Top.Mail.Ru

50 фото разных видов грибов горькушки, ? названия, описания, как отличить

Лесные грибы горькушки (фото и описание, как готовить смотрите ниже) на сегодняшний день мало кому известны. Всему виной их довольно жгуче-едкий специфический привкус. Западные грибники считают, что горькуша – несъедобный гриб, а в России и Беларуси их собирают для соления.

Внешний вид горькушки

  • Шляпка. Обычно размер шляпки варьируется от 12 до 19 сантиметров в диаметре. Форма молодой шляпки выпукло-плоская, а у более взрослого гриба становится похожа на воронку. У молодых особей цвет шляпки коричнево-красный, у взрослых – темно-красный. Кожица довольно тонкая, имеет на себе небольшие бороздки.
  • Мякоть. Горянки имеют очень плотную мякоть, аромат которой напоминает смолу. Сок очень едкий, жгучий, белого цвета. Пластинки гриба узкие, но при этом очень частые. Молодой гриб имеет пластинки красного цвета с желтым оттенком, а более взрослый – красные с бурым оттенком. На вкус мякоть очень горькая.
  • Ножка. Диаметр ножки в среднем 2 сантиметра, а вот высота – 10-12 сантиметров. Молодая ножка горькушки окрашена в грязно-белый цвет, ровная и сплошная, а у взрослого гриба – розовая или красная с ржавым напылением, выглядит как полая.

Где, когда и как растет

Горькушка предпочитает расти в смешанной и хвойной лесополосе. Особенно любимое место – лишайники, мшистая земля и просто хорошая подстилка. Очень часто горчаки вступают в симбиотические отношения с березой.

Грибы предпочитают расти как семьями, так и поодиночке. Первый урожай появляется в июне, а последний можно собирать до конца октября. Горькушка очень устойчива к заморозкам, поэтому радует грибников очень продолжительное время. Опытные грибники говорят, что горькушка очень редко бывает червивой.

Следует помнить, что грибы очень быстро накапливают в себе различные вредные вещества, поэтому не следует собирать урожай возле любых промышленных предприятий, как бы заманчиво это не было.

Польза

Гриб горькушка (фото и описание читайте у нас) содержит в себе уникальные и очень полезные антибиотические вещества, которые отрицательно сказываются на некоторых вредных бактериях в нашем кишечнике.

Также груздь горький тормозит развитие бактерий, вызывающих паратиф и тиф. В официальной медицине из него готовят вытяжку именно из-за этого свойства.

Применение

В кулинарии

Горчаки грибы (фото ниже), которые относят к условно-съедобным, поэтому в кулинарии его используют крайне редко. Если вы все же решили попробовать горькушку, то перед употреблением его следует тщательно вымочить, чтобы избавиться от неприятного горького вкуса, а затем проварить в подсоленной воде. После этого грибы можно замариновать или засушить. Не забудьте солить воду, это обязательное условие.

Вымачивать горькушки следует в течение 3 дней, меняя при этом воду два раза в день. Варить грибы необходимо на среднем огне не менее, чем 40-50 минут, извлекая накипь. Только после этого вы можете мариновать или засушивать горькушку. Кстати, на западе горькушку вообще не едят, из-за опасности радиоактивных веществ, которые впитывает в себя гриб.

В медицине

Основное и самое ценное свойство горькушки – антибиотическое, но существуют еще несколько дополнительных свойств этого ценного гриба.

  • Грибы обладают уникальным антисептическим свойством, способным заживлять абсолютно любые порезы и раны.
  • Горькушка гриб (фото ниже) в своем составе имеет нутриенты, которые способны восстановить артериальное давление.
  • Аскорбиновая кислота в составе позволяет организму укрепить иммунитет, тем самым повышая тонус и силы.
  • Сок гриба горькушки прекрасно справляется с кожными заболеваниями, а селен в составе гриба предотвращает старение.
  • Низкокалорийность гриба позволяет включать его в рацион тем, кто ведет борьбу с лишними килограммами.

Вред и противопоказания

Как и многие другие растения, горькушка имеет свои противопоказания.

  • Не следует давать гриб детям до 3-5 лет.
  • Если у вас обнаружена язва пищеварительного тракта, панкреатит или гастрит, то следует воздержаться от употребления.
  • Под строжайшим запретом употребление горькушки беременным и кормящим женщинам.
  • Различные заболевания сердечно-сосудистой системы и почек также исключают употребление грибов.

Как отличить съедобных от несъедобных

В огромном грибном царстве встречаются настоящие двойники горькушек, поэтому при сборе урожая следует быть особенно внимательными. Среди них камфарный млечник, болотный груздь и млечник печеночный.

В отличие от этих видов грибов горькушка имеет очень жгучий сок, который не меняет свой цвет при контакте с воздухом, а вот сок печеночного млечника начинает желтеть. Болотный груздь растет в болотистых лесах и не имеет бугорка в центре шляпки. Камфарный млечник пахнет сухими кореньями, а горькушка – древесиной.

Пищевая ценность и химический состав

В 100 граммах свежих горькушек содержится: 22 ккал, 46,2% белков, 5,9% жиров и 49% углеводов. Также в химический состав гриба входят витамины C и PP, фосфор, магний, калий, натрий и клетчатка.

За­готов­ка и хра­нение

Свежие горькушки можно хранить в домашних условиях, но необходимо делать это правильно. Каждый гриб необходимо завернуть влажным бумажным полотенцем, а затем поместить в бумажный пакет. Таким образом хранить горькушки можно не более 48 часов.

В замороженном виде горькушки можно хранить до 1 года, но температура воздуха должна не превышать минус 18 градусов по Цельсию.

50 фотографий грибов

Горькушки – грибы не слишком популярные, но от этого не менее пикантные. Возможно, вам известны рецепты, как засолить, мариновать или приготовить грибы? Или вы успели оценить его лечебные свойства? Делитесь с нами своими историями в комментариях.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Нет комментариев

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Adblock
detector