Главная > Грибы > 50 фото разных видов грибов волнушки, ? названия, описания, как отличить

50 фото разных видов грибов волнушки, ? названия, описания, как отличить

Съедобные пластинчатые грибы, которые встречаются в березовых лесах – грибы волнушки (фото вы найдете в этой статье). Вы узнаете обо всех видах волнушек, и как их отличить от съедобных и несъедобных двойников – млечников. Получите информацию о применении в кулинарии и всех тонкостях их приготовления; о пользе и вреде гриба для здоровья.

Виды этих грибов, внешний вид

Волнушки грибы (фото и описание вы найдете ниже) относятся к роду млечников – пластинчатых грибов, которые содержат в мякоти густой горький сок. Их причисляют ко второй из четырех категорий съедобных грибов.

Различают такие подвиды:

белые волнушки (белянки);
болотные волнушки (млечник блёклый);
жёлтые волнушки (волнухи);
розовые волнушки (волжанки);
серые волнушки (серушки или млечник серый).

По вкусу все разновидности волнушек не отличаются друг от друга. Наиболее распространенными считаются розовые и белые волнушки.

Розовые волнушки. Диаметр шляпки до 15 сантиметров, с рисунком из колец, напоминающим волны. Волнушка гриб (фото и описание тому подтверждение) имеет бледно-розовую шляпку выпуклой формы, с углублением в середине и завернутыми краями. Пластинки чуть светлее шляпки, очень частые и приросшие. Шляпка гриба, а особенно ее края, покрыта густыми волосками. Мякоть гриба белая (иногда розовая).

Белые волнушки. По размеру белая волнушка (фото в статье) меньше, чем розовая. Шляпка от 4 до 10 сантиметров в диаметре. Ножка не больше 5 сантиметров. На белой шляпке нет рисунка, но в центре цвет гриба немного темнее, чем по краям. Мякоть такая же, как и шляпка.

Где, когда и как растет

Собирают волнушки с июня по октябрь. Главное условие – влажная и теплая погода, но при этом, грибы стойкие к заморозкам. Так как волнушки образуют с березами микоризу (грибокорень), то растут они во всех лесах, где есть березы, на песчаной и кремниевой почве. Найти их можно как на открытых опушках в густой траве, так и в кустах. Обычно волнушки растут большими группами.

Польза

Богаты витаминами A, B1, В2, E, С, РР.
Снижают уровень холестерина, так как в составе грибов присутствует хитин (вещество, которое препятствует всасыванию жиров).
Помогают в борьбе с лишним весом, так как быстро и надолго утоляют голод.
В состав грибов также входят аминокислоты и биологически активные вещества, которые благотворно влияют на состояние волос и кожи.
Улучшают кровоток и нормализуют сердечный ритм.
Улучшают обмен веществ.

Применение в кулинарии

Зачастую волнушки маринуют и солят, но перед этим их необходимо очень хорошо подготовить, соблюдая все правила. После этого волнушки можно готовить точно так же, как и другие грибы.

Важно! Из-за наличия едкого и горького млечного сока в мякоти грибов волнушек, они сложны в приготовлении.

Грибы тщательно моют под проточной водой. Затем их необходимо вымочить в подсоленной воде с лимонной кислотой (на 1 килограмм грибов берут 10 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты). Вымачивают грибы сутки, меняя при этом воду 3-4 раза. После этого волнушки можно засаливать холодным способом.

Если вы хотите замариновать волнушки, или засолить их горячим способом, то перед этим их необходимо отварить. Первый раз грибы варят 10-15 минут на небольшом огне, после чего меняют воду и варят до готовности. При варке грибы меняют свой цвет на серо-сизый. Недостаточно отваренные волнушки могут сохранить горьковатый привкус и испортить вкус блюда, в которое вы будете их добавлять. Помимо этих способов приготовления, после варки грибы можно жарить и использовать в разных блюдах, в том числе для приготовления соусов.

Вред и противопоказания

Хоть эти грибы и имеют полезные свойства, но при неправильном приготовлении могут причинить вред. Также волнушки не рекомендуется использовать в пищу людям, склонным к:

проблемам с желудочно-кишечным трактом;
аллергиям на моллюсков;
тем, кто имеет пониженную кислотность;
больным холециститом и панкреатитом.

Помимо этого, лучше не вводить грибы волнушки в рацион маленьким детям.

Как отличить съедобных от несъедобных

Грибы волнушки (фото и описание помогут разобраться детальнее) имеют съедобных и несъедобных двойников, которые называют млечниками. Эти грибы выглядят очень похоже между собой шляпками и пластинками под ней, но у млечников почти во всех случаях отсутствует опушка на шляпке.

Съедобные двойники волнушек:

Млечник обыкновенный (ложная волнушка) – серо-сизый гриб с блестящей шляпкой, при разрезе выделяют зеленоватый сок.
Млечник блеклый – очень похожие на волнушки. Главное отличие от белых волнушек – незагибающиеся края.
Млечник буроватый – гриб с темной бархатистой шляпкой. При изломе мякоть приобретает розоватый оттенок.
Млечник бурый – шляпка гриба почти черная. Выделяют не густой, практически не едкий сок.
Млечник гигрофоровидный – шляпка сухая, коричневого оттенка. В отличие от волнушки, этот гриб очень хрупкий.
Млечник жгуче-млечный – очень влажная слизистая светлая шляпка.

Несъедобные двойники волнушек:

Млечник шиповатый – гриб без запаха, острый по вкусу. Бывают разного оттенка – цвет шляпки варьируется от коричневого до розово-красного.
Млечник липкий – в отличие от того, как выглядит гриб волнушка, у млечника липкого пятнистая серо-зеленая шляпка и липкая ножка.
Млечник печеночный – шляпка по форме напоминает воронку, коричневого цвета. Млечный сок на воздухе становится желтым.

Пищевая ценность и химический состав

Пищевая ценность: 22 ккал на 100 г.

В состав входят:

вода – 89 %;
пищевые волокна – 5,5 %;
белки – 3 %;
углеводы – 1,7 %;
жиры – 0,5 %.

50 фотографий грибов

Уважаемые читатели, собирали ли вы грибы волнушки? Каким способом вы их готовили? Если вы столкнулись с какими-либо сложностями – расскажите о них. Доводилось ли вам встречать двойников волнушек? Поделитесь своими советами, как отличить настоящую волнушку от ложной. Если после ознакомления со статьей у вас остались вопросы, оставляйте их ниже.