Главная > Грибы > 50 фото разных видов лесных шампиньонов, ? названия, описания, как отличить

50 фото разных видов лесных шампиньонов, ? названия, описания, как отличить

Обзор рассказывает, как выглядит лесной шампиньон, фото и описание разных видов грибов снабдит вас знаниями, которые пригодятся вам на «тихой охоте» в лесу. Из статьи вы узнаете все о внешнем виде гриба, ареале его произрастания, научитесь отличать настоящий съедобный лесной шампиньон от похожих на него несъедобных или ядовитых грибов. Используйте полученные из описания знания, отправившись в поход за грибами.

Виды лесного шампиньона, внешний вид

Шампиньон лесной относят к семейству Шампиньоновых, это съедобный гриб, растущий в природных условиях. Иногда его называют «дикий» шампиньон. В простонародье используются такие названия гриба: благуша (иногда балагушка), колпак, волчий. Гриб обладает легким, специфическим, запоминающимся запахом, похожим на аромат раздавленных зерен аниса. Вверху ножки всегда есть пленчатое кольцо.

Существует 16 разновидностей этих грибов, некоторые разновидности:

Шампиньон обыкновенный – диаметр шапочки 7-15 см, цвет грязно-белый, бурый. На середине ножки, по цвету совпадающей со шляпкой, расположено широкое белое кольцо. Грибы растут семьями, любят унавоженные почвы садов, парков, пастбищ.
Темно-красные шампиньоны отличают крупные размеры шляпки. Чешуйки имеют больший размер, пластинки молодых грибов окрашены в розовый колор.
Подвид кривой шампиньон, с возрастом грибы меняют форму от яйцевидной до конической, а позже и до совсем плоской. Если надавить на шляпку, останется пятнышко желтого цвета. Это тоже съедобный гриб. Шляпка имеет диаметр до 12 см.
Шампиньон двуспоровый – в естественном произрастании встречается очень редко, предпочитает почву без травяного покрова. Размер шляпки до 8 см, мякоть сочная, краснеющая на месте излома или разреза. В лесу растут коричневый, белый подвид, в культуре выращивают кремовый подвид. Мякоть гриба плотная, при разрезании приобретает красный, розовый цвет. Края шляпки загнуты внутрь.

Так как выглядят шампиньоны лесные? Диаметр шапочек у этих грибов может достигает 12-15 см, цвет колеблется от светлого рыжеватого до кремового, серо-коричневого. Поверхность грибной шапочки покрыта коричневатыми волокнистыми чешуйками, создающими концентрические круги. Длина трубчатой полой ножки цилиндрической формы – до 20 см. На ножке всегда есть круговое кольцо. Гриб – пластинчатый, расположение пластинок частое. У молодых грибов шляпка имеют сферическую форму, которая впоследствии изменяется на конусную. На изломе гриб всегда темнеет, до фиолетово-черного цвета, сок не появляется.

В своем семействе шампиньоны лесные (фото смотрите в галерее) занимают скромное положение, они менее универсальны в кулинарии, чем, к примеру, шампиньон луговой. Полевой шампиньон также востребован больше по причине более яркого вкуса и аромата.

Где, когда и как растет

В дикой природе лесные шампиньоны (фото и описание грибов даны в соответствующих главах) растут в лиственных, смешанных, хвойных массивах умеренного климатического пояса, в условиях севера на материках Евразия, Южная и Северная Америка, произрастает благуша в Англии.

Гриб встречается и в парковых зонах городов, на лесных опушках, часто выбирает для роста места возле муравейников. Плодоношение начинается в июне-июле и продолжается до холодов. Можно встретить одиночные и групповые места роста. Иногда благуши растут кругами.

Польза

Используется в кулинарии, как ингредиент для первых, вторых блюд, холодных и горячих закусок и приправ. Можно класть в пиццу, делать соусы, закуски, запеканки, омлеты.

Применение

В кулинарии

Разнообразные рецепты рекомендуют готовить блюда из недавно собранных, совсем свежих грибов. Из лесных шампиньонов готовят все то же самое, что и из других грибов. На зиму эти грибы не заготавливают по причине отсутствия яркого вкуса и аромата. Наиболее вкусен гриб в первых блюдах и соусах.

Вред и противопоказания

Не рекомендуют использовать в питании людям с проблемами пищеварения, заболеваниями желудка.

Шампиньоны лесные имеют в своем составе тяжело перевариваемый человеком фунгин, поэтому грибы не дают детям-дошкольникам (желательно до 5 лет, в идеале до 7 лет) и женщинам во время беременности, аллергикам.

Как отличить съедобные от несъедобных

В природе растут ложные, ядовитые или несъедобные грибы, похожие на съедобные лесные шампиньоны.
Часто грибников сбивают с толку слабоядовитые шампиньоны Меллера, внешне похожие на благушу. В чем состоят отличия:

Шляпка шампиньона Меллера окрашена в пепельный или серый колор, покрыта чешуйками, темнеющими к центру.
Мякоть несъедобного гриба в месте разреза приобретает коричневый цвет, издает неприятный запах.

Некоторые неопытные собиратели лесных даров ошибаются, принимая за шампиньон бледную поганку.

Основное отличие – ножка благуши всегда ровная, у поганки же она имеет утолщение булавовидной формы, обернутое волокнистым мешочком;
Мякоть поганки на разрезе не меняет цвет.

Отличить благушу от ядовитого пестрого (темно-чешуйчатого) шампиньона можно, посмотрев на излом и понюхав разломанную шляпку.

Пестрый шампиньон желтеет на месте излома.
мякоть имеет неприятный запах.

Хорошо рассмотрите шампиньон лесной (фото), как отличить от ложных съедобные грибы, разъяснено выше.

Пищевая ценность и химический состав

Энергетическая ценность лесных шампиньонов составляет 27 ккал/100 г продукта. В состав входит обычный для грибов набор витаминов, микро- и макроэлементов, витаминов, жиры, белки, углеводы, пищевые волокна.

В состав гриба благуша входят (100 граммов продукта):

тиамин – 1 мг;
рибофлавин – 0,4 мг;
аскорбиновая кислота – 2 мг;
никотиновая кислота – 0,5 мг;
фолиевая кислота – 0,016 мг, и другое.

50 фотографий грибов

Растут ли в вашем лесном массиве эти грибы? Какие вкусные блюда вы готовите из лесных шампиньонов? Поделитесь опытом по приготовлению, оставив советы и рецепты в комментариях к статье.