50 фото разных видов грибов говорушки, ? названия, описания, как отличить
Из этой статьи вы узнаете, какие бывают говорушки грибы (фото и описание каждого вида грибов). Научитесь различать съедобные и несъедобные говорушки. Узнаете, где их собирать и в какой период времени. Также получите информацию о применении этих грибов в кулинарии.
Виды этих грибов, внешний вид
Грибы говорушки (фото и описание вы найдете ниже) бывают съедобные и несъедобные, поэтому очень важно уметь различать их между собой, если вы собираетесь в лес.
К съедобным говорушкам относят:
- Говорушка подогнутая – крупная воронкообразная шляпка (от 12 до 20 сантиметров) серо-желтого цвета, с бугорком в центре, с частыми пластинками. Ножка гриба булавовидная, в цвет шляпки; длиной 10-20 сантиметров, 2-3 сантиметра толщиной. Молочка нет. Старые грибы с коричневой мякотью лучше не брать, так как после приготовления они становятся жесткими.
- Говорушка серая (дымчатая) – гриб с выпуклой серо-коричневой или пепельно-серой шляпкой, 7-15 сантиметров в диаметре. Имеет частые серо-желтые пластинки, которые не прирастают к ножке и легко отделяются от шляпки. Ножка бело-серая и плотная. Мякоть гриба имеет запах мыла. Перед приготовлением требует получасового отваривания.
- Говорушка бокаловидная – размер гриба сравнительно небольшой, до 8 сантиметров. Шляпка блестящая и серо-коричневая, воронковидная, с завернутым вниз краем. Ножка полая, до 10 сантиметров в высоту. Имеет приросшие редкие бурые пластинки. Мякоть водянистая, серого цвета.
- Говорушка оранжевая (кокошка, лисичка ложная) – диаметр в среднем 4-5 сантиметров. Шляпка молодых грибов яркая, рыжая или желто-оранжевого оттенка; более старые грибы теряют свой цвет. Ножка длиной до 5 сантиметров, утончается у основания гриба. Пластинки и ножка одного и того же цвета – чуть ярче шляпки. Мякоть мягкая, похожа на вату. В кулинарии используют только шляпки грибов.
- Говорушка булавоногая – отличается вздутой у основания толстой ножкой (до 8 сантиметров в высоту). Цвет гриба серо-коричневый, выцветающий. Шляпка плоская, с небольшой выпуклостью в центре. Беловатые пластинки опускаются на ножку. Имеет слабый мучной запах. Запрещено употреблять в пищу вместе с алкоголем.
- Говорушка ворончатая (воронок) – бурая шляпка в виде глубокой воронки, с уплотнением посередине и извилистым краем. Ножка тонкая и светлая, с нисходящими на нее частыми пластинками того же цвета. Лучше не собирать старые ворончатые говорушки.
- Говорушка перевернутая – гриб с желто-бурой шляпкой, иногда имеет красноватый оттенок. По форме шляпка широковоронковидная, с извилистым краем, загнутым вниз. В сырую погоду шляпка блестит. Ножка чуть светлее шляпки, часто изогнутая. Частые светло-желтые пластинки.
- Говорушка анисовая (пахучая, душистая) – у молодых грибов шляпка выпуклая, с загнутыми вниз краями и уплотнением в центе, а у более старых распрямляется и становится плоской. Цвет шляпки серо-зеленый, светлеет к краю. Ножка более толстая у основания, с зеленоватым оттенком; в диаметре не более 5 миллиметров. Пластинки белые или бледно-зеленые, приросшие. Мякоть имеет очень выраженный запах аниса, который исчезает во время термической обработки.
Где, когда и как растет
- Говорушка подогнутая. Начало июля – середина октября. Растет недалеко от дорог, на опушках и в кустарниках.
- Говорушка серая. Август – ноябрь. Найти можно в лиственных и хвойных лесах.
- Говорушка бокаловидная. Август – сентябрь. Встречается часто, растет во всех лесах на опавшей хвое или лесной подстилке.
- Говорушка оранжевая. Начало августа – конец октября. Плодоносит в смешанных и хвойных лесах, на влажных участках, покрытых мхом или листвой.
- Говорушка булавоногая. Август – октябрь. Хвойные и смешанные леса с примесью березы.
- Говорушка ворончатая. Июнь – октябрь. Растет во всех лесах, на подстилке их хвои или листьев. Часто можно найти у тропинок.
- Говорушка перевернутая. Август – октябрь. Встречается в хвойных лесах, или на хвойной подстилке.
- Говорушка анисовая. Август – октябрь. Редкий гриб, который можно найти в еловых и смешанных лесах.
Применение
В кулинарии
Все говорушки считаются малоценными грибами. Чаще всего их относят к условно съедобным, четвертой категории. Употреблять в пищу рекомендуется только молодые грибы без ножек (старые грибы могут оказаться жесткими). Говорушки нельзя употреблять в сыром виде.
После отваривания говорушки можно готовить дальше: жарить, солить и мариновать. В блюдах их рекомендуется употреблять вместе с другими грибами. Часто их измельчают и используют в качестве начинки для пирогов, чтобы жесткость некоторых грибов не ощущалась. Говорушки ворончатые можно сушить.
В медицине
Говорушка дымчатая (фото и описание предоставлены) используется в медицине для изготовления антибиотика небуларина, который содержится в грибе. В народной медицине говорушки не применяют.
Как отличить съедобных от несъедобных
Съедобные говорушки грибы (фото вы найдете ниже) белого цвета можно легко перепутать с их несъедобными двойниками:
- Говорушка восковатая – содержит яд, который вызывает сильное пищевое отравление. Большая белая шляпка с распростертыми волнистыми краями у старых грибов; у молодых грибов шляпка выпуклая. Ножка прямая, до трех сантиметров длиной.
- Говорушка белесая – также вызывает отравление. Цвет шляпки белый, с легким розовым оттенком (диаметр до 5 сантиметров). Кожица сначала слегка мучнистая, затем блестящая, гладкая.
- Говорушка беловатая (выбеленная) – очень ядовитый гриб, содержит мускарин. Небольшая белая шляпка неправильной формы, имеет извилистый край. По краю на шляпке образуются концентрические круги серого оттенка.
Также к несъедобным говорушкам относят:
- Говорушка растрескивающаяся (красноватая) – маленькая шляпка до 5 сантиметров, красноватого цвета с белым мучнистым налетом. Не берите маленькие говорушки, если не уверены в их безопасности.
- Говорушка рыже-бурая – гриб с кисловатым запахом и терпким вкусом. Шляпка 5-9 сантиметров, желто-бурого цвета. Пластинки частые, кремового цвета. Ножка светлее шляпки.
Пищевая ценность и химический состав
Пищевая ценность: 30 ккал на 100 грамм.
Химический состав:
- белки – 3,7 г;
- жиры – 1,7 г;
- углеводы – 1,1 г.
50 фотографий грибов