Рецепты приготовления соуса из крыжовника к мясу

На юге России и в большинстве кавказских стран повара подают к мясу соус из крыжовника. Эта оригинальная приправа подчёркивает вкус каждого компонента блюда и улучшает его аромат.

С помощью добавления различных ингредиентов можно разнообразить её внешний вид, а также добиваться идеального сочетания с лакомством из свинины, говядины или телятины.

Особенности приготовления

Перед тем как рассматривать различные рецепты соуса из крыжовника к мясу, необходимо изучить нюансы приготовления этой приправы. Благодаря им можно будет получить максимально приятный вкус и неповторимый аромат.

Главные особенности:

1. Соус готовят только из спелых плодов. В противном случае он получится слишком кислым и не таким ароматным.
2. В процессе приготовления нужно использовать только крупные и сочные ягоды.
3. Собранные или купленные плоды нужно тщательно перебрать. Из общей массы следует удалить сухие и испорченные экземпляры. Кроме этого, нужно отбраковать крыжовник с каким-либо дефектом на кожице.
4. Собирать ягоды нужно в сухую погоду. Так они будут иметь более сильный аромат и смогут храниться в течение нескольких дней.
5. Красный или зелёный крыжовник готовят одинаково, так как эти плоды имеют похожий вкус.
6. Перед добавлением в соус ягоды обязательно промывают и оставляют на несколько минут. Это нужно для того, чтобы в приправу не попала грязь или дополнительная влага.
7. В соусах используют только измельчённый крыжовник. При этом хозяйка может самостоятельно выбирать консистенцию получаемой массы.
8. Запрещено готовить соус в алюминиевой посуде. Лучше всего взять эмалированную, фарфоровую, стеклянную или нержавеющую ёмкость.
9. Перемешивать соус можно только деревянной ложкой.

Простые рецепты

Существует несколько десятков рецептов соуса из крыжовника к мясу. Все они довольно простые и понятные, поэтому процесс приготовления не станет проблемой даже для начинающих хозяек.

Классический способ

Этот способ приготовления соуса предусматривает использование зелёного крыжовника. Он довольно кислый даже в спелом виде, поэтому необходимо будет добавлять сахарный песок.

Требуемые ингредиенты:

• 3,5 кг ягод;
• 2 головки чеснока;
• 50 мл уксуса (9%);
• 50 мл подсолнечного масла;
• 3 ч. л. чёрного молотого перца;
• 2 ч. л. хмели-сунели;
• 150 г сахара;
• 50 г соли.

Если нет желания использовать готовую смесь пряностей (хмели-сунели), то можно добавлять отдельные компоненты.

Среди них обязательно должен быть майоран, кориандр, шафран, базилик, укроп, острый красный перец.

Порядок приготовления соуса:

1. Крыжовник перекладывают в дуршлаг и тщательно промывают проточной водой.
2. Отрывают хвостики и удаляют все испорченные плоды.
3. Ягоды помещают в глубокую эмалированную ёмкость и заливают водой.
4. Примерно через 8 часов кастрюлю ставят на плиту.
5. Доводят жидкость до кипения и варят ягоды до размягчения.
6. Ёмкость снимают с огня и оставляют на 10 минут.
7. Через указанное время крыжовник измельчают до состояния однородной массы. Эту работу проще всего выполнить с помощью погружного блендера. Альтернативным вариантом может стать мясорубка.
8. В полученную массу добавляют сахарный песок, соль, чёрный перец и хмели-сунели.
9. Чеснок чистят от несъедобных частей, пропускают через специальный пресс и добавляют в кастрюлю.
10. Соус тщательно перемешивают, постепенно вливая уксус и подсолнечное масло.
11. Лакомство повторно ставят на огонь и варят в течение 10 минут.
12. После этого соус раскладывают по стеклянным банкам и отправляют на хранение в прохладное место.

Без термической обработки

Такой вариант подходит в тех случаях, когда весь приготовленный соус будет съеден в течение суток. Более длительное хранение не рекомендуется. Благодаря отсутствию тепловой обработки в каждом компоненте соуса сохранится максимум витаминов.

Необходимые продукты:

• 700 г крыжовника (зелёного);
• 300 г чеснока;
• 50 г свежей кинзы;
• 50 г укропа;
• 10 г соли;
• специи (на выбор).

Вкус кинзы нравится далеко не каждому, поэтому разрешено заменять этот ингредиент петрушкой. От такой перестановки немного поменяется вкус готового соуса.

Пошаговый рецепт:

1. Крыжовник перебирают и моют холодной водой.
2. Пока он высыхает от влаги, чистят чеснок.
3. Пучки зелени промывают проточной водой.
4. Все подготовленные ингредиенты пропускают через мясорубку.
5. В образовавшуюся массу кладут соль и любые понравившиеся специи.
6. Соус тщательно перемешивают.
7. Готовый продукт перекладывают в банку и ставят на нижнюю полку холодильника.
8. Через 1 час соус можно подавать к столу.

Кисло-сладкий вариант

Чтобы получить лёгкую кислинку, необходимо использовать красный и зелёный крыжовник в равных пропорциях.

В некоторых странах предпочитают брать только сладкие, но немного недозревшие плоды.

Выбор одного из вариантов зависит только от предпочтений хозяйки и её семьи.

Во время приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• 2 горьких перца;
• 10 зубчиков чеснока;
• 1 лист хрена;
• 50 г свежего сельдерея (листьев);
• 50 г укропа;
• 50 г базилика;
• 60 г сахарного песка;
• 55 г соли.

Первый раз рекомендуется готовить соус по стандартному рецепту. После этого можно экспериментировать с составом и добиваться идеального вкуса.

Правильный алгоритм действий:

1. Предварительно подготовленный крыжовник помещают в чашу блендера.
2. Там его перемалывают до образования однородной массы, а затем перекладывают в эмалированную ёмкость.
3. Чеснок чистят от шелухи и режут мелкими кусочками.
4. Измельчённый ингредиент добавляют к крыжовнику.
5. Смесь ставят на медленный огонь.
6. Добавляют 100 мл воды.
7. Соус доводят до кипения и варят на протяжении 15 минут. При этом нужно периодически помешивать, чтобы приправа не прилипала ко дну ёмкости.
8. За это время моют и измельчают зелень.
9. Её добавляют в кастрюлю вместе с солью, сахаром и специями (чёрный молотый перец, кориандр и другие).
10. Соус перемешивают и выдерживают на плите ещё 25 минут.
11. Готовую приправу разливают по заранее подготовленным банкам.
12. Стеклянные ёмкости остужают при комнатной температуре и отправляют на хранение в погреб.

С изюмом и вином

Получить оригинальный вкус соуса из крыжовника можно с помощью добавления нестандартных ингредиентов. Одним из наиболее интересных вариантов считается приправа, приготовленная с изюмом и красным вином.

Перечень необходимых продуктов:

• 1 кг крыжовника;
• 250 мл вина;
• 10 зубчиков чеснока;
• 55 г изюма;
• 80 г горчицы;
• 180 г сахара;
• 60 г соли.

Вместо изюма можно использовать виноград кишмиш. У него нет косточек, поэтому не придётся долго выбирать их из сочных плодов.

Этапы приготовления:

1. Предварительно вымытый и высушенный от влаги крыжовник пропускают через мясорубку.
2. Кисло-сладкую смесь переливают в кастрюлю и ставят на плиту.
3. В ёмкость наливают 250 мл воды.
4. Как только будущий соус закипит, в него кладут измельчённый изюм и сахарный песок.
5. Варят смесь не менее 10 минут, после чего добавляют соль и горчицу.
6. Ещё через 2 минуты в кастрюлю кладут мелко порезанный чеснок.
7. Ароматную приправу к мясу кипятят 12 минут.
8. Через указанное время вливают вино и убирают огонь до минимального.
9. После 7 минут варки соус снимают с плиты, накрывают крышкой и оставляют на четверть часа.
10. Затем его помещают в стеклянные ёмкости и закатывают.
11. Как только приправа остынет, её убирают в холодильник или погреб.

С болгарским перцем и травами

Этот рецепт понравится людям, которые любят пряные блюда.

Во время приготовления будут использованы смеси сухих трав, которые придадут соусу неповторимый аромат.

Готовая приправа идеально подойдёт к жареной свинине или любому другому жирному мясу.

Список продуктов:

• 1 кг красных ягод;
• 3 крупных болгарских перца (желательно красных);
• 60 г ядер грецкого ореха;
• 200 г чеснока;
• 50 г соли;
• 50 г смеси сушёных трав.

Для приготовления приправы лучше всего использовать итальянские травы. Эта ароматная смесь состоит из базилика, тимьяна, орегано, сушёного лука и других специй.

Альтернативным вариантом могут стать прованские травы (шалфей, базилик, душица, чабер, мята и другие).

Последовательность приготовления:

1. Спелые ягоды крыжовника измельчают при помощи блендера. Чем дольше перемалывать, тем менее густым получится конечный продукт.
2. Чеснок очищают от всех непригодных в пищу частей и пропускают через пресс.
3. С болгарского перца удаляют все семена.
4. Подготовленный овощ режут мелкими кусочками.
5. Ядра орехов измельчают любым доступным способом.
6. Все подготовленные ингредиенты помещают в одну кастрюлю.
7. Добавляют соль и сушёные травы.
8. Ёмкость ставят на средний огонь и доводят до кипения.
9. После этого снижают интенсивность нагрева и томят соус в течение 30 минут. При этом следует постоянно помешивать его деревянной ложкой или лопаткой.
10. Готовую приправу к мясу убирают с огня и накрывают крышкой.
11. Лакомство оставляют на ночь при комнатной температуре. Благодаря медленному остыванию все компоненты отдадут свой аромат соусу и сделают его по-настоящему вкусным.
12. Утром ароматную смесь разливают по банкам и ставят в холодильник.

Соус Ткемали

Знаменитая грузинская добавка к мясу, макаронам и различным гарнирам готовится несколькими способами. В классическом варианте для Ткемали используют кислые сливы. Однако если этого продукта нет, то его можно заменить крыжовником.

На 1 кг красных ягод понадобится следующее количество ингредиентов:

• 1 головка чеснока;
• 100 г свежего укропа;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. поваренной соли.

Рецепт очень простой, поэтому многие опытные хозяйки стараются внести в него свои изменения. Этого делать не рекомендуется, так как в стандартном варианте подобраны идеальные пропорции продуктов и наиболее подходящие сочетания.

Рецепт приготовления:

1. Крыжовник кладут в дуршлаг и тщательно моют.
2. Пока с него стекает вода, собирают мясорубку или блендер.
3. С помощью одного из этих приборов перемалывают ягоды до состояния однородной массы.
4. С укропа срезают грубую часть стебля, а оставшуюся зелень мелко рубят ножом.
5. Чеснок измельчают. Классический вариант приготовления предусматривает возможность добавления какого-либо острого ингредиента (например, чили).
6. Продукты перекладывают в кастрюлю.
7. Смесь солят и добавляют в неё сахарный песок. На этом этапе кладут измельчённый чили (если нужно).
8. Закипевший соус варят на медленном огне в течение 15 минут.
9. После этого добавляют рубленый укроп и снимают приправу к мясу с плиты.
10. Ёмкость закрывают крышкой и оставляют на 7 минут.
11. Затем соус равномерно распределяют по банкам, закатывают и ставят на нижнюю полку холодильника.

Полезные советы

Чтобы соус получился максимально вкусным, необходимо точно следовать рецепту приготовления и не забывать о рекомендациях профессионалов. Они помогут найти правильное сочетание ингредиентов и научиться получать необходимый вкус.

Советы поваров:

1. В большинстве случаев соус получается густым. Если есть желание приготовить более однородную массу, то необходимо воспользоваться блендером.
2. При заготовке соуса из крыжовника к мясу на зиму нужна длительная термическая обработка. Только после неё можно распределять приправу по банкам и убирать на хранение.
3. Если приготовленный соус будет использован в течение суток, то термическая обработка должна быть минимальной. Это позволит сохранить большое количество витаминов и полезных для организма веществ.
4. Чтобы разнообразить вкус соуса, необходимо экспериментировать с составом и количеством добавляемых специй.
5. Чрезмерное количество сухих приправ перебьёт аромат крыжовника и сделает соус невкусным.
6. Готовое лакомство можно подавать не только к мясу, но и к рыбе. В этом случае нужно добавлять минимальное количество соуса, который подчеркнёт натуральный вкус блюда.

Соус из крыжовника — это одна из лучших приправ к мясу. Если правильно все приготовить, то можно ежедневно радовать своих родственников оригинальным лакомством.

(34 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...