Главная > Грибы > 50 фото разных видов грибов грузди, ? их полезные свойства и противопоказания

50 фото разных видов грибов грузди, ? их полезные свойства и противопоказания

Из статьи вы узнаете, что собой представляют грибы грузди (фото и картинки представлены в подборке). Благодаря описанию внешнего вида грибов, сможете отличить съедобные и несъедобные виды. Представлены полезные свойства грибов, а также указаны противопоказания и возможный вред от употребления груздей. Вы научитесь правильно заготавливать грибы грузди, чтобы они долго хранились и получались вкусными и ароматными.

Виды груздей, внешний вид

В природе есть съедобные грузди грибы и несъедобные, или, как они еще называются, ложные грузди. Стоит знать, как выглядят подобные грибы, чтобы отличить съедобные от тех, которые есть и готовить категорически запрещено и опасно для жизни.

Грузди относятся к роду Млечник, а также нередко к ним относят несколько типов сыроежек. Грибы, входящие в семейство груздевых, между собой достаточно схожи, хотя их разновидность достаточно обширна и разнообразна. У каждого гриба имеется шляпка с широкими полями и вогнутой формой. Загнутые края шляпки являются отличительной чертой груздей.

По окрасу грибы бывают достаточно разнообразными. В природе растут коричневые, черные, белые грузди, а также вы сможете найти желтый, красный гриб. Ножки грибов плотные, и по высоте могут быть до 10 см. Это пластинчатые грибы, у которых пластины достаточно мелкие и часто расположены.

Грузди (фото и описание которых вы найдете ниже) подразделяются на 2 основные группы: съедобные и несъедобные. Грибы все между собой очень похожие, поэтому следует знать их по внешнему виду, чтобы не ошибиться при сборе грибов. Выделяют такие основные съедобные грузди:

Настоящий груздь. Этот гриб белого цвета, и имеет типичный для груздя внешний вид. Мякоть приятно пахнет, и в месте разлома груздь настоящий становится желтоватым. Собирать такие грибы легко, поскольку они растут группами.
Желтая воронуха либо желтый груздь. Отличается от других видов окрасом шляпки золотистого оттенка. На верхней части шляпки имеются небольшие чешуйки.
Подгруздок белый. Ножка гриба белая и короткая. У подгруздков мякоть плотная с приятным ароматом.
Горький груздь. Выделяется среди других видов шляпкой коричневого либо красноватого окраса. Форма шляпки вогнутая и маленькая.
Красно-коричневый гриб. Имеет большую шляпку, диаметр которой может доходить до 20 см. Окрас груздя бурый, а края шляпки вогнутые внутрь.

Есть также условно-съедобные грузди, к которым относятся такие виды:

чернушка или черный гриб;
груздь дубовый;
камфорный гриб;
перечный груздь;
фиолетовый груздь.

Основными видами несъедобных или ложных груздей являются:

млечник камфорный;
краснушка;
груздь лиловеющий;
плечник вялый;
млечник бурый;
млечник серо-розовый.

Где, когда и как растет

Все грузди растут по-разному, поэтому разные виды грибов можно встретить в абсолютно разных местах. Найти грузди можно на всей европейской территории России, также они растут на Дальнем Востоке. Встретить грузди можно во многих странах Европы, в Азии на территории с умеренным климатом.

Некоторые виды груздей можно отыскать лишь в дубравах, другие же растут в березняке, хвойных и лиственных лесах. Подобные грибы отдают предпочтение сырой или хорошо увлажненной почве, поэтому встретить грузди в лесу, где сухие или песчаные земли, практически невозможно. Растут грузди с июля по сентябрь. Именно в это время стоит отправляться в лес на их поиски.

Польза

Грибы грузди достаточно полезны, поскольку они содержат в себе много белка. Нередко вегетарианцы в своем рационе делают акцент именно на грузди, поскольку растительный протеин организм лучше усваивает.

Грузди отличаются также такими полезными свойствами:

выводят шлаки и токсические вещества из организма;
снижают уровень холестерина;
не дают сосудам закупориваться;
облегчают состояние человека при туберкулезе;
улучшают состояние при образовании камней в мочевом пузыре.

Применение

В кулинарии

Используют белый груздь (фото и описание которого вы найдете в статье), а также другие виды грибов данного рода в кулинарии. Их добавляют в супы, вторые блюда, жарят, маринуют и засаливают. Есть множество рецептов с использованием груздей. Вы сможете самостоятельно засолить настоящие грузди, применяя горячий способ.

Также часто грузди используют для закаток. Есть разные рецепты, благодаря которым маринованные грибы выходят ароматными и хрустящими. Грузди при мариновании заправляют горчицей, паприкой, чесноком и листьями черной смородины. Очень вкусными получаются жареные грузди в кляре.

В медицине

Разные виды груздей часто применяют в народном врачевании. Молочный сок, содержащийся в грибах, нередко добавляют в разные лекарственные средства. Это связано с тем, что его пищевая и энергетическая ценность достаточно высокая. Каждому человеку рекомендуется употреблять в неделю около 500 г груздей. В сыром виде грибы помогают при туберкулезе, а также способствуют улучшению состояния пациентов с мочекаменной болезнью. Показаны грузди или лекарства на основе данного гриба людям, у которых повышенный уровень холестерина.

Также используются соленые и маринованные грузди, благодаря которым удается избавиться от бородавок и некоторых новообразований. С помощью грибов подобные кожные наросты быстрее рассасываются. Для этого маринованный или соленый гриб необходимо приложить к поврежденному участку кожи на четверть часа. Процедуру повторяют несколько раз в день, а длительность лечения составляет неделю.

Вред и противопоказания

Стоит помнить, что грузди без обработки есть нельзя, даже если грибы съедобные. Также грибы противопоказаны детям, поскольку имеют слишком едкий млечный сок. Запрещается употреблять грибы беременным и женщинам, которые кормят грудью. Если у вас язва желудка, болезни печени и поджелудочной железы, то от употребления груздей стоит отказаться. Противопоказаны грузди и при диарее.

При переедании или несоблюдении противопоказаний, грузди могут вызвать сильную аллергическую реакцию с острым течением.

Пищевая ценность и химический состав

Грузди имеют высокую пищевую ценность, поскольку в 100 г гриба содержаться следующие компоненты:

белок – 1,8 г;
жиры – 0,8 г;
углеводы – 1,1 г;
клетчатка – 1,5 г;
зола – 0,4 г;
вода – 88 г.

Содержание ккал в 100 г груздей всего 18,8. В составе грибов достаточно большое количество витаминов группы В, а также содержится аскорбиновая кислота, небольшая концентрация никотиновой кислоты. Но в составе груздей практически отсутствуют макро- и микроэлементы.

Заготовка и хранение

Вы сможете есть грузди круглый год, ели будете знать, как правильно их заготавливать и хранить. Можно грибы засушить на зиму естественным путем или при помощи духового шкафа. Сперва требуется грибы хорошенько протереть влажной салфеткой, убрать землю и листья. Не стоит при засушке грибы мыть, поскольку они станут невкусными.

Можно хранить грузди зимой, засолив их. Грибы сперва тщательно подготавливают, перебирают, сортируют и очищают от грязи. Перед засолкой грузди неоднократно стоит промыть с помощью мочалки или зубной щетки. Перед засолкой вымочите грибы на протяжении 3 суток, поместив их в эмалированную кастрюлю. Еще одним способом хранения груздей в зимнее время является заморозка.

50 фотографий груздей, их видов

Любите ли вы грузди, и собираете ли их самостоятельно? Применяете ли грибы грузди в лечебных целях? Какой вид грибов чаще всего используете, и каким способом заготавливаете грибы на зиму? Поделитесь в комментариях своими интересными рецептами с использованием груздей.