50 фото разных видов 🥝 грибов лисички, названия, описания, как отличить

Вряд ли кто-то перепутает грибы лисички, (фото и описание которых представлены ниже), с какими-либо другими грибами. Эти яркие, солнечного цвета грибы в изобилии появляются во влажных местах в лесу, привлекая заядлых грибников. Ознакомьтесь с разными видами лисичек и общей характеристикой из полезных свойств, которые можно использовать.

Виды грибов лисичек, внешний вид

Внешний вид лисичек весьма оригинален. Шляпки и ножки выглядят цельно, причем шляпка плоская, имеет неправильную форму, неровные края. Такую форму называют «формой вывернутого зонтика». Шляпка бывает вогнутой или воронкообразной, обычно – желтого или оранжевого цвета различных оттенков. Диаметр шляпки достигает 10 см. Примечателен запах этих грибов – он напоминает запах сушеных фруктов или трав.

Известно более 60 разновидностей лисичек – есть съедобные, есть несъедобные. Часто встречающиеся виды:

  • лисичка обыкновенная (или настоящая) – шляпка достигает 12 см в диаметре, мякоть желтоватая по краям, белая на срезе;
  • лисичка серая – эта разновидность не всем известна, гриб серого или буро-черного цвета, мякоть серая или коричневая, шляпка имеет четкие волны и значительное углубление по центру, размер – до 6 см в диаметре;
  • киноварно-красная – цвет гриба красный или красно-розовый, шляпка сильно изогнута, до 4 см в диаметре, встречается в Северной Америке;
  • лисичка бархатистая – шляпка выпуклая, с возрастом становится ворончатой, оранжевого или красноватого цвета, до 5 см в диаметре, мякоть светло-оранжевая;
  • граненая – шляпка сливается с ножкой, цвет – оранжево-желтый, размер – до 10 см, встречается в лесах Африки, Гималаях;
  • желтеющая лисичка, гриб (фото позволяют сразу отличить этот вид от других) со шляпкой, у которой верх желтый, низ оранжевый, размер – до 6 см, мякоть бежевая, без запаха;
  • лисичка трубчатая (их называют «ворончатые») – шляпка ворончатой формы диаметром 2-6 см, иногда с чешуей, цвет серовато-желтый. Ножки трубчатые.
  • черные лисички – родственники лисички настоящей, хотя внешнее сходство не очень заметно; шляпка – до 8 см, коричнево-черная с лиловатым налетом; в пищу употребляют только шляпки.

Где и как растет

Лисички можно найти в лесу, они часто растут рядышком с елями, дубами, соснами, особенно там, где сыро. Собирают их с середины лета до середины осени. Эти грибы заметны издалека – они практически всегда растут группами.

Польза

Учитывая богатый химический состав лисичек, они активно используются в традиционной и нетрадиционной медицине. А вкусовые качества этих грибов просто великолепны, что позволяет их использовать в кулинарии.

Применение

В кулинарии

Лисички очень вкусны и применяются в кулинарии в самых разных видах – их жарят, варят, сушат, маринуют, солят, квасят, используют для супов и жульенов. С точки зрения кулинарии интересны более всего лисички обыкновенные, серые, желтеющие и бархатистые.

  • Варят лисички 15-20 минут с момента закипания – в эмалированной кастрюле, мультиварке, микроволновке. Сушеные лисички сначала промывают, вымачивают в холодной воде 2-4 часа, потом варят в этой же воде 40-60 минут.
  • Лисички, в отличие от других грибов, не требуют обязательной варки перед обжариванием. Грибы нарезают, обычно сначала слегка обжаривают лук, затем добавляют грибы и жарят, пока не испарится выделившаяся влага.
  • Солят лисички холодным и горячим способами. При холодной засолке грибы помещают в воду на сутки, добавив на соли и лимонной кислоты. Затем грибы обсушивают и укладывают в емкость слоями, через каждых 6 см посыпая чесноком, тмином, листьями хрена, смородины, вишни, солью. Сверху кладут гнет, сутки-двое держат в тепле, а потом – полтора месяца в холодном месте.
  • Мариновать лисички можно с пастеризацией и без. Для первого способа грибы отваривают в воде с солью и лимонной кислотой, раскладывают по банкам, добавляют лук, лаврушку, корень хрена, заливают маринадом и пастеризуют. Для второго способа грибы отваривают в соленой воде, затем перекладывают в кипящий маринад, приготовленный с солью и уксусом, в конце варки добавляют сахар, специи. Раскладывают по банкам, заливают этим же маринадом.

В медицине

Уникальный химический состав лисичек позволяет использовать грибы для лечения ряда заболеваний.

  • Издавна известно противопаразитарное свойство лисичек, приготовленная из них настойка успешно устраняет многие виды гельминтов.
  • Присутствующий в составе грибов эргостерол помогает при лечении заболеваний печени.
  • Регулярное употребление лисичек позитивно влияет на остроту зрения и помогает при некоторых глазных болезнях.
  • Лисички – природный антибиотик, оказывающий положительное влияние на состояние больных ангиной, туберкулезом, при наличии фурункулов и нарывов.

Вред и противопоказания

Лисички противопоказаны людям, склонным к аллергии. Кроме того, их не стоит давать детям до 3 лет, как впрочем, любые другие грибы. Осторожность при употреблении этих грибов стоит проявлять тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ.

Пищевая ценность и химический состав

Калорийность лисичек составляет всего лишь 19 ккал на 100 г. Пищевая ценность: белки – 1,5 г, жиры – 1 г, углеводы – 1 г

В состав этих грибов входит особенный полисахарид – хиноманноза (или D-манноза), который отличается тем, что парализует насекомых и гельминтов, отчего они погибают. Поэтому лисички никогда не бывают червивыми, а их несъедобные, ядовитые двойники такого свойства лишены.

Кроме того, в состав этих грибов входит значительное количество витаминов, растительных кислот, микро- и макроэлементов – чуть ли не вся таблица Менделеева. Имеется также значительное количество жиров.

За­готов­ка и хра­нение

Лисички можно собирать с середины июля до середины октября. Хранить свежие лисички необходимо при температуре до +10ºС не более суток. Поэтому их лучше законсервировать одним из способов, или заморозить, или засушить.

  • Перед заморозкой грибы следует хорошенько вымыть, просушить, выложив на ткань. Замораживать можно и свежие, и отваренные, и жареные, и запеченные лисички. Отваривать их следует в молоке или воде, жарить – на твердом масле. Подготовленные грибы нужно сложить в пакеты для заморозки или контейнеры из металла, стекла, пластика. Плотно закрыть, заморозить. Хранить при температуре –18ºС до года. Размораживать на нижней полке холодильника (не обдавать кипятком и т. д.). Повторно замораживать нельзя.
  • Для сушки отбирают здоровые, немытые, но очищенные грибы, режут их дольками по 3-5 мм толщиной вдоль, и выкладывают на специальную сушильную доску так, чтобы дольки не соприкасались. Сушить можно в хорошо проветриваемых помещениях, на улице, в печи, в духовке. Сначала следует сушить при температуре 60-65ºС (чтобы не вытек сок), затем температуру можно повышать. При сушке на солнце необходимо следить, чтобы на грибы не попала роса или дождь. Хранятся сушеные лисички в стеклянных или пластиковых контейнерах с плотными крышками.

50 фотографий грибов

Удивительный гриб лисичка (фото и описание смотрите выше) наверняка используется вами, уважаемые читатели – расскажите, как именно вы готовите лисички, или что лечите этими замечательными грибами.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Нет комментариев

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Adblock
detector