Главная > Грибы > 50 фото разных видов ложного опенка, ? названия, описания, как отличить

50 фото разных видов ложного опенка, ? названия, описания, как отличить

Всем известно, что опята высоко ценятся грибниками за отменные вкусовые качества. Однако среди их разновидностей порой встречаются и не совсем съедобные экземпляры: так называемый ложный опенок, фото которого вы найдете ниже. Из данной статьи вы узнаете подробную информацию про ложные опята: фото и описание, где растут и чем отличаются от съедобных видов.

Виды ложных опят, внешний вид

Бывает несколько видов ложных опят, среди которых самыми распространенными являются:

Маковый или серопластинчастый. Шляпка данного гриба имеет форму полусферы, и достигает до 7 см в диаметре, однако по мере взросления она выпрямляется (ее середина, как правило, окрашена в более яркий цвет, чем края). Если гриб растет на влажном основании, то его мякоть будет иметь светло-коричневый цвет, а если на сухом – светло-желтый. При разломе гриб имеет четко ощутимый запах сырости. Пластинки, которые расположены на внутренней стороне шляпки, плотно прирастают к ножке. У молодых маковых лжеопят эти пластинки зачастую бледно-желтые, но по мере взросления становятся как маковые зернышки. Ножку маковый опенок имеет достаточно длинную – около 10 см. Она может быть прямой или изогнутой. Данный вид относится к условно-съедобным видам, и пригоден в пищу после специальной обработки.
Кирпично-красный. Самый что ни на есть ядовитый гриб. Молодые экземпляры имеют округлые шляпки, которые становятся по мере взросления более распростертыми (в центральной части окрас шляпки также значительно ярче). По краям шляпки у данного гриба имеются белые свисающие фрагменты. Цвет мякоти колеблется от красно-коричневого до кирпичного оттенка. У молодых экземпляров пластинки, расположенные под шляпкой, грязно-желтые, а у более зрелых – оливково-бурые. Ножка ровная или суженная к низу. Окрас ножки желтоватый, а в нижней части немного бурый.
Серо-желтый. Еще один достаточно ядовитый вид, который точно не следует класть в корзинку. Диаметр его шляпки, в зависимости от зрелости, составляет от 2 до 7 см. У молодых экземпляров форма шляпки напоминает колокольчик, но по мере взросления она распрямляется. Цвет шляпки и мякоти колеблется от желто-бурого до серо-желтого оттенка. Диаметр ножки 0,5 см, и вырастает она до 10 см в высоту.

Где, когда и как растет

Ложные опята преимущественно «селятся» на стволах и пнях деревьев лиственных пород большими семьями. Любят влажную среду. Эти лесные грибы встречаются, как правило, с середины июня до середины октября.

Расположение имеют самое разное. Так, например, серо-желтый опенок распространен практически на всей территории России, кроме зон вечной мерзлоты, а кирпично-красный – в Евразии и Северной Америке.

Польза и вред

Большинство ложных опят, как уже было сказано, являются ядовитыми грибами: они содержат токсины, поражающие нервную систему, вызывающие рвоту, головокружение, повышенное давление, головные боли и т. д. Отравление данными грибами может стать причиной комы или даже смерти.

Но существует несколько видов условно-съедобных лжеопят, которые после предварительного вываривания считаются вполне пригодными в пищу (например, серопластинчатый опенок, луговик или опенок Кандолля). В их составе, как и в составе большинства других съедобных грибов, содержится большое количество различных полезных для организма веществ: фосфор, кальций, магний, калий, железо, витамины РР, Е, С, В2 и т. д.

Некоторые разновидности лжеопят обладают также и полезными свойствами. Например, луговой опенок является не только съедобным, но и обладает антигрибковыми свойствами, убивает болезнетворные вирусы и препятствует появлению раковых клеток в организме. Он также расширяет сосуды и благотворно влияет на работу щитовидной железы.

Применение в кулинарии

Для приготовления пищи используют, конечно же, исключительно съедобные виды лжеопят, да и в основном только их шляпки и мякоть. Так, например, из этих грибов можно варить бульон, делать пряные соусы, салаты и т. д., а также их можно использовать для засолки и маринования.

Как отличить съедобных от несъедобных

Опята и ложные опята, как отличить (фото помогут вам это более точно определить).

Конечно, все опята достаточно похожие, но все-таки отличие съедобных опят от ядовитых заключается в следующем:

У съедобных грибов шляпка покрыта небольшими чешуйками, которые имеют более темный оттенок по сравнению с основным цветом кожицы. Единственным съедобным опенком, у которого на шляпке нет чешуек, является зимний. Смотрите ниже: зимние опята, фото (как отличить от ложных).
У всех съедобных опят (кроме очень старых экземпляров) на ножке, сразу под шляпкой, есть белая пленочка, которая со временем превращается в колечко. У ложных же экземпляров такая «юбочка» отсутствует. Это основной признак, который, как правило, используют опытные грибники для того, чтобы отличить съедобные опята от ядовитых.
Цвет шляпки ядовитых видов намного ярче съедобных, а потому они сразу же бросаются в глаза. Запомните, что настоящие грибы имеют приглушенно-коричневый цвет, а несъедобные – окрашены в желто-серые и красноватые тона.
Еще одним признаком, по которому можно проверить съедобность гриба, является запах. Так, съедобные грибы при разломе имеют приятный насыщенный аромат, в то время как ядовитые пахнут сыростью, прелой землей или плесенью.
У настоящих видов пластинки под шляпкой светлые (бежевые или желтоватые), а у ядовитых они темнее, и могут быть окрашены в желтые, зеленые и даже оливковые тона.

Пищевая ценность и химический состав

Пищевая ценность съедобных разновидностей ложных опят составляет 22 ккал на 100 г. В их состав входят:

белки (2,2 г на 100 г);
жиры (1,2 г на 100 г);
углеводы (0,5 г);
вода;
полисахариды;
грибные антибиотики и т. д.

Заготовка и хранение

Что касается сугубо ядовитых видов, то даже в процессе тщательной термической обработки и длительного вымачивания входящие в состав их мякоти яды не разрушаются. А при длительном хранении и консервировании эти яды лишь увеличивают свою концентрированность.

Съедобные же виды рекомендуется отварить не менее 15 минут, а затем они подлежат маринованию и засолке. Также съедобные виды лжеопят можно сушить на зиму. Для этого грибы тщательно очищают от сора при помощи мягкой щетки (без мытья), а затем нанизывают на тонкую веревку и развешивают в хорошо продуваемом месте. Например, серопластинчатый лжеопенок сушат на протяжении 40 дней. Также сушить такие грибы можно и в духовом шкафу (при температуре 70 градусов не менее 5 – 6 часов).

50 фотографий ложных опят

Таким образом, вы узнали, чем отличаются опята ложные и съедобные (фото, конечно же, помогли вам с этим разобраться более детально), как их можно различить между собой, а также другие подробности про несъедобные разновидности этих грибов.