Главная > Грибы > 50 фото разных видов грибов говорушки, ? названия, описания, как отличить

50 фото разных видов грибов говорушки, ? названия, описания, как отличить

Из этой статьи вы узнаете, какие бывают говорушки грибы (фото и описание каждого вида грибов). Научитесь различать съедобные и несъедобные говорушки. Узнаете, где их собирать и в какой период времени. Также получите информацию о применении этих грибов в кулинарии.

Виды этих грибов, внешний вид

Грибы говорушки (фото и описание вы найдете ниже) бывают съедобные и несъедобные, поэтому очень важно уметь различать их между собой, если вы собираетесь в лес.

К съедобным говорушкам относят:

Говорушка подогнутая – крупная воронкообразная шляпка (от 12 до 20 сантиметров) серо-желтого цвета, с бугорком в центре, с частыми пластинками. Ножка гриба булавовидная, в цвет шляпки; длиной 10-20 сантиметров, 2-3 сантиметра толщиной. Молочка нет. Старые грибы с коричневой мякотью лучше не брать, так как после приготовления они становятся жесткими.
Говорушка серая (дымчатая) – гриб с выпуклой серо-коричневой или пепельно-серой шляпкой, 7-15 сантиметров в диаметре. Имеет частые серо-желтые пластинки, которые не прирастают к ножке и легко отделяются от шляпки. Ножка бело-серая и плотная. Мякоть гриба имеет запах мыла. Перед приготовлением требует получасового отваривания.
Говорушка бокаловидная – размер гриба сравнительно небольшой, до 8 сантиметров. Шляпка блестящая и серо-коричневая, воронковидная, с завернутым вниз краем. Ножка полая, до 10 сантиметров в высоту. Имеет приросшие редкие бурые пластинки. Мякоть водянистая, серого цвета.
Говорушка оранжевая (кокошка, лисичка ложная) – диаметр в среднем 4-5 сантиметров. Шляпка молодых грибов яркая, рыжая или желто-оранжевого оттенка; более старые грибы теряют свой цвет. Ножка длиной до 5 сантиметров, утончается у основания гриба. Пластинки и ножка одного и того же цвета – чуть ярче шляпки. Мякоть мягкая, похожа на вату. В кулинарии используют только шляпки грибов.
Говорушка булавоногая – отличается вздутой у основания толстой ножкой (до 8 сантиметров в высоту). Цвет гриба серо-коричневый, выцветающий. Шляпка плоская, с небольшой выпуклостью в центре. Беловатые пластинки опускаются на ножку. Имеет слабый мучной запах. Запрещено употреблять в пищу вместе с алкоголем.
Говорушка ворончатая (воронок) – бурая шляпка в виде глубокой воронки, с уплотнением посередине и извилистым краем. Ножка тонкая и светлая, с нисходящими на нее частыми пластинками того же цвета. Лучше не собирать старые ворончатые говорушки.
Говорушка перевернутая – гриб с желто-бурой шляпкой, иногда имеет красноватый оттенок. По форме шляпка широковоронковидная, с извилистым краем, загнутым вниз. В сырую погоду шляпка блестит. Ножка чуть светлее шляпки, часто изогнутая. Частые светло-желтые пластинки.
Говорушка анисовая (пахучая, душистая) – у молодых грибов шляпка выпуклая, с загнутыми вниз краями и уплотнением в центе, а у более старых распрямляется и становится плоской. Цвет шляпки серо-зеленый, светлеет к краю. Ножка более толстая у основания, с зеленоватым оттенком; в диаметре не более 5 миллиметров. Пластинки белые или бледно-зеленые, приросшие. Мякоть имеет очень выраженный запах аниса, который исчезает во время термической обработки.

Знаете ли вы? Все говорушки растут как поодиночке, так и большими группами. Чаще всего в виде ведьминых кругов (ведьминых колец/эльфовых колец), диаметром от десятков сантиметров, до нескольких метров.

Где, когда и как растет

Говорушка подогнутая. Начало июля – середина октября. Растет недалеко от дорог, на опушках и в кустарниках.
Говорушка серая. Август – ноябрь. Найти можно в лиственных и хвойных лесах.
Говорушка бокаловидная. Август – сентябрь. Встречается часто, растет во всех лесах на опавшей хвое или лесной подстилке.
Говорушка оранжевая. Начало августа – конец октября. Плодоносит в смешанных и хвойных лесах, на влажных участках, покрытых мхом или листвой.
Говорушка булавоногая. Август – октябрь. Хвойные и смешанные леса с примесью березы.
Говорушка ворончатая. Июнь – октябрь. Растет во всех лесах, на подстилке их хвои или листьев. Часто можно найти у тропинок.
Говорушка перевернутая. Август – октябрь. Встречается в хвойных лесах, или на хвойной подстилке.
Говорушка анисовая. Август – октябрь. Редкий гриб, который можно найти в еловых и смешанных лесах.

Применение

В кулинарии

Все говорушки считаются малоценными грибами. Чаще всего их относят к условно съедобным, четвертой категории. Употреблять в пищу рекомендуется только молодые грибы без ножек (старые грибы могут оказаться жесткими). Говорушки нельзя употреблять в сыром виде.

Важно! Требуют длительного (до 30 минут) предварительного отваривания перед дальнейшим приготовлением. Недостаточная термическая обработка может спровоцировать расстройство желудка средней тяжести.

После отваривания говорушки можно готовить дальше: жарить, солить и мариновать. В блюдах их рекомендуется употреблять вместе с другими грибами. Часто их измельчают и используют в качестве начинки для пирогов, чтобы жесткость некоторых грибов не ощущалась. Говорушки ворончатые можно сушить.

В медицине

Говорушка дымчатая (фото и описание предоставлены) используется в медицине для изготовления антибиотика небуларина, который содержится в грибе. В народной медицине говорушки не применяют.

Как отличить съедобных от несъедобных

Съедобные говорушки грибы (фото вы найдете ниже) белого цвета можно легко перепутать с их несъедобными двойниками:

Говорушка восковатая – содержит яд, который вызывает сильное пищевое отравление. Большая белая шляпка с распростертыми волнистыми краями у старых грибов; у молодых грибов шляпка выпуклая. Ножка прямая, до трех сантиметров длиной.
Говорушка белесая – также вызывает отравление. Цвет шляпки белый, с легким розовым оттенком (диаметр до 5 сантиметров). Кожица сначала слегка мучнистая, затем блестящая, гладкая.
Говорушка беловатая (выбеленная) – очень ядовитый гриб, содержит мускарин. Небольшая белая шляпка неправильной формы, имеет извилистый край. По краю на шляпке образуются концентрические круги серого оттенка.

Важно! Если вы не уверены, что найденный гриб говорушка (фото и описание не совпадают) съедобный, то лучше вообще не собирать говорушки белого цвета.

Также к несъедобным говорушкам относят:

Говорушка растрескивающаяся (красноватая) – маленькая шляпка до 5 сантиметров, красноватого цвета с белым мучнистым налетом. Не берите маленькие говорушки, если не уверены в их безопасности.
Говорушка рыже-бурая – гриб с кисловатым запахом и терпким вкусом. Шляпка 5-9 сантиметров, желто-бурого цвета. Пластинки частые, кремового цвета. Ножка светлее шляпки.

Пищевая ценность и химический состав

Пищевая ценность: 30 ккал на 100 грамм.

Химический состав:

белки – 3,7 г;
жиры – 1,7 г;
углеводы – 1,1 г.

50 фотографий грибов

Теперь вы знаете, как отличить съедобные говорушки от опасных. Уважаемые читатели, собирали ли вы раньше эти грибы? Как вы их готовили? Попадались ли вам ядовитые говорушки? Расскажите об этом ниже в комментариях. Если у вас остались вопросы после прочтения статьи, оставляйте их там же.