Top.Mail.Ru

50 фото разных видов черного груздя, 🥝 названия, описания, как отличить

Черныш, чернушка, цыган, свинорыл – так называются грибы черные грузди, принадлежащие к роду Млечников. Черный груздь, фото и описание которого вы найдете в этой статье – достойный представитель своего рода. Как выглядит этот гриб, где растет, полезные и вредные свойства, использование в кулинарии и народной медицине – обо всем этом читайте далее.

Виды груздей, внешний вид

Черный груздь (фото и описание ниже) не обязательно может быть черным. Цвет шляпки варьируется от желто-бурого до темно-оливкового в зависимости от места произрастания грибов. Причем центральная часть шляпки может быть намного темнее, чем ее края.

Ножка чернушки цилиндрическая, высотой от 2,5 до 9 см, одного цвета со шляпкой, гладкая, немного слизистая, полая внутри, в диаметре от 1 до 3,5 см. Шляпка может достигать 40 см в диаметре, плоская, с углублением в центре, у старых грибов – воронковидная с подвернутыми внутрь войлочными краями. В сухую погоду кожица на ней сухая, во влажную – слизистая. Пластинки со шляпки нисходят вниз по ножке, тонкие, частые, резные. Цвет пластинок – серый или кремовый.

Мякоть гриба хрупкая, но плотная, белая, на месте разреза постепенно темнеет. Она содержит белый млечный сок, который долгое время не меняет цвета, очень жгучий и едкий на вкус. Черные грузди (фото вы найдете далее) имеют и другие съедобные разновидности: дубовый груздь, желтый груздь, синеющий груздь, осиновый груздь.

Где, когда и как растет черный груздь

Гриб черный груздь быстро разрастается в еловом, смешанном лесу, березняке, в хорошо освещенных местах, на давних вырубках, возле лесных троп и дорог. Грибы могут быть почти незаметны в опавшей листве, во мхах и лесной подстилке. Если вы нашли один груздь, внимательно смотрите вокруг – черныши растут семействами по 6-10 шт.

Начинается сезон груздей с начала августа и длится до конца октября, а то и позже – до первых заморозков. Все зависит от погодных условий: первые пласты груздей можно найти в конце влажного жаркого июня, а последние – в середине теплого туманного ноября.

Полезные свойства черного груздя

Шляпки черного груздя содержат совсем немного жиров, достаточно много витаминов группы В, D, РР, С, фолиевой кислоты, а белка больше, чем некоторые сорта мяса. Кроме того, богаты эти грибы биологически активными веществами, помогающими укрепить иммунитет и стимулировать процессы обмена веществ в человеческом организме. А диабетики могут спокойно употреблять черный груздь в пищу, так как он содержит мизерное количество сахаров, и не вызывает скачков уровня глюкозы в крови.

Применение груздей в кулинарии

Чтобы приготовить вкусно грузди черные, фото которых содержит эта статья, нужно знать некоторые важные правила:

  • самые вкусные – маленькие грибочки (диаметр шляпки до 6 см) с короткими, до 1 см ножками;
  • чтобы удалить из грибов горечь, их нужно вымачивать не меньше 3 дней в холодной воде, часто ее меняя.

Только после этого грибы можно мариновать, солить горячим или холодным способом. Таким образом заготавливают грибы впрок и хранят в прохладном месте практически до весны. Через некоторое время засоленные грибы меняют цвет и становятся темно-вишневыми.

Из вымоченных, отваренных и обжаренных грибов можно приготовить начинки для пирогов, добавлять их в гарниры, рагу и т. п.

Применение груздей в народной медицине

Черные грузди не применяются в официальной медицине. Но опыт народных целителей говорит, что черныши имеют легкое успокоительное действие (за счет витаминов группы В), поэтому они полезны людям, страдающим внезапными переменами настроения и депрессиями. Витаминный и минеральный состав груздей благотворно воздействует на состояние волос, ногтей, кожи.

Также считается, что груздь черный хорош для стимулирования иммунитета и обмена веществ, для лечения истощения, профилактики болезней печени и почечно-каменной болезни.

Вред и противопоказания

Как и все прочие грибы, даже очень качественные и совершенно съедобные, черный груздь может стать причиной аллергии и желудочно-кишечных расстройств. Грибы – пища тяжелая для желудка, поэтому с осторожностью следует готовить и употреблять грибные блюда людям, страдающим заболеваниями печени, почек и ЖКТ.

Не рекомендуется давать в любом виде дикорастущие грибы детям. Если грибы были собраны в черте города или в промзоне предприятия, они могли накопить токсины и радиацию, впитывая их, как губка. Такие грибы лучше не собирать, а если уж собрали, то отваривать в трех водах, и только потом приступать к приготовлению блюд или засолке.

Что же касается именно черного груздя, то он отнесен к условно съедобным грибам, поэтому готовить его нужно очень тщательно: вымачивать, отваривать и только потом готовить, как предписывают рецепты.

Как отличить грузди от несъедобных грибов

Назвать определенно несъедобный, ядовитый, «ложный» вид груздей затруднительно. Все они отнесены к условно съедобным, но некоторые отличаются особо неприятным, жгучим вкусом и неблагоприятным воздействием на организм человека. Это камфорный груздь, скрипица, перечный груздь.

  • Наиболее опасен камфорный груздь, который накапливает в себе обилие мускариновых веществ, которые полностью не удаляются вымачиванием и отвариванием и, попадая в организм человека, могут вызвать серьезное отравление. Отличить этот гриб можно по запаху, напоминающему камфору, у старых грибов появляется запах кокоса. Шляпки камфорных груздей коричневые – от светло-бежевого до бурого с фиолетовым оттенком, пластинки кремово-желтые, а в центре среза ножки хорошо видна красная мякоть с характерным запахом. При надавливании на шляпку появляется буроватое пятно с золотисто-коричневым отливом. Хотя этот гриб и отнесен к условно съедобным, но лучше его не собирать, чтобы избежать отравления и расстройства пищеварения.
  • Скрипица и перечный груздь – грибы, очень похожие на т. н. сухой груздь. У них тоже желтоватые или белые воронкообразные шляпки, но более высокие ножки, млечный сок окрашивается в темный оливковый или синюшный цвет у перечного груздя, а у скрипицы становится после высыхания терракотово-красным. Примечательная черта скрипицы – скрипучий звук, раздающийся, когда по краю гриба проводят влажным лезвием ножа или… зубом. Перечный груздь отличается жгучим перечным вкусом, который можно удалить только длительным вымачиванием.

Кроме того, опытные грибники заметили, что эти разновидности груздей бывают червивыми крайне редко – в самые негрибные годы.

50 фотографий грибов

Какие грибы вы любите собирать больше всего? Вот груздь черный, фото и описание которого размещены этой статье – это гриб для терпеливых грибников: сначала нужно разыскать эти хитрые грибочки под листьями и мхом, потом очистить их от лесного сора, затем вымачивать, меняя воду, а после еще и ждать, пока просолятся… Но ведь результат того стоит, не так ли?

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Нет комментариев

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Adblock
detector