Рецепты приготовления соуса из крыжовника к мясу

На юге России и в большинстве кавказских стран повара подают к мясу соус из крыжовника. Эта оригинальная приправа подчёркивает вкус каждого компонента блюда и улучшает его аромат.

Соус из крыжовника к мясу

С помощью добавления различных ингредиентов можно разнообразить её внешний вид, а также добиваться идеального сочетания с лакомством из свинины, говядины или телятины.

Особенности приготовления

Перед тем как рассматривать различные рецепты соуса из крыжовника к мясу, необходимо изучить нюансы приготовления этой приправы. Благодаря им можно будет получить максимально приятный вкус и неповторимый аромат.

Главные особенности:

Ягоды крыжовника

  1. Соус готовят только из спелых плодов. В противном случае он получится слишком кислым и не таким ароматным.
  2. В процессе приготовления нужно использовать только крупные и сочные ягоды.
  3. Собранные или купленные плоды нужно тщательно перебрать. Из общей массы следует удалить сухие и испорченные экземпляры. Кроме этого, нужно отбраковать крыжовник с каким-либо дефектом на кожице.
  4. Собирать ягоды нужно в сухую погоду. Так они будут иметь более сильный аромат и смогут храниться в течение нескольких дней.
  5. Красный или зелёный крыжовник готовят одинаково, так как эти плоды имеют похожий вкус.
  6. Перед добавлением в соус ягоды обязательно промывают и оставляют на несколько минут. Это нужно для того, чтобы в приправу не попала грязь или дополнительная влага.
  7. В соусах используют только измельчённый крыжовник. При этом хозяйка может самостоятельно выбирать консистенцию получаемой массы.
  8. Запрещено готовить соус в алюминиевой посуде. Лучше всего взять эмалированную, фарфоровую, стеклянную или нержавеющую ёмкость.
  9. Перемешивать соус можно только деревянной ложкой.

Простые рецепты

Существует несколько десятков рецептов соуса из крыжовника к мясу. Все они довольно простые и понятные, поэтому процесс приготовления не станет проблемой даже для начинающих хозяек.

Классический способ

Этот способ приготовления соуса предусматривает использование зелёного крыжовника. Он довольно кислый даже в спелом виде, поэтому необходимо будет добавлять сахарный песок.

Требуемые ингредиенты:

  • 3,5 кг ягод;
  • 2 головки чеснока;
  • 50 мл уксуса (9%);
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • 3 ч. л. чёрного молотого перца;
  • 2 ч. л. хмели-сунели;
  • 150 г сахара;
  • 50 г соли.

Как сделать соус из крыжовника к мясу

Если нет желания использовать готовую смесь пряностей (хмели-сунели), то можно добавлять отдельные компоненты.

Среди них обязательно должен быть майоран, кориандр, шафран, базилик, укроп, острый красный перец.

Порядок приготовления соуса:

  1. Крыжовник перекладывают в дуршлаг и тщательно промывают проточной водой.
  2. Отрывают хвостики и удаляют все испорченные плоды.
  3. Ягоды помещают в глубокую эмалированную ёмкость и заливают водой.
  4. Примерно через 8 часов кастрюлю ставят на плиту.
  5. Доводят жидкость до кипения и варят ягоды до размягчения.
  6. Ёмкость снимают с огня и оставляют на 10 минут.
  7. Через указанное время крыжовник измельчают до состояния однородной массы. Эту работу проще всего выполнить с помощью погружного блендера. Альтернативным вариантом может стать мясорубка.
  8. В полученную массу добавляют сахарный песок, соль, чёрный перец и хмели-сунели.
  9. Чеснок чистят от несъедобных частей, пропускают через специальный пресс и добавляют в кастрюлю.
  10. Соус тщательно перемешивают, постепенно вливая уксус и подсолнечное масло.
  11. Лакомство повторно ставят на огонь и варят в течение 10 минут.
  12. После этого соус раскладывают по стеклянным банкам и отправляют на хранение в прохладное место.

Без термической обработки

Такой вариант подходит в тех случаях, когда весь приготовленный соус будет съеден в течение суток. Более длительное хранение не рекомендуется. Благодаря отсутствию тепловой обработки в каждом компоненте соуса сохранится максимум витаминов.

Кетчуп из крыжовника

Необходимые продукты:

  • 700 г крыжовника (зелёного);
  • 300 г чеснока;
  • 50 г свежей кинзы;
  • 50 г укропа;
  • 10 г соли;
  • специи (на выбор).

Вкус кинзы нравится далеко не каждому, поэтому разрешено заменять этот ингредиент петрушкой. От такой перестановки немного поменяется вкус готового соуса.

Пошаговый рецепт:

  1. Крыжовник перебирают и моют холодной водой.
  2. Пока он высыхает от влаги, чистят чеснок.
  3. Пучки зелени промывают проточной водой.
  4. Все подготовленные ингредиенты пропускают через мясорубку.
  5. В образовавшуюся массу кладут соль и любые понравившиеся специи.
  6. Соус тщательно перемешивают.
  7. Готовый продукт перекладывают в банку и ставят на нижнюю полку холодильника.
  8. Через 1 час соус можно подавать к столу.

Кисло-сладкий вариант

Чтобы получить лёгкую кислинку, необходимо использовать красный и зелёный крыжовник в равных пропорциях.

Соус к мясу из крыжовника рецепты

В некоторых странах предпочитают брать только сладкие, но немного недозревшие плоды.

Выбор одного из вариантов зависит только от предпочтений хозяйки и её семьи.

Во время приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг ягод;
  • 2 горьких перца;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 1 лист хрена;
  • 50 г свежего сельдерея (листьев);
  • 50 г укропа;
  • 50 г базилика;
  • 60 г сахарного песка;
  • 55 г соли.

Первый раз рекомендуется готовить соус по стандартному рецепту. После этого можно экспериментировать с составом и добиваться идеального вкуса.

Правильный алгоритм действий:

  приправа из крыжовника

  1. Предварительно подготовленный крыжовник помещают в чашу блендера.
  2. Там его перемалывают до образования однородной массы, а затем перекладывают в эмалированную ёмкость.
  3. Чеснок чистят от шелухи и режут мелкими кусочками.
  4. Измельчённый ингредиент добавляют к крыжовнику.
  5. Смесь ставят на медленный огонь.
  6. Добавляют 100 мл воды.
  7. Соус доводят до кипения и варят на протяжении 15 минут. При этом нужно периодически помешивать, чтобы приправа не прилипала ко дну ёмкости.
  8. За это время моют и измельчают зелень.
  9. Её добавляют в кастрюлю вместе с солью, сахаром и специями (чёрный молотый перец, кориандр и другие).
  10. Соус перемешивают и выдерживают на плите ещё 25 минут.
  11. Готовую приправу разливают по заранее подготовленным банкам.
  12. Стеклянные ёмкости остужают при комнатной температуре и отправляют на хранение в погреб.

С изюмом и вином

Получить оригинальный вкус соуса из крыжовника можно с помощью добавления нестандартных ингредиентов. Одним из наиболее интересных вариантов считается приправа, приготовленная с изюмом и красным вином.

Перечень необходимых продуктов:

 соус из крыжовника к мясу на зиму

  • 1 кг крыжовника;
  • 250 мл вина;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 55 г изюма;
  • 80 г горчицы;
  • 180 г сахара;
  • 60 г соли.

Вместо изюма можно использовать виноград кишмиш. У него нет косточек, поэтому не придётся долго выбирать их из сочных плодов.

Этапы приготовления:

  1. Предварительно вымытый и высушенный от влаги крыжовник пропускают через мясорубку.
  2. Кисло-сладкую смесь переливают в кастрюлю и ставят на плиту.
  3. В ёмкость наливают 250 мл воды.
  4. Как только будущий соус закипит, в него кладут измельчённый изюм и сахарный песок.
  5. Варят смесь не менее 10 минут, после чего добавляют соль и горчицу.
  6. Ещё через 2 минуты в кастрюлю кладут мелко порезанный чеснок.
  7. Ароматную приправу к мясу кипятят 12 минут.
  8. Через указанное время вливают вино и убирают огонь до минимального.
  9. После 7 минут варки соус снимают с плиты, накрывают крышкой и оставляют на четверть часа.
  10. Затем его помещают в стеклянные ёмкости и закатывают.
  11. Как только приправа остынет, её убирают в холодильник или погреб.

С болгарским перцем и травами

Этот рецепт понравится людям, которые любят пряные блюда.

Соус из крыжовника на зиму рецепты

Во время приготовления будут использованы смеси сухих трав, которые придадут соусу неповторимый аромат.

Готовая приправа идеально подойдёт к жареной свинине или любому другому жирному мясу.

Список продуктов:

  • 1 кг красных ягод;
  • 3 крупных болгарских перца (желательно красных);
  • 60 г ядер грецкого ореха;
  • 200 г чеснока;
  • 50 г соли;
  • 50 г смеси сушёных трав.

Для приготовления приправы лучше всего использовать итальянские травы. Эта ароматная смесь состоит из базилика, тимьяна, орегано, сушёного лука и других специй.

Альтернативным вариантом могут стать прованские травы (шалфей, базилик, душица, чабер, мята и другие).

Последовательность приготовления:

Соус из крыжовника на зиму

  1. Спелые ягоды крыжовника измельчают при помощи блендера. Чем дольше перемалывать, тем менее густым получится конечный продукт.
  2. Чеснок очищают от всех непригодных в пищу частей и пропускают через пресс.
  3. С болгарского перца удаляют все семена.
  4. Подготовленный овощ режут мелкими кусочками.
  5. Ядра орехов измельчают любым доступным способом.
  6. Все подготовленные ингредиенты помещают в одну кастрюлю.
  7. Добавляют соль и сушёные травы.
  8. Ёмкость ставят на средний огонь и доводят до кипения.
  9. После этого снижают интенсивность нагрева и томят соус в течение 30 минут. При этом следует постоянно помешивать его деревянной ложкой или лопаткой.
  10. Готовую приправу к мясу убирают с огня и накрывают крышкой.
  11. Лакомство оставляют на ночь при комнатной температуре. Благодаря медленному остыванию все компоненты отдадут свой аромат соусу и сделают его по-настоящему вкусным.
  12. Утром ароматную смесь разливают по банкам и ставят в холодильник.

Соус Ткемали

Знаменитая грузинская добавка к мясу, макаронам и различным гарнирам готовится несколькими способами. В классическом варианте для Ткемали используют кислые сливы. Однако если этого продукта нет, то его можно заменить крыжовником.

На 1 кг красных ягод понадобится следующее количество ингредиентов:

  • 1 головка чеснока;
  • 100 г свежего укропа;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ч. л. поваренной соли.

 соус из крыжовника к мясу рецепт приготовления

Рецепт очень простой, поэтому многие опытные хозяйки стараются внести в него свои изменения. Этого делать не рекомендуется, так как в стандартном варианте подобраны идеальные пропорции продуктов и наиболее подходящие сочетания.

Рецепт приготовления:

  1. Крыжовник кладут в дуршлаг и тщательно моют.
  2. Пока с него стекает вода, собирают мясорубку или блендер.
  3. С помощью одного из этих приборов перемалывают ягоды до состояния однородной массы.
  4. С укропа срезают грубую часть стебля, а оставшуюся зелень мелко рубят ножом.
  5. Чеснок измельчают. Классический вариант приготовления предусматривает возможность добавления какого-либо острого ингредиента (например, чили).
  6. Продукты перекладывают в кастрюлю.
  7. Смесь солят и добавляют в неё сахарный песок. На этом этапе кладут измельчённый чили (если нужно).
  8. Закипевший соус варят на медленном огне в течение 15 минут.
  9. После этого добавляют рубленый укроп и снимают приправу к мясу с плиты.
  10. Ёмкость закрывают крышкой и оставляют на 7 минут.
  11. Затем соус равномерно распределяют по банкам, закатывают и ставят на нижнюю полку холодильника.

Полезные советы

Чтобы соус получился максимально вкусным, необходимо точно следовать рецепту приготовления и не забывать о рекомендациях профессионалов. Они помогут найти правильное сочетание ингредиентов и научиться получать необходимый вкус.

Советы поваров:

Соус из крыжовника

  1. В большинстве случаев соус получается густым. Если есть желание приготовить более однородную массу, то необходимо воспользоваться блендером.
  2. При заготовке соуса из крыжовника к мясу на зиму нужна длительная термическая обработка. Только после неё можно распределять приправу по банкам и убирать на хранение.
  3. Если приготовленный соус будет использован в течение суток, то термическая обработка должна быть минимальной. Это позволит сохранить большое количество витаминов и полезных для организма веществ.
  4. Чтобы разнообразить вкус соуса, необходимо экспериментировать с составом и количеством добавляемых специй.
  5. Чрезмерное количество сухих приправ перебьёт аромат крыжовника и сделает соус невкусным.
  6. Готовое лакомство можно подавать не только к мясу, но и к рыбе. В этом случае нужно добавлять минимальное количество соуса, который подчеркнёт натуральный вкус блюда.

Соус из крыжовника — это одна из лучших приправ к мясу. Если правильно все приготовить, то можно ежедневно радовать своих родственников оригинальным лакомством.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (34 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Нет комментариев

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Adblock
detector