50 фото разных видов грибов свинушки, ? их полезные свойства и противопоказания
Вы узнаете, как выглядят грибы свинушки (фото и описание этого продукта вы найдёте ниже). Разберетесь с тем, грибы свинушки съедобные или нет, как их правильно готовить и какие виды этих грибов бывают. Сможете решить для себя, стоит готовить эти грибы или нет. Ниже представлено подробное описание этих грибов, поэтому можете изучить всю информацию и выяснить, чем они вредны, а чем полезны.
Виды, внешний вид
Свинушки – это пластинчатые грибы, которые относятся к роду свинушковых. В народе свинушки имеют несколько разных названий – свинухи, свинари, дуньки, коровники и тому подобное. Это семейство грибов включает в себя несколько разных видов, и большинство из них считаются ядовитыми.
Например, до 1984 года свинушки тонкие считались «условно съедобными», что означает, что грибы хоть и ядовитые или имеют едкий вкус в сыром виде, но их можно употреблять в пищу после тщательной кулинарной обработки. Однако позже эти грибы всё равно отнесли к ядовитым и несъедобным. И хотя некоторые виды, такие, как, например, свинушки толстые не относятся к ядовитым, они всё равно запрещены к использованию в качестве заготовок. Именно поэтому, чтобы не навредить себе и своему здоровью, нужно уметь отличать ядовитые виды от безвредных (от тех, что можно употреблять в обработанном виде).
Свинушки представляют из себя грибы с небольшими мясистыми и толстыми шляпками. Диаметр каждой шляпки примерно от 10 до 20 сантиметров. В раннем возрасте грибы более выпуклые, а когда начинают расти, они становятся более ровными и воронкообразными. Края грибов (взрослых особей) волнистые и вывернутые. Цвет шляпок у разных видов варьируется от светло-зелёного до серовато-бурого. Поверхность шляпки обычно бархатистая, гладкая и шероховатая. Мякоть более плотная, окраска у неё варьируется от светло-жёлтой до коричневой. У свинушек небольшие ножки – примерно до 10 сантиметров в высоту и до 5 сантиметров в диаметре. Ножки у разных видов бывают гладкими, опушенными, а по окраске чаще всего совпадают с цветом шляпки.
На данный момент известно о существовании 10 видов свинушек. Все они содержат вредные вещества – какие-то больше, какие-то меньше. Некоторые считаются полностью ядовитыми. Вот несколько из видов свинушек:
- Свинушка толстая (войлочная). Этот вид считается условно-съедобным, и его можно применять в пищу после кулинарной обработки.
- Свинушка тонкая. Этот вид является ядовитым.
- Свинушка уховидная (панусовидная). Этот вид относят к условно-съедобным, и его можно употреблять в пищу после кулинарной обработки.
Где, когда и как растет
Свинушки часто можно найти во влажных местах лиственного или хвойного леса. Иногда они встречаются на болотистых берегах водоёмов и на лугах. В основном, свинушки произрастают возле берёз или дубов. Можно встретить некоторые из видов, растущими на мёртвых деревьях или на стенах деревянных домов. Как правило, они растут группами, и увидеть единичные особи достаточно сложно. Начинают появляться свинушки где-то в середине лета, и растут вплоть до конца осени. Если период очень влажный – грибы дают обильный урожай.
Польза
Многие считают свинушки довольно вкусными и питательными грибами, но сказать, что они чем-то полезны – достаточно сложно.
Применение
Нельзя сказать, что свинушки применяют где-то, кроме кулинарии, однако их часто используют в китайской медицине. Свинушка помогает расслабить мышцы при перенапряжении.
В кулинарии
Свинушку можно готовить, однако только после тщательной обработки. Ниже вы найдёте чёткие правила, которые помогут правильно перерабатывать грибы, очищать их и обрабатывать для дальнейшего использования. После того, как грибы будут стерильными, вы сможете спокойно готовить с ними всё, что захотите. Грибы можно добавлять в салаты, можно готовить с ними пироги и пирожки. Свинушки можно тушить, жарить и запекать с другими продуктами. В общем, вы можете использовать свинушки, как и любые другие грибы, но только после того, как правильно их обработаете.
Вред и противопоказания
Если говорить о вреде – здесь он будет практически очевидным. Свинушки могут нанести организму существенный вред, из-за того, что в них содержится большое количество одного токсичного вещества – мускарина. Это вещество не распадается при обработке и не выводится из организма, постепенно отравляя его. Помимо этого, в составе свинушек находятся антигены, которые принуждают организм вырабатывать антитела в крови. Накопление этих антител со временем приводит к развитию тяжелых заболеваний.
Пищевая ценность и химический состав
- калории – 30 ккал на 100 грамм (1.91% от нормы);
- белки – 3.7 г (3.94% от нормы);
- жиры – 1.7 г (2.46% от нормы);
- углеводы – 1.1 (0.77% от нормы).
В состав входят:
- витамины группы В (В1, В2, В4, В5, В6, В9);
- витамин РР;
- калий;
- кальций;
- магний;
- натрий;
- фосфор;
- железо;
- марганец;
- медь;
- селен;
- цинк.
Заготовка и хранение
Прежде, чем употреблять в пищу свинушки, нужно помнить, что самое главное – это правильная обработка. Их нужно подготовить к обработке и тщательно обработать, прежде чем кушать и подавать к столу. Вот несколько правил, которые помогут провести все процессы правильно:
- Нужно чистить грибы сразу же после того, как вы их собрали.
- Очищенные грибы нужно замачивать в воде с содой и лимонной кислотой на 24 часа. Этот этап важный – он поможет вывести радиоизотопы и соли тяжелых металлов. При этом, в течение суток воду нужно поменять несколько раз.
- После этого грибы нужно хорошо промыть. Их нужно варить в солёной воде примерно 5 минут, потом воду вылить. Затем их нужно снова проварить в чистой воде (еще по 2 раза), примерно по 30 минут, и при этом каждый раз промывать и менять воду.
- Остывшие отваренные грибы можно жарить, тушить, солить, мариновать, добавлять в салаты, использовать в качестве начинки для пирогов и пельменей.
50 фотографий растения, его видов
(Пока оценок нет)
Загрузка...