Как выглядят грибы валуи, рецепты приготовления

В лесу можно найти разные по размеру и окрасу грибы. Валуи относят к семейству Сыроежковых и они считаются условно-съедобными. В народе их называют кулачками, кульбик, сыроежка зловонная, сопливчик, плакун. Все имена указывают на необычный внешний вид. Эти лесные дары можно мариновать, солить и использовать для приготовления икры.

Как выглядят грибы валуи

Важные характеристики

Гриб валуй растет на Дальнем Востоке, севере Кавказа, западе Сибири. Его можно найти в густых лесах с повышенной влажностью, под соснами, березами, дубами. Собирать его лучше с середины лета и до начала октября.

Валуи очень любят слизни и насекомые. На шляпках можно найти характерные следы поедания брюхоногими моллюсками. Для проверки на червивость стоит срезать ножку, так как именно ее они поражают. Шляпка часто остается нетронутой и ее можно забрать.

Валуи очень любят слизни и насекомые

Гриб-кулак вырастает до 20 см, высота ножки варьируется от 5 до 15 см. Она плотная, цилиндрической формы, обхвачена краями шляпки. Белая, иногда покрытая бурыми пятнами, особенно их видно у основания. У старых грибов ножка рыхлая и темная.

Валуи иногда называют валунами. Все дело в шляпке, которая достигает высоты 5 см и диаметра 14 см. Ее поверхность скользкая и в центре есть небольшая ямочка, окрашена равномерно в светлый коричневый оттенок.

У молодых валуев шляпка округлая и с возрастом она становится плоской. Если ее аккуратно разрезать, то внутри можно увидеть большое количество длинных пластинок. Они светлые и при нажатии выделяют желтоватую жидкость. За такое свойство валуи называют грибами-кубышками.

Мякоть на срезе белая, но со временем она темнеет. Она обладает ломкой и хрупкой структурой, на вкус горькая из-за млечного сока. Поэтому в сыром виде такие грибы нельзя есть.

Опасное сходство

Ложные валуи обладают неприятным и резким запахом, который напоминает аромат хрена. Он схож с условно-съедобным двойником, но у него есть отличительные черты — это небольшая шишка на шляпке, толстое основание ножки с маленькими чешуйками на поверхности.

Ложные валуи растут с конца лета до начала сентября. Они не относятся к ядовитым видам, но есть их невозможно из-за сильной горечи. Поэтому лучше не собирать сомнительные экземпляры. Иногда валуи путают с сыроежкой миндальной — ее отличительная черта сильный ореховый запах. Еще валуи путают с сыроежкой Морзе — ее особенностью является фиолетовый отлив по краям шляпки.

Ложные валуи

Не всегда грибники представляют, как выглядят настоящие валуи и путают их с белыми грибами. У боровика под шляпкой трубчатый слой и по этому признаку легко отличить один вид от другого.

Собирать лучше молодые валуи, которые не успели накопить токсины. Поэтому крупные экземпляры лучше не брать, так как они могут быть старыми или перезревшими.

Особенности приготовления

Грибы-кулачок варят

Грибы-кулачок на Западе относят к несъедобным видам, но в России и странах СНГ их употребляют в пищу. Для этого важно придерживаться некоторых правил. Перед тем как приготовить валуи их нужно тщательно помыть, почистить от листвы и грязи, убрать горьковатую кожицу. Для того чтобы убрать горечь грибы вымачивают три дня в холодной воде. Жидкость меняют дважды в сутки.

Некоторые грибники предпочитают не вымачивать валуи, а варить их. Для этого все экземпляры предварительно чистят и заливают холодной водой. Их нужно варить на среднем огне в течение 40 минут. После такой обработки их можно использовать для того, чтобы приготовить разные блюда.

Некоторые правила:

  1. Для сушки валуи не подойдут из-за горького вкуса.
  2. Замораживать грибы можно только после отваривания.
  3. Молодые экземпляры обладают мягкой мякотью.

Из валуев можно сделать икру, они пригодны для маринования и засолки. Важно соблюдать рецептуру, так как это позволит сохранить вкусовые качества грибов. В домашних условиях банки с готовыми валуями можно хранить несколько лет.

Три способа засолки

Соленые грибы Валуи

Соленые грибы долго хранятся и легко готовятся. На 5 кг лесных даров потребуется 200 г поваренной соли. После вымачивания валуи помещают в чистую воду и отваривают 15 минут, пену нужно постоянно снимать. Отвар сливают, грибы откидывают на дуршлаг и дают стечь остаткам жидкости.

На дно емкости для соления нужно насыпать толстый слой соли. На него укладывают валуи, сверху их тоже обильно посыпают солью. Можно добавлять приправы — лавровый лист, перец горошком и другие. Процедуру чередования повторяют пока не закончатся грибы. Сверху слои накрывают чистой марлей, тарелкой и придавливают банкой с водой.

Через некоторое время будет выделяться сок, который уберет последнюю горечь из мякоти. Соленые валуи можно употреблять через 20 дней. Для длительного хранения необходимо простерилизовать банки и поместить в них грибную массу. После чего емкости нужно закатать крышками и поставить в темное прохладное место.

Еще один вариант приготовления — это горячий рассол. Для этого на 1,5 литра воды нужно взять 80 г поваренной соли, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца. Все это смешивают и нагревают в кастрюле. Дно банок можно застилать укропом, сверху выкладывают грибы и заливают горячим рассолом. Делать это нужно постепенно и аккуратно, чтобы стекло не треснуло.

Посолить валуи холодным способом

Посолить валуи можно и холодным способом. В таком случае на 5 кг лесных даров понадобится 200 г поваренной соли. Дополнительно можно взять 7 зонтиков укропа, листья смородины и лавра. Заготовки обычно делают перед зимой и поэтому их нужно хранить несколько месяцев.

На дно стерилизованной банки кладут укроп, листья и слой соли. Сверху выкладывают вымоченные грибы, которые пересыпают солью. Сверху массу прикрывают листьями смородины, чистой марлей и ставят небольшой груз. Если все сделано правильно, то через неделю появится рассол. Можно добавлять немного кипяченой чистой воды, чтобы жидкость полностью покрывала массу.

Холодный способ предполагает длительный процесс засаливания. Продукт будет готов только через два месяца. Поэтому банки стоит закрутить и оставить в темном прохладном месте. Можно добавить в рассол немного тертого хрена, который сделает вкус пикантным и необычным.

Разные рецепты

Грибы можно готовить на зиму не только в соленом виде. Их можно быстро замариновать и тогда они будут готовы к употреблению через три дня. Для этого потребуется:

  • 1,5 литра воды;
  • 7 столовых ложек 9% уксуса;
  • 1,5 ложки поваренной соли;
  • 5 лавровых листьев.

Маринад готовится очень просто: все компоненты, кроме уксуса, смешиваются и нагреваются на медленном огне. Варить смесь нужно в течение 10 минут, после чего добавляют уксус и слегка остужают. Вареные грибы, массу выкладывают в стерилизованные банки и заливают теплым маринадом. В таком виде валуи могут храниться несколько лет.

Грибная икра

 

Грибная икра подойдет в качестве начинки для пирожков. Для этого валуи варят и оставляют остывать. На 2 кг грибов понадобится 3 луковицы и морковки, 2 столовых ложки растительного масла, столько же уксуса 9%, соль по вкусу. Валуи нужно пропустить через мясорубку и положить в кастрюлю. Овощи измельчают и жарят, после чего добавляют к грибной массе.

Можно дополнить икру специями, после чего ее тушат в течение 1,5 часов на медленном огне. Время от времени массу нужно помешивать и следить за тем, чтобы она не пригорела. За несколько минут до готовности вливают уксус и оставляют массу остывать. Ее также можно хранить в стерилизованных банках.

Валуи после отваривания можно добавить к жареной картошке или другим овощам. Чеснок и хрен помогут сделать блюдо острым и пикантным.

Не все грибники знают описание валуев и могут определить, как они выглядят. Светло-коричневые круглые шляпки легко спутать с боровиками. В народе валуи иногда называют кубарями или холуями. Их можно употреблять в пищу, но они придутся по вкусу только особым ценителям. Важно не нарушать технологию приготовления, так как иначе можно отравиться.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Нет комментариев

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Adblock
detector