50 фото разных видов летних опят, 🥝 названия, описания, как отличить

Весьма распространенные грибы – летние опята (фото поможет распознать гриб среди других подобных), имеют отменный вкус и богатый химический состав. Однако собирать и заготавливать их нужно умеючи. Летний опенок, фото и описание которого дается в этой статье, имеет множество несъедобных и даже ядовитых двойников, которые необходимо научиться распознавать. Ознакомьтесь с полезной информацией об этих замечательных грибах.

Виды опят, внешний вид

Существует несколько видов опят.

  • Летние опята – у них выпуклая шляпка, с возрастом становится все более плоской, в центре высится широкий бугорок. Диаметр шляпки обычно в пределах 3-6 см. При сухой погоде шляпка желто-коричневая, при влажной – коричневая. Гименофор светлый или темный, пластинчатый. Ножка достигает в высоту до 7 см.
  • Осенние опята (настоящие) – съедобные грибы, растут на живых и поваленных деревьях. Ножка высотой до 10 см, шляпка размером до 15 см. Мякоть белая, плотная. Опята летние и осенние, отличие их во внешнем виде (осенние окрашены нежнее, они больше по размеру), цвете спор (у осенних они белые, у летних – коричневые), сезоне (летние появляются уже в июне, осенние – к концу августа).
  • Зимние опята – съедобные, паразитируют на мертвой древесине, чаще всего – иве, тополе. Растут с осени до весны в лесопарковой зоне.
  • Луговые – растут в лесу, оврагах, на лугах с мая по октябрь. Имеют выпуклую шляпку и тонкую длинную, до 10 см, ножку.
  • Толстоногие – встречаются в опавшей листве, на поваленных елях, буках, ясенях. Отличаются толстой невысокой прямой ножкой, утолщающейся возле основания.

Где, когда и как растет

Летние опята растут с апреля по ноябрь. В зонах с мягким климатом произрастают круглый год. Они предпочитают живую или гниющую древесину лиственных деревьев, на хвойных деревьях попадаются гораздо реже. Часто встречаются на старых пнях. Большая вероятность обнаружить богатую колонию летних опят в дремучих сухостойниках.

Польза

Высокое содержание полезных для человека веществ позволяет использовать летние опята в кулинарии, причем из-за низкой калорийности они часто используются в различного рода диетах и во время поста.
Народная медицина применяет грибы в своих рецептах при лечении ряда заболеваний.

Применение

В кулинарии

Летние опята – ценный пищевой продукт, который в кулинарии используется в разных видах. Опята можно готовить самыми разными способами – варить и жарить, запекать и тушить, мариновать и солить, квасить и сушить.

В медицине

Летние опята в нетрадиционной медицине используют в качестве антибактериального средства. Считается, что эти грибы помогают при заболеваниях щитовидной железы и ЖКТ. Также народные лекари утверждают, что опята защищают организм от появления раковых опухолей. Однако, официального подтверждения этим свойствам пока не имеется.

Вред и противопоказания

Особенных противопоказаний летние опята не имеют. Как и все грибы, они считаются «тяжелой» для желудка пищей, и не рекомендуются детям до пяти лет.

С осторожностью должны относиться к такой пище люди с проблемами почек, пищеварения, сердца, а также беременные. Кроме того, вред организму могут нанести грибы, собранные в экологически грязных зонах.

Как отличить съедобных от несъедобных

У летних опят существует множество несъедобных двойников. Летние опята (фото) как отличить от ложных? При сборе грибов следует очень внимательно осматривать каждый экземпляр. К двойникам относятся такие виды:

  • галерина окаймленная – смертельно ядовитый гриб, невероятно похожий на опенок летний (фото демонстрируют это явное сходство) – форма, цвет, даже наличие кольца на ножке; отличия таковы – галерина растет на хвойных деревьях, в большинстве случаев имеет меньший размер, на нижней части нет чешуек, характерных для опят, растет поодиночке или по 2-3 штуки, мякоть имеет мучной запах;
  • несъедобные лжеопята бывают разных видов – серо-желтые (серого или бурого цвета, с более темной шляпкой, пластинки шляпки зеленоватого цвета), серопластинчатые (шляпка полусферическая, со временем становится приплюснутой), кирпично-красные (шляпки более 10 см красноватого цвета с темной серединкой), водянистые (шляпка в виде колокола, кремовая или ярко-коричневая); любой ядовитый лжеопенок имеет неприятный запах, напоминающий запах плесени, при попадании на такой гриб воды он становится синим или черным.

Пищевая ценность и химический состав

Пищевая ценность летних опят на 100 г продукта: калорийность — 22 ккал, белки – 2,2 г, жиры – 1,2 г, углеводы – 0,5 г, пищевые волокна – 5,1 г.

В составе грибов имеется клетчатка, белки, аминокислоты, множество микроэлементов (в том числе железо, фосфор, калий), витамины С, Е, группы В.

Заготовка и хранение

Заготавливать летние опята можно весь период их произрастания. Единственное условие – не собирать грибы в пределах мегаполиса и рядом с автомагистралями. Лучше углубиться в лес на расстояние не менее километра. В одном и том же месте урожай можно снимать многократно, буквально через 10 дней вырастают новые колонии грибов. Собирать лучше только шляпки, так как ножки не имеют пищевой ценности.

Использовать собранный урожай необходимо в течение 6-8 часов. Заготавливать грибы можно разными способами.

  • Молодые опята отлично подойдут для соления или маринования. Грибы сначала отваривают, а затем маринуют или солят. Такие заготовки можно хранить при комнатной температуре до 5 месяцев, в холодном месте – до года.
  • Великолепный способ сохранить грибной урожай всю зиму – заморозить его. Перед заморозкой грибы не моют. Хранят 6-8 месяцев.
  • Можно замораживать и отваренные грибы. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, дают жидкости стечь, раскладывают грибы по контейнерам и замораживают. Хранить такие заготовки можно до года.
  • Жареные опята можно законсервировать: их раскладывают по стерильным банкам, заливают жиром, в котором они жарились, и закатывают. Хранят в прохладном месте до года.
  • Еще один отличный способ хранения летних опят – сушка. Грибы тщательно сортируют. Сушить можно на открытом воздухе или в специальной сушилке. В сушилке это очень быстро – при температуре 50ºС это происходит буквально за несколько часов. При комнатной температуре грибы сушатся несколько суток. Готовые опята темнеют, становятся хрупкими. Высушенные грибы раскладывают по полотняным мешочкам и хранят в сухом месте 2-3 года. Периодически грибы необходимо проверять. Если они становятся пластичными (из-за влаги), их подсушивают в духовке при температуре 70ºС.

50 фотографий летних опят

Теперь, уважаемые читатели, вы знаете, чем отличаются опята летние (фото и описание) и ложные. Расскажите о своем опыте использования этих вкусных грибов. Как и когда вы их заготавливаете? Как готовите?

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Нет комментариев

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Adblock
detector