Top.Mail.Ru

50 фото разных видов гриба «Черные лисички», ? названия, описания, как отличить

Съедобные популярные в Европе грибы – черные лисички (фото и полное описание вы найдете в этой статье), к сожалению, остаются малоизученными на нашей территории; не каждый грибник рискнет собрать такой гриб из-за его необычного внешнего вида. Вы узнаете, где и в какой период растут черные лисички, и как их правильно вкусно приготовить.

Виды этих грибов, внешний вид

Вороночник рожковидный (craterellus cornucopioides) – редкий съедобный гриб четвертой категории, в народе известен как черная лисичка (гриб, фото и описание предоставлены). Родственник лисички настоящей. Другие названия, которые можно встретить: кратереллус рожковидный, вороночник серый, труба смерти. Последнее название гриб получит из-за своего темного цвета и необычной формы. Иногда черную лисичку ошибочно называют «серой лисичкой».

Черно-бурая шляпка гриба от 3 до 8 сантиметров в диаметре, иногда имеет коричневый оттенок. В центре гриба углубление, которое переходит в полую ножку, бокаловидной формы. У молодых лисичек край шляпки извилистый, может становиться рваным и лопастным у более зрелых грибов.

В высоту черная лисичка от 5-12 сантиметров, тело сужается к основанию. Ножка лисички, обычно черно-серого цвета, имеет диаметр до 1 сантиметра. Существенное отличие от обычных лисичек – отсутствие пластинок на внешней стороне.

Мякоть вороночника рожковидного очень тонкая и ломкая, на ощупь похожа на траву. Поэтому собирать их надо очень аккуратно, чтобы не повредить. Отличительного вкуса или запаха черные лисички не имеют, но грибной запах усиливается во время термообработки. Споровый порошок белого или желтоватого цвета.

Где, когда и как растет

Найти лисичку можно с июля по сентябрь (в редких случаях по октябрь). Пик роста с середины августа до середины сентября.

Главное условие для черных лисичек – высокая влажность. Поэтому найти их можно чаще всего во влажных лиственных и смешанных лесах, на опавшей листве, вблизи озер, в горной местности. Черные лисички любят светлые и открытые места, например, обочины тропинок и дорог, края канав.

Сразу несколько грибов образуют собой группу-сросток. Растут большими скоплениями, поэтому на одной полянке можно набрать сразу очень много черных лисичек, но встретить их можно нечасто.

Применение в кулинарии

В Европе черные лисички (грибы, фото ниже в статье) считается деликатесным, но у нас только опытные грибники рискуют собирать черные лисички. И недаром, так как вороночник рожковидный имеет очень приятный вкус.

После сбора необходимо тщательно промыть грибы. Сделать это не так просто, так как в углублении могут забиться листики, палочки, частицы земли и песка. Промойте черные лисички в нескольких водах, по возможности вымыв весь мусор. Далее необходимо отварить грибы 20-25 минут. Будьте готовы к тому, что грибной отвар станет очень темного, практически черного цвета, и его лучше слить с лисичек.

После отваривания черные лисички можно готовить так же, как и обычные грибы. Жарить, добавлять в суп и вторые блюда. Часто их употребляют в сушеном виде (при сушке гриб становится светлее). Имейте в виду, что сушеные черные лисички становятся еще более хрупкими.

Кулинары рекомендуют измельчать сухие черные лисички в порошок и добавлять в разнообразные грибные соусы, мясные и рыбные котлеты, овощные блюда. Утверждают, что черные лисички придают более выраженный грибной оттенок, чем белые грибы. Такой сушеный порошок рекомендуют хранить не больше 1 года в плотно закрытом тканевом или хлощевом мешке. Стабильная температура, низкая влажность и отсутствие попадания прямых солнечных лучей также важны для долгого хранения продукта.

Как отличить съедобных от несъедобных

Несмотря на свой пугающий, на первый взгляд, вид, гриб черная лисичка (фото ниже) полностью безопасен для здоровья человека, и не имеет несъедобных двойников. Единственный гриб, с которым можно по случайности перепутать черную лисичку – похожий вороночник рожковидный (cantharellus cinereus); в народе – лисичка серая.

Главное отличие черной лисички от серой – отсутствие псевдопластинок на нижней поверхности шляпки, которые присущи всем лисичкам, кроме черной. Но даже так, серые лисички, как и черные – вполне пригодны в пищу и полностью съедобные.

Пищевая ценность и химический состав

В 100 граммах вороночниках рожковидных:

  • белки – 1,6 г;
  • жиры – 1,1 г;
  • углеводы – 1,5 г;
  • калорийность – 23 кКал.

50 фотографий грибов

Лисичка черная – гриб безопасный и очень вкусный, несмотря на свой отталкивающий вид. Теперь вы знаете, как выглядят черные лисички, где их искать, и о вариантах их применения в кулинарии. Уважаемые читатели, встречали ли вы раньше черные лисички? Расскажите, в каком лесу вы их находили. Собирали ли вы эти грибы? Если да, то поделитесь, как их готовили.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Нет комментариев

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Adblock
detector