50 фото разных видов зимних опят, ? названия, описания, как отличить

Из этой статьи вы узнаете, что собой представляют зимние опята, фото и описание поможет разобраться не только где искать, но и что делать с этим жителем леса. Далее описываются внешние характеристики плода, места произрастания и время, которое лучше подходит для сбора. Кроме того, вы узнаете, какой пользой обладает зимний опенок, методы его приготовления в пищу или заготовки на будущее. А также другая важная информация, которая поможет максимально эффективно использовать зимние опята: фото, как отличить от ложных, химический состав и пищевая ценность.

Внешний вид

Зимний опенок обладает шляпкой с гладкой поверхностью, ее диаметр может доходить до 10 см. При повышенной влажности на ее поверхности возможно образование слоя слизи. Цвет гриба желто-оранжевый, медленно темнеющий от края к центру. У самого края окрас становится прозрачно-полосатым.

Дерево, на котором растет опенок, также влияет на его цвет. Крайняя часть плода округлая, у молодых она подвернута внутрь, а со старением все больше распрямляется. Ножка гриба выделяется четкой цилиндрической формой и окрашена в темный оттенок коричневого. Ближе к основанию она более светлая, на ощупь бархатистая.

Где, когда и как растет

Фламмулина бархатистоножковая, или, по-простому, зимний опенок, фото и описание которого приведено в данной статье, растет повсеместно на ослабленных деревьях и испорченной древесине. В это же время, особых требований к лесу этот гриб не имеет. Расти он может как в хвойном, так и в лиственном, и в смешанном лесу.

Главное предпочтение опенок отдает таким лиственным деревьям, как липа, вяз, тополь, клен, осина и ива. Гораздо реже его можно встретить на бузине, березе или каком-либо кустарнике. Располагаясь на деревьях и пнях, зимние опята собираются в целую группу плотно растущих плодов. Основная пора года для сбора – зима, но встретить их можно и летом.

Польза

Зимние опята содержат вещество, которое имеет уникальное воздействие на организм человека. Дело в том, что после 40 лет в организме перестает вырабатываться в достаточном количестве перфорин – вещество, отвечающее за уничтожение раковых клеток. Как результат, шанс обзавестись онкологическим заболеванием существенно возрастает.

Еще в 70-х годах в зимних опятах был найден полисахарид – лентинан, стимулирующий выработку перфорина в организме. Другое благотворное влияние зимние опята оказывают на сердечно-сосудистую и иммунную систему. Регулярное употребление в малых количествах способно помочь при лечении язвы и колита, хотя большие дозы, наоборот, будут вредны.

Применение в кулинарии

Зимний опенок принадлежит к четвертой категории грибов. Это значит, что в его составе есть небольшое количество нестойких токсинов, и перед употреблением грибы необходимо отварить. Сперва плоды очищают от мелкого мусора и слизи, протирая тряпочкой. Затем из общего количества нужно устранить испорченные и поврежденные экземпляры. После этого целые плоды необходимо залить холодной водой. Дальше идет 5-минутная варка и просушивание плодов бумажным полотенцем.

Вред и противопоказания

Зимний опенок не стоит употреблять женщинам в период беременности и лактации, при индивидуальной непереносимости веществ в его составе. А также детям до 10 лет из-за отсутствия в пищеварительной системе ферментов, отвечающих за его переваривание.

Кроме того, при других расстройствах пищеварения употреблять опенок зимний также не стоит. Это же справедливо при наличии проблем с печенью, почками и желчным пузырем. Из-за высокого содержание в грибе пуринов, при подагре его также лучше не есть.

Как отличить съедобных от несъедобных и похожих

Существует возможность спутать съедобный гриб и смертельно опасную ядовитую огневку, которая похожа на опенок зимний (фото и описание помогут избежать данной ошибки). У опасных «двойников», в народе называемых лжеопята, по-другому выглядят пластинки и нижняя часть шляпки. Ножка ядовитого гриба имеет юбочку, а пластинок гораздо больше, и они ярко-желтые. Другой похожий гриб – галерина. На ее ножке легко заметить кольцо, которого нет у зимних опят.

Неядовитыми сородичами являются летние опята. Они, в основном, растут летом, и конечно же, съедобны. Их отличия также очевидны – край шляпки у летнего подвида окрашен в темную полоску. Кроме того, встретить летние опята можно только на лиственных, и никогда – на хвойных деревьях.

Пищевая ценность и химический состав

Содержание полезных веществ довольно высоко, а потому при правильном приготовлении и частом, но умеренном употреблении зимние опята благоприятно влияют на здоровье. В достаточно большом количестве присутствуют такие микроэлементы, как железо, натрий, фтор, магний, кальций и сера. Среди витаминов – это группа В(1, 2, 5, 6) , а также такие незаменимые кислоты, как аргинин, валин, гистидин, фенилалаин и троптофан. К другим полезным веществам относится стерины, жирные кислоты и глюкоза.

За­готов­ка и хра­нение

При необходимости длительного хранения свежих грибов в заморозке зимние опята нужно полностью просушить и пересыпать в полиэтиленовый пакет. Затем плотно закрыть, чтобы не поступал воздух, и поместить в холодильную камеру.

Также зимние опята отлично подходят под заготовку в маринаде или для засолки. Делается это холодным способом. Грибы заливаются раствором воды, соли, лимонной кислоты и специй. Через некоторое время мякоть плодов станет ароматной и мягкой.

При засолке сухим способом грибы нужно переложить приправами и не йодированной солью и оставить полежать пару дней. Соль стимулирует выработку жидкости из грибов, что приведет к поглощению ею приправ и специй, находящихся на поверхности.

50 фотографий грибов

(Пока оценок нет)

Загрузка...