50 фото разных видов грибов скрипица, ? описание, их полезные свойства и противопоказания
В народе гриб скрипица, фото и описание которого вы найдете ниже, имеет множество различных названий: скрипуха, скрипун, подсухарь и т. д. И неспроста, ведь он и вправду издает характерный скрипучий звук при соприкосновении с каким-либо предметом. Узнайте из данной статьи, как выглядит скрипица, где растет и какими полезными свойствами обладает.
Внешний вид
Скрипуха имеет очень характерный внешний вид, который позволяет легко отличить его от других грибов. Так, шляпка данного гриба, мясистая и плотная, может достигать в диаметре от 8 до 26 см. Как правило, у молодых грибов она выпуклая и с подогнутыми краями, затем становится воронкообразной, а края – волнистыми и распростертыми. Зачастую шляпка имеет белый цвет, однако может приобретать желтоватый и красно-бурый оттенок. Поверхность шляпки достаточно ворсистая.
Ножка гриба (также белая), является плотной и толстой (3 – 5 см в диаметре). Может достигать 6 – 8 см в высоту. Пластинки скрипицы имеют желтоватый оттенок, они достаточно редкие и не очень широкие. Споры у скрипухи белые и цилиндрические.
При разломе данный гриб выделяет едкий белый сок (он становится слегка красноватым, когда высохнет). Мякоть также белая (на воздухе приобретает желтовато-зеленый оттенок), плотная, но достаточно ломкая.
На самом деле рассматриваемый нами гриб внешне очень похож на груздь, однако опытные грибники легко могут их отличить. Скрипица и груздь отличия:
- пластинчатая часть шляпки скрипицы немного темнее, чем у груздя;
- у скрипицы пластины более толстые, но в то же время, более редкие;
- на нижней части шляпки у рассматриваемого грибы отсутствует бахрома.
Где, когда и как растет
Скрипун, как правило, встречается с конца лета и до середины осени (с августа по октябрь). Чаще всего грибники находят его на солнечных полянах хвойных и смешанных лесов около березы или осины.
Эти грибы очень распространены в средней полосе России и в Беларуси. Растут они группами, и выбирают для этого землю, которая покрыта прослойкой листвы и мхом.
Применение
В кулинарии
Несмотря на то, что скрипучка – это условно съедобный гриб, его можно засолить на зиму, однако для этого требуется тщательная предварительная обработка:
- сначала поверхность собранных грибов следует тщательно очистить от мусора;
- затем их необходимо замочить минимум на 3 дня в холодной воде, которую нужно периодически (1 – 2 раза в день) менять на свежую (это делается для того, чтобы устранить горьковатый вкус мякоти);
- в последнюю очередь скрипачи следует тщательно проварить (15 – 20 минут после закипания воды).
Рецепт приготовления данных грибов очень прост. Так, засолка проходит таким способом:
- Берется эмалированная или стеклянная емкость подходящего размера, и на дно ее выкладывается слой зелени (укроп, листья винограда, петрушка, эстрагон и т. д.).
- Сверху на зелень пластинками вверх одним слоем выкладываются грибы.
- Первый слой грибов хорошенько посыпается крупной солью, после чего выкладывается второй слой (и так до тех пор, пока не уйдут все скрипухи).
- Между слоями также периодически выкладываются разрезанные на несколько частей зубчики чеснока.
- Последний слой грибов также густо покрывается зеленью, поверх которой кладется керамическая тарелка (или другая посудина подходящего размера) с грузом.
- Все это покрывается отрезком чистой ткани и помещается в прохладное место с температурой до 10 градусов.
- Употреблять в пищу скрипицы можно не раньше, чем через месяц после засолки.
Соленые скрипицы подаются к столу в виде самостоятельной закуски, или же в составе салатов из овощей, мяса, птицы и т. д.
В медицине
Так как бытует мнение, что гриб скрипун предотвращает появление опухолей и устраняет воспаления, его используют в народной медицине (для этой цели из гриба делается спиртовая настойка). Также скрипицу применяют для устранения боли в ногах и улучшения состояния костей и сухожилий.
Польза
Скрипуны насыщают организм витаминами, микроэлементами и аминокислотами. Регулярное их употребление положительно повлияет на работу сердечно-сосудистой системы, ЖКТ, а также способствует выведению плохого холестерина и снижению уровня сахара в крови.
Противопоказания и вред
Несмотря на всю полезность данного продукта, злоупотреблять им все же не стоит, так как грибы считаются тяжелой пищей для желудка ввиду большого содержания белка. Также данные грибы противопоказаны людям с:
- заболеваниями органов пищеварительной системы в период обострения;
- болезнями печени и почек;
- подагрой;
- индивидуальной непереносимостью.
Пищевая ценность и химический состав
Пищевая ценность данного продукта составляет всего 22 ккал на 100 г. Также в 100 граммах данного продукта содержится:
- белков – 3,08 г;
- жиров – 0,35 г;
- углеводов – 3,25 г.
Скрипуны грибы содержат огромное количество различных витаминов и минералов: магний, кальций, калий, железо, фосфор, цинк, тиамин, холин, бетаин, витамин С, Е, В и т. д.
Хранение
В свежем виде грибы следует хранить в бумажном пакете в холодильнике, а в соленом – их следует держать в темном, прохладном и сухом месте (не выше 15 градусов) в герметично закрытой стеклянной таре.
50 фотографий растения