50 фото разных видов лесных шампиньонов, ? названия, описания, как отличить
Обзор рассказывает, как выглядит лесной шампиньон, фото и описание разных видов грибов снабдит вас знаниями, которые пригодятся вам на «тихой охоте» в лесу. Из статьи вы узнаете все о внешнем виде гриба, ареале его произрастания, научитесь отличать настоящий съедобный лесной шампиньон от похожих на него несъедобных или ядовитых грибов. Используйте полученные из описания знания, отправившись в поход за грибами.
Виды лесного шампиньона, внешний вид
Шампиньон лесной относят к семейству Шампиньоновых, это съедобный гриб, растущий в природных условиях. Иногда его называют «дикий» шампиньон. В простонародье используются такие названия гриба: благуша (иногда балагушка), колпак, волчий. Гриб обладает легким, специфическим, запоминающимся запахом, похожим на аромат раздавленных зерен аниса. Вверху ножки всегда есть пленчатое кольцо.
Существует 16 разновидностей этих грибов, некоторые разновидности:
- Шампиньон обыкновенный – диаметр шапочки 7-15 см, цвет грязно-белый, бурый. На середине ножки, по цвету совпадающей со шляпкой, расположено широкое белое кольцо. Грибы растут семьями, любят унавоженные почвы садов, парков, пастбищ.
- Темно-красные шампиньоны отличают крупные размеры шляпки. Чешуйки имеют больший размер, пластинки молодых грибов окрашены в розовый колор.
- Подвид кривой шампиньон, с возрастом грибы меняют форму от яйцевидной до конической, а позже и до совсем плоской. Если надавить на шляпку, останется пятнышко желтого цвета. Это тоже съедобный гриб. Шляпка имеет диаметр до 12 см.
- Шампиньон двуспоровый – в естественном произрастании встречается очень редко, предпочитает почву без травяного покрова. Размер шляпки до 8 см, мякоть сочная, краснеющая на месте излома или разреза. В лесу растут коричневый, белый подвид, в культуре выращивают кремовый подвид. Мякоть гриба плотная, при разрезании приобретает красный, розовый цвет. Края шляпки загнуты внутрь.
Так как выглядят шампиньоны лесные? Диаметр шапочек у этих грибов может достигает 12-15 см, цвет колеблется от светлого рыжеватого до кремового, серо-коричневого. Поверхность грибной шапочки покрыта коричневатыми волокнистыми чешуйками, создающими концентрические круги. Длина трубчатой полой ножки цилиндрической формы – до 20 см. На ножке всегда есть круговое кольцо. Гриб – пластинчатый, расположение пластинок частое. У молодых грибов шляпка имеют сферическую форму, которая впоследствии изменяется на конусную. На изломе гриб всегда темнеет, до фиолетово-черного цвета, сок не появляется.
Где, когда и как растет
В дикой природе лесные шампиньоны (фото и описание грибов даны в соответствующих главах) растут в лиственных, смешанных, хвойных массивах умеренного климатического пояса, в условиях севера на материках Евразия, Южная и Северная Америка, произрастает благуша в Англии.
Гриб встречается и в парковых зонах городов, на лесных опушках, часто выбирает для роста места возле муравейников. Плодоношение начинается в июне-июле и продолжается до холодов. Можно встретить одиночные и групповые места роста. Иногда благуши растут кругами.
Польза
Используется в кулинарии, как ингредиент для первых, вторых блюд, холодных и горячих закусок и приправ. Можно класть в пиццу, делать соусы, закуски, запеканки, омлеты.
Применение
В кулинарии
Разнообразные рецепты рекомендуют готовить блюда из недавно собранных, совсем свежих грибов. Из лесных шампиньонов готовят все то же самое, что и из других грибов. На зиму эти грибы не заготавливают по причине отсутствия яркого вкуса и аромата. Наиболее вкусен гриб в первых блюдах и соусах.
Вред и противопоказания
Не рекомендуют использовать в питании людям с проблемами пищеварения, заболеваниями желудка.
Как отличить съедобные от несъедобных
В природе растут ложные, ядовитые или несъедобные грибы, похожие на съедобные лесные шампиньоны.
Часто грибников сбивают с толку слабоядовитые шампиньоны Меллера, внешне похожие на благушу. В чем состоят отличия:
- Шляпка шампиньона Меллера окрашена в пепельный или серый колор, покрыта чешуйками, темнеющими к центру.
- Мякоть несъедобного гриба в месте разреза приобретает коричневый цвет, издает неприятный запах.
Некоторые неопытные собиратели лесных даров ошибаются, принимая за шампиньон бледную поганку.
- Основное отличие – ножка благуши всегда ровная, у поганки же она имеет утолщение булавовидной формы, обернутое волокнистым мешочком;
- Мякоть поганки на разрезе не меняет цвет.
Отличить благушу от ядовитого пестрого (темно-чешуйчатого) шампиньона можно, посмотрев на излом и понюхав разломанную шляпку.
- Пестрый шампиньон желтеет на месте излома.
- мякоть имеет неприятный запах.
Хорошо рассмотрите шампиньон лесной (фото), как отличить от ложных съедобные грибы, разъяснено выше.
Пищевая ценность и химический состав
Энергетическая ценность лесных шампиньонов составляет 27 ккал/100 г продукта. В состав входит обычный для грибов набор витаминов, микро- и макроэлементов, витаминов, жиры, белки, углеводы, пищевые волокна.
В состав гриба благуша входят (100 граммов продукта):
- тиамин – 1 мг;
- рибофлавин – 0,4 мг;
- аскорбиновая кислота – 2 мг;
- никотиновая кислота – 0,5 мг;
- фолиевая кислота – 0,016 мг, и другое.
50 фотографий грибов