Главная > Грибы > 50 фото разных видов грибов скрипица, ? описание, их полезные свойства и противопоказания

50 фото разных видов грибов скрипица, ? описание, их полезные свойства и противопоказания

В народе гриб скрипица, фото и описание которого вы найдете ниже, имеет множество различных названий: скрипуха, скрипун, подсухарь и т. д. И неспроста, ведь он и вправду издает характерный скрипучий звук при соприкосновении с каким-либо предметом. Узнайте из данной статьи, как выглядит скрипица, где растет и какими полезными свойствами обладает.

Внешний вид

Скрипуха имеет очень характерный внешний вид, который позволяет легко отличить его от других грибов. Так, шляпка данного гриба, мясистая и плотная, может достигать в диаметре от 8 до 26 см. Как правило, у молодых грибов она выпуклая и с подогнутыми краями, затем становится воронкообразной, а края – волнистыми и распростертыми. Зачастую шляпка имеет белый цвет, однако может приобретать желтоватый и красно-бурый оттенок. Поверхность шляпки достаточно ворсистая.

Ножка гриба (также белая), является плотной и толстой (3 – 5 см в диаметре). Может достигать 6 – 8 см в высоту. Пластинки скрипицы имеют желтоватый оттенок, они достаточно редкие и не очень широкие. Споры у скрипухи белые и цилиндрические.

При разломе данный гриб выделяет едкий белый сок (он становится слегка красноватым, когда высохнет). Мякоть также белая (на воздухе приобретает желтовато-зеленый оттенок), плотная, но достаточно ломкая.

На самом деле рассматриваемый нами гриб внешне очень похож на груздь, однако опытные грибники легко могут их отличить. Скрипица и груздь отличия:

пластинчатая часть шляпки скрипицы немного темнее, чем у груздя;
у скрипицы пластины более толстые, но в то же время, более редкие;
на нижней части шляпки у рассматриваемого грибы отсутствует бахрома.

Где, когда и как растет

Скрипун, как правило, встречается с конца лета и до середины осени (с августа по октябрь). Чаще всего грибники находят его на солнечных полянах хвойных и смешанных лесов около березы или осины.

Эти грибы очень распространены в средней полосе России и в Беларуси. Растут они группами, и выбирают для этого землю, которая покрыта прослойкой листвы и мхом.

Применение

В кулинарии

Несмотря на то, что скрипучка – это условно съедобный гриб, его можно засолить на зиму, однако для этого требуется тщательная предварительная обработка:

сначала поверхность собранных грибов следует тщательно очистить от мусора;
затем их необходимо замочить минимум на 3 дня в холодной воде, которую нужно периодически (1 – 2 раза в день) менять на свежую (это делается для того, чтобы устранить горьковатый вкус мякоти);
в последнюю очередь скрипачи следует тщательно проварить (15 – 20 минут после закипания воды).

Рецепт приготовления данных грибов очень прост. Так, засолка проходит таким способом:

Берется эмалированная или стеклянная емкость подходящего размера, и на дно ее выкладывается слой зелени (укроп, листья винограда, петрушка, эстрагон и т. д.).
Сверху на зелень пластинками вверх одним слоем выкладываются грибы.
Первый слой грибов хорошенько посыпается крупной солью, после чего выкладывается второй слой (и так до тех пор, пока не уйдут все скрипухи).
Между слоями также периодически выкладываются разрезанные на несколько частей зубчики чеснока.
Последний слой грибов также густо покрывается зеленью, поверх которой кладется керамическая тарелка (или другая посудина подходящего размера) с грузом.
Все это покрывается отрезком чистой ткани и помещается в прохладное место с температурой до 10 градусов.
Употреблять в пищу скрипицы можно не раньше, чем через месяц после засолки.

Соленые скрипицы подаются к столу в виде самостоятельной закуски, или же в составе салатов из овощей, мяса, птицы и т. д.

В медицине

Так как бытует мнение, что гриб скрипун предотвращает появление опухолей и устраняет воспаления, его используют в народной медицине (для этой цели из гриба делается спиртовая настойка). Также скрипицу применяют для устранения боли в ногах и улучшения состояния костей и сухожилий.

Польза

Скрипуны насыщают организм витаминами, микроэлементами и аминокислотами. Регулярное их употребление положительно повлияет на работу сердечно-сосудистой системы, ЖКТ, а также способствует выведению плохого холестерина и снижению уровня сахара в крови.

Противопоказания и вред

Несмотря на всю полезность данного продукта, злоупотреблять им все же не стоит, так как грибы считаются тяжелой пищей для желудка ввиду большого содержания белка. Также данные грибы противопоказаны людям с:

заболеваниями органов пищеварительной системы в период обострения;
болезнями печени и почек;
подагрой;
индивидуальной непереносимостью.

Запрещено употреблять блюда из скрипух детям до 12 лет, беременным и кормящим матерям.

Пищевая ценность и химический состав

Пищевая ценность данного продукта составляет всего 22 ккал на 100 г. Также в 100 граммах данного продукта содержится:

белков – 3,08 г;
жиров – 0,35 г;
углеводов – 3,25 г.

Скрипуны грибы содержат огромное количество различных витаминов и минералов: магний, кальций, калий, железо, фосфор, цинк, тиамин, холин, бетаин, витамин С, Е, В и т. д.

Хранение

В свежем виде грибы следует хранить в бумажном пакете в холодильнике, а в соленом – их следует держать в темном, прохладном и сухом месте (не выше 15 градусов) в герметично закрытой стеклянной таре.

50 фотографий растения

Несмотря на то, что скрипица гриб, фото которого вы в достаточном количестве увидели выше, не так популярен, как его «брат» груздь, он является не менее полезным, а при условии, если его правильно приготовить, еще и очень вкусным.