этому рецепту грузди на зиму имеют приятный сладко-кислый вкус.

Закуска в сладко-остром маринаде

Этот рецепт — просто пальчики оближешь. Блюдо, приготовленное таким образом, будет прекрасным дополнением к праздничному столу. Список продуктов:

  • 1,9 кг груздей;
  • 95 мл рафинированного масла;
  • по 950 г спелых помидоров среднего размера и репчатого лука;
  • 2 ст. л. каменной соли с горкой;
  • 20 мл уксуса.

Как солить грузди на зиму

Очищенные и вымытые грибы требуется нарезать кусочками вдоль и поперек, а затем отварить в соленой воде на протяжении 60 минут, постоянно снимая пенку. После варки дары леса следует промыть под проточной водой и поместить в большую кастрюлю, присыпая каждый слой солью. Потом необходимо очистить лук, нарезать его полукольцами, обжарить до золотистого цвета и добавить к груздям. Томаты требуется ошпарить кипятком, снять с них кожицу, крупно порубить и обжарить до мягкости.

Теперь обжаренные овощи надо перемешать с грибами, залить уксусом и оставить на 60 минут для настаивания. По истечении указанного времени заготовку следует протушить на медленном огне в течение 35 минут, регулярно помешивая. Затем полученное блюдо необходимо выложить в стерилизованные стеклянные банки, закупорить крышками, укутать в плед и после полного остывания убрать в погреб либо холодильник.

Соление грибов с укропом

На зиму приготовить грузди можно и по этому простому и вкусному рецепту. Они получаются очень вкусными, ароматными и хрустящими. Чтобы посолить грибы впрок, необходимо подготовить следующие продукты:

  • 2,9 кг груздей небольшого размера;
  • 14 зонтиков укропа;
  • 5 ст. л. соли;
  • 3 головки чеснока;
  • 2 л чистой воды;
  • 80 мл подсолнечного масла (без запаха).

Грузди с укропом в банки

В воде требуется растворить 1,5 ст. л. соли, закипятить, добавить в рассол разрезанные на 2−4 части грузди (предварительно помытые и вымоченные) проварить в течение 10 минут и влить к ним рафинированное масло. Далее следует выловить грибы и сцедить воду. Теперь необходимо смешать грузди с оставшейся солью, измельченным тонкими пластинами чеснока и зонтиками укропа, положить их под гнет на 12 часов, а затем перемешать и снова оставить под грузом на ½ суток. По прошествии этого времени надо выложить блюдо в банки, залить рассолом, герметично закрыть и поместить в холодильник на хранение.

Блюдо «Черный принц»

Для посола по этому рецепту используются не белые, а черные грузди. Для их консервации нужно запастись следующими продуктами:

Блюдо Черный принц

  • 950 г грибов;
  • 2 л воды;
  • 1 лавровый лист;
  • 12 мл уксуса;
  • щепотку лимонной кислоты;
  • 2 ч. л. соли;
  • ½ палочки корицы;
  • 5 горошин черного перца.

Грибы требуется отварить в воде с добавлением 1 ч. л. соли на протяжении 25 минут, регулярно убирая пену. По окончанию варки их следует отбросить на дуршлаг и промыть под проточной водой.

Из всех специй, уксуса и 1 ч. л. каменной соли необходимо сварить рассол, а затем извлечь из него коричную палочку и солить грузди 30 минут. Далее на дно стерилизованных банок надо выложить просоленную грибную закуску, приминая каждый слой ложкой, а сверху насыпать небольшое количество лимонной кислоты, залить все получившимся рассолом и закрыть крышками. В конце емкости следует убрать для хранения в прохладное место.

С хреном и листьями смородины

Этот вариант блюда, приготовленного холодным способом, является отличным дополнением к картофелю. Перед подачей рекомендуется добавить в закуску измельченный полукольцами репчатый лук и растительное масло. Список продуктов:

  • 5 кг очищенных и сваренных груздей;
  • 2 листа смородины;
  • 250 г каменной соли;
  • 2 листа и 1 средний корень хрена;
  • 2 стебля укропа;
  • 12 зубков чеснока.

Как солить грузди с хреном

На дно сухой кастрюли накрошить небольшое количество чеснока, добавить листья, укроп, всыпать соль и нарезать корень хрена. Все эти продукты разделить на несколько частей, поскольку они будут выкладываться слоями на грузди. Сверху ровным слоем уложить грузди ножками вверх, а затем — слой приправ. Так повторять до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты. Далее следует установить тарелку, поверх нее поставить емкость с грибочками, а сверху — пресс для выделения сока. После этого тару с солением требуется убрать в холодильную камеру и оставить на 30−45 дней. Перекладывать в банки и закупоривать закуску нет необходимости.

Следует учесть, что на то, сколько грибы будут храниться, влияет их качество и условия хранения. Минимальный срок составляет 3 месяца, а максимальный — 2 года.

Таким образом, грузди — продукт, который можно мариновать и солить впрок в домашних условиях. При правильном соблюдении технологии приготовления удастся сделать очень вкусную грибную закуску.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Нет комментариев

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Adblock
detector