50 фото разных видов Черного гриба, 🥝 названия, описания, как отличить

Из обзора вы узнаете, как выглядят исконно русские грибы чернушки, фото и описание вида помогут вам идентифицировать грибы при походе в лес. Из статьи вы получите знания о пользе и вреде черных груздей, о том, в каких лесах, на какой почве предпочитают расти чернушки. Прочитав материал, вы сможете правильно подготовить черные грузди для засолки, сделаете из них вкусную консервацию на зиму.

Виды черного груздя, внешний вид

Черные грузди (черные грибы, фото ниже) – представители рода Млечников из семейства Сыроежковых, в роду насчитывают 20 видов груздевых. Пластинчатые грибы относятся к третьей пищевой категории грибов, считаются условно съедобными. В народе используют название подгруздок, чернуха, свинорыл, цыган, варен, чернушка, иные. Отличительной чертой этого вида является появление на изломе молочного сока.

  • Осенний гриб чернушка (фото и описание прилагаются) отличается шляпкой коричневого, темно-оливкового, черного цвета. Диаметр грибной шапочки бывает даже 20 см. Молодые экземпляры часто бывают покрыты слизью, выросшие чернухи имеют сухую шершавую поверхность с пятнами разных оттенков. Форма мясистой шапочки меняется от округлой до плоской, внутри образуется воронка, войлочные края шляпки подогнуты внутрь.
  • Ножки у черных груздей прямые, гладкие, цилиндрической формы, диаметром достигают 3 см. В нижней части более узкие, чем под шляпкой. У молоденьких грибов крепкая плотная ножка небольшой конусной формы (расширение идет к шляпке), с возрастом в ней образуется пустота. Коричневые или черные ножки грибов имеют цвет на несколько тонов светлее шляпок.
  • Черные грибы отличаются плотной ломкой мякотью белого цвета, темнеющей на изломе и выделяющей млечный сок с едким жгучим вкусом. Чернушка на разрезе издает специфический приятный запах.
  • Черный груздь имеет светлые узкие пластинки, густо посаженые, цвет белый, позже желтый.
К роду Млечников относятся и другие виды груздей: настоящий, болотный, осиновый, желтый, синеющий, дубовый грузди, иные. Грибниками черные грибы (описание и фото прилагаются) ценятся за оригинальный аромат, прекрасный вкус, большое количество плодовых тел, длительное (до самого снега) время сбора.

Где, когда и как растет

Осенний черный гриб растет в зрелых массивах лиственных, смешанных типов, встречается в березовом лесу, старых ельниках Европы, Азии, в Сибири, на Поволжье. Этому виду нравятся открытые, приподнятые над уровнем земли, довольно солнечные участки, влажные легкие почвы (песчаные, супеси). Часто грибы прячутся во мху, под опавшими листьями.

Грибы плодоносят до поздней осени, не боятся кратковременных заморозков. Их можно собирать, пока не упадет снег. Грузди всегда растут семейками, если вы нашли одну чернушку, внимательно осмотрите местность вокруг, поблизости обязательно найдутся и другие. Примечательно, что черный груздь – исконно славянский вид грибов, в Западной Европе его не собирают.

Польза

Из грибов после соответствующего вымачивания готовят разные блюда, заготавливают впрок. Употребление грибов в пищу оказывает положительные лекарственные воздействия, вещества, содержащиеся в чернушке, способствуют выведению камней из почек, улучшают иммунитет, положительно влияют на состояние нервной системы, имеют противовирусные, антибактериальные свойства, угнетают деятельность микобактерий, туберкулезной палочки.

Применение

В кулинарии

Черные грибы съедобны после обработки. Перед приготовлением их вымачивают 2-4 дня, несколько раз меняя воду, особенно перечный груздь. Также грибы можно отваривать в нескольких водах, солить уже вареными. Из этих грибов получаются отменные соления, мякоть груздей остается очень плотной, прекрасно подходит для салатов и закусок в целом в нарезанном виде. Грибы можно класть в солянки, делать из них бутерброды, канапе.

В медицине

Грибы используются в диетическом питании, свежий сок чернухи применяют в народной медицине для удаления бородавок, кондилом.

Вред и противопоказания

Не рекомендуют употреблять людям с проблемами ЖКТ, не дают детям до 7-летнего возраста.

Как отличить съедобных от несъедобных

У черных груздей нет ядовитых несъедобных двойников.

Пищевая ценность и химический состав

Грибы содержат белки (1,8 г/100 г продукта), углеводы (1,1 г/100 г), жиры (0,9 г/100 г), воду (88 г/100 г), растительную клетчатку, микроэлементы, полисахариды, витамины. Они имеют низкую калорийность – всего 19 ккал в 100 г мякоти, но высокую пищевую ценность.

Заготовка и хранение

Черные грузди (чернушка гриб, фото смотрите ниже, в разделе снимков) солят холодным, горячим способами, после вымачивания, отваривания. Грибы можно консервировать, мариновать (также после соответствующей подготовки) целыми, шляпками или кусочками. Большое количество чернушек часто солят в кадушке, просто пересыпая солью. Процесс засолки обычно длится 1,5-2 месяца.

50 фотографий грибов

Внимательно изучите фотографии черных грибов (груздей), собранные в галерее снимков. Это поможет вам при походе в лес безошибочно определит нужный вид грибов.

Растут ли в лесах вашего родного края эти очень вкусные грибы? Нравятся ли вам салаты и закуски, приготовленные из чернушек? Сколько дней вы вымачиваете черные грузди, как часто меняете воду? Каким способом вы пользуетесь, чтобы заготовить грибы впрок? Поделитесь своим опытом по сбору, подготовке, засолке черных груздей в комментариях к статье.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Нет комментариев

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Adblock
detector