Top.Mail.Ru

50 фото разных видов гриба подберезовик, 🥝 названия, описания, как отличить

Многие неопытные грибники перед тем, как отправиться в лес, тщательно изучают разные книги и статьи о съедобных грибах, чтобы знать, как они выглядят и называются. В этой статье говорим о том, где и как растет гриб подберезовик, фото и описание которого помогут вам его распознать среди прочих сородичей.

Виды этих грибов, внешний вид

Подберезовик принадлежит к классу съедобных грибов. Имеет более сорока разновидностей, но в нашей стране можно встретить около 9. Чаще всего это грабовик и подберезовик обыкновенный. У молодых грибов шляпка белая, но со временем темнеет до коричневого. Чем старше гриб, тем он темнее. Шляпка у подберезовика округлая, в диаметре может достигать 16-18 см. У более зрелых грибов шляпка становится подушкообразной и может немного сморщиваться. На ощупь, как правило, приятная, бархатистая, но в условиях повышенной влажности покрывается слизью.

Ножка имеет цилиндрическую форму. Длина – до 15 см, диаметр – до 3. Имеет выраженный белый или сероватый оттенок. Поверхность ножки покрывают продольные чешуйки темно-серого цвета. У старых грибов мякоть становится жесткой и волокнистой. Споровый порошок имеет оливково-бурый окрас.

Внешний вид подберезовиков может отличаться от стандартного описания, в зависимости от среды обитания. В сырых и влажных лесах ножки этих грибов высокие и беловатые, а шляпки серые. Иногда можно найти подберезовиков с оливковыми шляпками. В березовых рощах в сухую погоду чаще всего можно найти грибы с черно-бурыми шляпками. Как правило, у таких грибов толстые, чешуйчатые ножки и плотная мякоть.

Где, когда и как растет

Активно плодоносить подберезовики начинают с середины лета и до осени. Растут быстро, за день могут подняться на 4 см. Полностью созревают за 6 дней. Старые и перезревшие грибы брать не стоит, поскольку они слишком быстро портятся и начинают гнить. Чем старше гриб, тем большая вероятность, что он уже стал червивым.

Как можно понять из названия, подберезовик гриб прихотливый и растет преимущественно в березовых рощах, лесах и посадках, образуя с этим деревом микозу. Очень часто можно подберезовики можно найти на болотах. Мякоть у таких экземпляров более водянистая, а шляпка может приобретать оливково-бурый, болотный оттенок. Но также подберезовики встречаются в лесотундре и тундре, где попадается карликовая береза. Ареал распространения подберезовиков охватывает сразу три континента: Южную и Северную Америку, а также Евразию.

Польза

Пищевые волокна подберезовика обладают впитывающими свойствами и способны выводить из организма токсины. Иногда их применяют и для лечения заболеваний нервной системы, а также почечных патологий.

Существует мнение, что регулярное употребление подберезовиков помогает нормализовать уровень сахара в крови. Издревле эти грибы считаются полезными для улучшения состояния слизистых оболочек и кожных покровов. Благодаря повышенному содержанию фосфорной кислоты, подберезовики считаются полезными для опорно-двигательного аппарата. В традиционной медицине этот гриб не используется, но существует достаточно много народных методов и средств.

Применение

В кулинарии

Среди грибников подберезовик, или подобабок, как его иногда называют, принято считать одним из самых вкусных грибов. Но стоит учитывать, что во время этапа чистки и термической обработки мякоть этого гриба темнеет, что негативно сказывается на внешнем виде готового блюда. Чтобы избежать потемнения, очищенный гриб можно замочить в слабом 0,5% растворе лимонной кислоты.

В пищу подберезовики употребляют и в вареном, и в жареном виде. Также они пригодны для маринования и засолки. Но чаще всего их используют для приготовления разной начинки для пиццы, рулетов, пирожков и т. д. Если подберезовики высушить и размолоть в порошок, они станут отличной основой или дополнением к соусам и подливкам.

Вред и противопоказания

Подберезовик не считается вредным или ядовитым грибом, но и злоупотреблять им не стоит. У некоторых людей может проявляться индивидуальная непереносимость этого гриба, что может повлечь за собой серьезную аллергическую реакцию. Поэтому, если вы аллергик, нужно быть предельно осторожными.

Как отличить съедобных от несъедобных

Подберезовик и подосиновик, съедобные грибы, чаще всего можно спутать с несъедобным грибом, который называется желчный или ложный белый гриб. Эти грибы очень похожи друг на друга, и внешние отличия между ними весьма несущественны.

Если вы не уверены в том, как выглядят грибы подберезовики, фото и описание всегда должны быть под рукой. Чтобы отличить подберезовик от желчного гриба, слегка нажмите на шляпку снизу. При малейшем нажатии мякоть желчного гриба розовеет, а мякоть подберезовика может только потемнеть.

Пищевая ценность и химический состав

Подберезовик содержит сбалансированный белок, в частности, тирозин, глутамин, аргинин и лейцин. Кроме того, эти грибы – отличный источник витаминов B, C, D, РР и Е. Подберезовики содержат много фосфорной кислоты, которая является незаменимым элементом для создания ферментов.

Подберезовики – очень низкокалорийный продукт, в котором содержится всего 20 ккал. Что касается пищевой ценности, то на 100 г подберезовиков приходится 2,1 г белков, 0,8 г жиров и 1 г углеводов.

За­готов­ка и хра­нение

Существует три способа длительного хранения грибов. Очищенные и подготовленные грибы можно заморозить, замариновать или засушить. Но не забывайте, что эти грибы достаточно быстро портятся, поэтому обрабатывать и готовить их нужно непременно в день сбора. Перед заморозкой очищенные грибы нужно обязательно отварить или обжарить, и только после этого разложить в пакеты или лотки и поместить в морозильную камеру. Приготовление маринованных подберезовиков ничем не отличается от закатки любых других грибов: очистить, проварить, разложить в стерилизованные банки, залить маринадом и закатать крышками.

Если вы предпочитаете сушеные грибы, то для этого совсем не обязательно развешивать их по всему дому. Сушить грибы можно и в духовке при небольшой температуре. Но по желанию, их можно нанизать на нитку и повесить в солнечном месте. При этом, крупные грибы разрезают на несколько частей, а мелкие сушат целиком.

50 фотографий грибов

Если вы до сих пор не уверены в том, как выглядит подберезовик, фото в подборке ниже помогут вам раз и навсегда разобраться с этим вопросом.

Итак, теперь вы точно знаете, как выглядит подберезовик, и если в лесу вам попадутся подзеленки, желчный гриб или что-либо другое, вы ни за что их не перепутаете. Помните, что подберезовик любит расти в березках, поэтому именно в березовых рощах их нужно искать. А вы любите собирать грибы? Какие ваши любимые? Как вы предпочитаете их хранить? Попадались ли вам ядовитые грибы? Расскажите о своем опыте в комментариях.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Нет комментариев

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Adblock
detector