Рецепты приготовления соуса из крыжовника к мясу
На юге России и в большинстве кавказских стран повара подают к мясу соус из крыжовника. Эта оригинальная приправа подчёркивает вкус каждого компонента блюда и улучшает его аромат.
С помощью добавления различных ингредиентов можно разнообразить её внешний вид, а также добиваться идеального сочетания с лакомством из свинины, говядины или телятины.
Особенности приготовления
Перед тем как рассматривать различные рецепты соуса из крыжовника к мясу, необходимо изучить нюансы приготовления этой приправы. Благодаря им можно будет получить максимально приятный вкус и неповторимый аромат.
Главные особенности:
- Соус готовят только из спелых плодов. В противном случае он получится слишком кислым и не таким ароматным.
- В процессе приготовления нужно использовать только крупные и сочные ягоды.
- Собранные или купленные плоды нужно тщательно перебрать. Из общей массы следует удалить сухие и испорченные экземпляры. Кроме этого, нужно отбраковать крыжовник с каким-либо дефектом на кожице.
- Собирать ягоды нужно в сухую погоду. Так они будут иметь более сильный аромат и смогут храниться в течение нескольких дней.
- Красный или зелёный крыжовник готовят одинаково, так как эти плоды имеют похожий вкус.
- Перед добавлением в соус ягоды обязательно промывают и оставляют на несколько минут. Это нужно для того, чтобы в приправу не попала грязь или дополнительная влага.
- В соусах используют только измельчённый крыжовник. При этом хозяйка может самостоятельно выбирать консистенцию получаемой массы.
- Запрещено готовить соус в алюминиевой посуде. Лучше всего взять эмалированную, фарфоровую, стеклянную или нержавеющую ёмкость.
- Перемешивать соус можно только деревянной ложкой.
Простые рецепты
Существует несколько десятков рецептов соуса из крыжовника к мясу. Все они довольно простые и понятные, поэтому процесс приготовления не станет проблемой даже для начинающих хозяек.
Классический способ
Этот способ приготовления соуса предусматривает использование зелёного крыжовника. Он довольно кислый даже в спелом виде, поэтому необходимо будет добавлять сахарный песок.
Требуемые ингредиенты:
- 3,5 кг ягод;
- 2 головки чеснока;
- 50 мл уксуса (9%);
- 50 мл подсолнечного масла;
- 3 ч. л. чёрного молотого перца;
- 2 ч. л. хмели-сунели;
- 150 г сахара;
- 50 г соли.
Если нет желания использовать готовую смесь пряностей (хмели-сунели), то можно добавлять отдельные компоненты.
Среди них обязательно должен быть майоран, кориандр, шафран, базилик, укроп, острый красный перец.
Порядок приготовления соуса:
- Крыжовник перекладывают в дуршлаг и тщательно промывают проточной водой.
- Отрывают хвостики и удаляют все испорченные плоды.
- Ягоды помещают в глубокую эмалированную ёмкость и заливают водой.
- Примерно через 8 часов кастрюлю ставят на плиту.
- Доводят жидкость до кипения и варят ягоды до размягчения.
- Ёмкость снимают с огня и оставляют на 10 минут.
- Через указанное время крыжовник измельчают до состояния однородной массы. Эту работу проще всего выполнить с помощью погружного блендера. Альтернативным вариантом может стать мясорубка.
- В полученную массу добавляют сахарный песок, соль, чёрный перец и хмели-сунели.
- Чеснок чистят от несъедобных частей, пропускают через специальный пресс и добавляют в кастрюлю.
- Соус тщательно перемешивают, постепенно вливая уксус и подсолнечное масло.
- Лакомство повторно ставят на огонь и варят в течение 10 минут.
- После этого соус раскладывают по стеклянным банкам и отправляют на хранение в прохладное место.
Без термической обработки
Такой вариант подходит в тех случаях, когда весь приготовленный соус будет съеден в течение суток. Более длительное хранение не рекомендуется. Благодаря отсутствию тепловой обработки в каждом компоненте соуса сохранится максимум витаминов.
Необходимые продукты:
- 700 г крыжовника (зелёного);
- 300 г чеснока;
- 50 г свежей кинзы;
- 50 г укропа;
- 10 г соли;
- специи (на выбор).
Вкус кинзы нравится далеко не каждому, поэтому разрешено заменять этот ингредиент петрушкой. От такой перестановки немного поменяется вкус готового соуса.
Пошаговый рецепт:
- Крыжовник перебирают и моют холодной водой.
- Пока он высыхает от влаги, чистят чеснок.
- Пучки зелени промывают проточной водой.
- Все подготовленные ингредиенты пропускают через мясорубку.
- В образовавшуюся массу кладут соль и любые понравившиеся специи.
- Соус тщательно перемешивают.
- Готовый продукт перекладывают в банку и ставят на нижнюю полку холодильника.
- Через 1 час соус можно подавать к столу.
Кисло-сладкий вариант
Чтобы получить лёгкую кислинку, необходимо использовать красный и зелёный крыжовник в равных пропорциях.
В некоторых странах предпочитают брать только сладкие, но немного недозревшие плоды.
Выбор одного из вариантов зависит только от предпочтений хозяйки и её семьи.
Во время приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг ягод;
- 2 горьких перца;
- 10 зубчиков чеснока;
- 1 лист хрена;
- 50 г свежего сельдерея (листьев);
- 50 г укропа;
- 50 г базилика;
- 60 г сахарного песка;
- 55 г соли.
Первый раз рекомендуется готовить соус по стандартному рецепту. После этого можно экспериментировать с составом и добиваться идеального вкуса.
Правильный алгоритм действий:
- Предварительно подготовленный крыжовник помещают в чашу блендера.
- Там его перемалывают до образования однородной массы, а затем перекладывают в эмалированную ёмкость.
- Чеснок чистят от шелухи и режут мелкими кусочками.
- Измельчённый ингредиент добавляют к крыжовнику.
- Смесь ставят на медленный огонь.
- Добавляют 100 мл воды.
- Соус доводят до кипения и варят на протяжении 15 минут. При этом нужно периодически помешивать, чтобы приправа не прилипала ко дну ёмкости.
- За это время моют и измельчают зелень.
- Её добавляют в кастрюлю вместе с солью, сахаром и специями (чёрный молотый перец, кориандр и другие).
- Соус перемешивают и выдерживают на плите ещё 25 минут.
- Готовую приправу разливают по заранее подготовленным банкам.
- Стеклянные ёмкости остужают при комнатной температуре и отправляют на хранение в погреб.
С изюмом и вином
Получить оригинальный вкус соуса из крыжовника можно с помощью добавления нестандартных ингредиентов. Одним из наиболее интересных вариантов считается приправа, приготовленная с изюмом и красным вином.
Перечень необходимых продуктов:
- 1 кг крыжовника;
- 250 мл вина;
- 10 зубчиков чеснока;
- 55 г изюма;
- 80 г горчицы;
- 180 г сахара;
- 60 г соли.
Вместо изюма можно использовать виноград кишмиш. У него нет косточек, поэтому не придётся долго выбирать их из сочных плодов.
Этапы приготовления:
- Предварительно вымытый и высушенный от влаги крыжовник пропускают через мясорубку.
- Кисло-сладкую смесь переливают в кастрюлю и ставят на плиту.
- В ёмкость наливают 250 мл воды.
- Как только будущий соус закипит, в него кладут измельчённый изюм и сахарный песок.
- Варят смесь не менее 10 минут, после чего добавляют соль и горчицу.
- Ещё через 2 минуты в кастрюлю кладут мелко порезанный чеснок.
- Ароматную приправу к мясу кипятят 12 минут.
- Через указанное время вливают вино и убирают огонь до минимального.
- После 7 минут варки соус снимают с плиты, накрывают крышкой и оставляют на четверть часа.
- Затем его помещают в стеклянные ёмкости и закатывают.
- Как только приправа остынет, её убирают в холодильник или погреб.
С болгарским перцем и травами
Этот рецепт понравится людям, которые любят пряные блюда.
Во время приготовления будут использованы смеси сухих трав, которые придадут соусу неповторимый аромат.
Готовая приправа идеально подойдёт к жареной свинине или любому другому жирному мясу.
Список продуктов:
- 1 кг красных ягод;
- 3 крупных болгарских перца (желательно красных);
- 60 г ядер грецкого ореха;
- 200 г чеснока;
- 50 г соли;
- 50 г смеси сушёных трав.
Для приготовления приправы лучше всего использовать итальянские травы. Эта ароматная смесь состоит из базилика, тимьяна, орегано, сушёного лука и других специй.
Альтернативным вариантом могут стать прованские травы (шалфей, базилик, душица, чабер, мята и другие).
Последовательность приготовления:
- Спелые ягоды крыжовника измельчают при помощи блендера. Чем дольше перемалывать, тем менее густым получится конечный продукт.
- Чеснок очищают от всех непригодных в пищу частей и пропускают через пресс.
- С болгарского перца удаляют все семена.
- Подготовленный овощ режут мелкими кусочками.
- Ядра орехов измельчают любым доступным способом.
- Все подготовленные ингредиенты помещают в одну кастрюлю.
- Добавляют соль и сушёные травы.
- Ёмкость ставят на средний огонь и доводят до кипения.
- После этого снижают интенсивность нагрева и томят соус в течение 30 минут. При этом следует постоянно помешивать его деревянной ложкой или лопаткой.
- Готовую приправу к мясу убирают с огня и накрывают крышкой.
- Лакомство оставляют на ночь при комнатной температуре. Благодаря медленному остыванию все компоненты отдадут свой аромат соусу и сделают его по-настоящему вкусным.
- Утром ароматную смесь разливают по банкам и ставят в холодильник.
Соус Ткемали
Знаменитая грузинская добавка к мясу, макаронам и различным гарнирам готовится несколькими способами. В классическом варианте для Ткемали используют кислые сливы. Однако если этого продукта нет, то его можно заменить крыжовником.
На 1 кг красных ягод понадобится следующее количество ингредиентов:
- 1 головка чеснока;
- 100 г свежего укропа;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 1 ч. л. поваренной соли.
Рецепт очень простой, поэтому многие опытные хозяйки стараются внести в него свои изменения. Этого делать не рекомендуется, так как в стандартном варианте подобраны идеальные пропорции продуктов и наиболее подходящие сочетания.
Рецепт приготовления:
- Крыжовник кладут в дуршлаг и тщательно моют.
- Пока с него стекает вода, собирают мясорубку или блендер.
- С помощью одного из этих приборов перемалывают ягоды до состояния однородной массы.
- С укропа срезают грубую часть стебля, а оставшуюся зелень мелко рубят ножом.
- Чеснок измельчают. Классический вариант приготовления предусматривает возможность добавления какого-либо острого ингредиента (например, чили).
- Продукты перекладывают в кастрюлю.
- Смесь солят и добавляют в неё сахарный песок. На этом этапе кладут измельчённый чили (если нужно).
- Закипевший соус варят на медленном огне в течение 15 минут.
- После этого добавляют рубленый укроп и снимают приправу к мясу с плиты.
- Ёмкость закрывают крышкой и оставляют на 7 минут.
- Затем соус равномерно распределяют по банкам, закатывают и ставят на нижнюю полку холодильника.
Полезные советы
Чтобы соус получился максимально вкусным, необходимо точно следовать рецепту приготовления и не забывать о рекомендациях профессионалов. Они помогут найти правильное сочетание ингредиентов и научиться получать необходимый вкус.
Советы поваров:
- В большинстве случаев соус получается густым. Если есть желание приготовить более однородную массу, то необходимо воспользоваться блендером.
- При заготовке соуса из крыжовника к мясу на зиму нужна длительная термическая обработка. Только после неё можно распределять приправу по банкам и убирать на хранение.
- Если приготовленный соус будет использован в течение суток, то термическая обработка должна быть минимальной. Это позволит сохранить большое количество витаминов и полезных для организма веществ.
- Чтобы разнообразить вкус соуса, необходимо экспериментировать с составом и количеством добавляемых специй.
- Чрезмерное количество сухих приправ перебьёт аромат крыжовника и сделает соус невкусным.
- Готовое лакомство можно подавать не только к мясу, но и к рыбе. В этом случае нужно добавлять минимальное количество соуса, который подчеркнёт натуральный вкус блюда.
Соус из крыжовника — это одна из лучших приправ к мясу. Если правильно все приготовить, то можно ежедневно радовать своих родственников оригинальным лакомством.