50 фото грибов «Дубовик крапчатый», 🥝 названия, описания, как отличить

Вы узнаете, как выглядит дубовик крапчатый, фото и описание этого гриба вы найдёте ниже. Сможете разобраться с тем, как выглядят эти грибы, как правильно их готовить, и что нужно делать, прежде чем употреблять грибы в пищу. Поймёте, чем отличаются съедобные грибы от несъедобных, а условно-съедобные от ядовитых. Сможете рассмотреть разные виды грибов ниже и понять, как правильно их хранить. Если эта информация вам интересна – листайте ниже.

Виды этих грибов, внешний вид

Дубовик крапчатый (описание и фото последуют ниже) относится к роду боровики и к семейству болетовые. Называют дубовик по-разному, вот несколько вариантов: боровик поддубовиковый, боровик зернистоногий или дубовик зернистоногий, болетус красноножковый или синяк.

Шляпка у взрослого гриба достигает до 20 сантиметров (минимально может варьироваться от 5 до 20 сантиметров). Шляпка у разных экземпляров бывает полушаровидная, округло-подушковидная или подушкообразная. Покрытие шляпки матовое и бархатное, иногда покрыто лёгким слоем слизи. Цвет шляпки бывает коричневым, каштановым, тёмно-бурым, тёмно-коричневым, чёрно-бурым, и может иметь оливковый или красный оттенок. При надавливании цвет шляпки темнеет или чернеет.

Мякоть гриба – ярко-жёлтая или слегка желтоватая, она быстро синеет и при срезе меняет цвет на зеленовато-синий. На ножке преобладают красноватые и бурые цвета. Ножка по размеру в высоту достигает от 5 до 15 сантиметров, а в толщину бывает от 1,5 до 4 сантиметров. Форма ножки – клубневидная или цилиндрическая, в зависимости от экземпляра.

Гриб дубовик крапчатый (фото, описание и все детали о разновидностях гриба вы найдёте ниже), представлен в разных вариациях. Есть несколько видов этого гриба – съедобных и несъедобных. Они очень похожи, и их нужно уметь отличать, чтобы понимать, как готовить, и можно ли их вообще употреблять в пищу.

Вот несколько съедобных схожих видов:

  • дубовик оливково-бурый – имеет отличительную черту в виде сетчатого рисунка на ножке;
  • боровик жёлтый – отличителен тем, что цвет полностью всего гриба коричнево-жёлтый, без других оттенков.

А вот некоторые из несъедобных схожих видов:

  • дубовик Келе – это очень редкий гриб, который растёт на извести и имеет светлую жёлто-коричневую окраску, этот гриб не считается ядовитым, но есть его не стоит;
  • сатанинский гриб – это ядовитый гриб, который может менять цвет на срезе – переходит от красного, а затем становится синим.

Съедобные разновидности дубовика можно смело употреблять в пищу и готовить с ним блюда. Часто из этого вида грибов делают соусы и гарниры к мясу, а также могут сушить, и на основе сушёных грибов делать супы и другие блюда.

Где, когда и как растет

Дубовик по большей части произрастает около хвойных и лиственных деревьев. Это может быть дуб, пихта, бук или ель. Гриб предпочитает кислые почвы, часто встречается среди мхов, в болотной местности или лесах.

По большей части гриб распространён на Кавказе, в Восточной и Западной Сибири (на западе реже), в Европе и на юге Дальнего Востока. Гриб растёт, в основном, с середины мая по октябрь, а массовое плодоношение начинается в июле.

Польза

Дубовик относится к съедобным или условно-съедобным грибам. Жарить его без отваривания не стоит. При этом, отваривать гриб нужно перед любым видом приготовления. Чаще всего из него делают соусы и гарниры, реже засаливают или жарят.

Крапчатые дубовики содержат много полезных веществ в своём составе, они богаты на микроэлементы, которые чрезвычайно важны для организма человека – это и медь, и цинк, и марганец. Цинк в составе грибов, например, нормализует работу пищеварительной системы. Регулярное употребление дубовиков в пищу способствует лучшему усвоению питательных веществ и продуктов в тракте. Медь положительно влияет на кровяную систему. Этот компонент улучшает формирование гормонов гипофиза и улучшает обмен веществ.

Помимо этого, в составе гриба содержатся бета-глюканы. Они положительно влияют на иммунитет и иммунную систему в целом. Бета-глюканы помогают уничтожить злокачественные опухоли. Аминокислоты в составе грибов улучшают память, повышают умственную деятельность и нормализуют координацию движений. Если регулярно употреблять грибы в качестве пищи, снизится риск развития атеросклероза.

Применение

Как правило, дубовики считаются условно-съедобными грибами, поэтому их не рекомендуют употреблять всем вокруг. Дубовик крапчатый (гриб, фото и описание которого вы можете найти в этой статье) – это редкий гриб в кулинарии.

Конечно, такие грибы всё равно готовят, особенно те люди, у кого есть доступ к сбору таких грибов. Это достаточно специфическая пища, по большей части из-за хитина, который содержится в их составе. С одной стороны, хитин полезен для организма человека, но с другой, бывает и вреден.

В кулинарии

Из дубовиков чаще всего готовят соусы и гарниры. Помимо этого, эти грибы можно сушить и делать с ними вкусные грибные супы. Их можно зажарить или засолить, а также замариновать.

Однако, прежде чем что-либо делать с этими грибами, вам обязательно нужно замочить их в воде и проварить несколько раз. Замачивать грибы рекомендуется на несколько часов или даже сутки. После чего грибы нужно промыть и два раза проварить (меняя при этом воду).

Варить грибы нужно около 15-20 минут. Чтобы засолить грибы, нужно сделать стандартный рассол, разлить по банкам с грибами этот рассол, предварительно поместив в банку чеснок, перец, лавровый лист и другие добавки по вкусу.

Вред и противопоказания

Как и в случае с другими условно-съедобными грибами, дубовики противопоказаны детям, беременным и кормящим грудью женщинам. Они также не рекомендуются к употреблению людям с проблемами желудочно-кишечного тракта и с пищевыми расстройствами.

Помимо этого, кушать грибы не следует, когда на столе присутствует алкоголь. В соединении со спиртом грибы могут сильно повредить желудок или кишечник (это достаточно тяжелая пища, а со спиртными напитками будет еще сильнее влиять на желудок и поджелудочную).

В целом, употребление этих грибов не имеет ограничений, но тем, у кого есть предрасположенность к аллергии, лучше эти грибы не пробовать.

Как отличить съедобных от несъедобных

Чтобы понимать, какой гриб вы увидели в лесу, и какой можно сорвать и приготовить, а какой нельзя, не нужно быть профессионалом. Несмотря на то, что съедобные дубовики похожи на несъедобный вид (даже ядовитый), их несложно отличить. Такие грибы еще называют ложными двойниками. Отличить их можно по светлой шляпке и запаху – ядовитый гриб имеет насыщенный и резкий неприятный запах, а шляпка у него обычно намного светлее, чем у обычного дубовика.

Пищевая ценность и химический состав

  • белки – 3,7 г;
  • углеводы – 10,1 г;
  • жиры – 1,7 г.

В химическом составе грибов присутствует медь, цинк, железо, бета-глютоины. Употребление этих грибов улучшает работу сердца и сосудов, снижает риск заболевания атеросклерозом и нормализует давление. Гриб может быть полезен как противовирусное и противовоспалительное средство. Он рекомендован к употреблению во время вирусных и инфекционных заболеваний.

За­готов­ка и хра­нение

После того, как вы сделали заготовки из этих грибов, их нужно правильно хранить, чтобы они не потеряли свои свойства и не испортились. Например, свежие, только срезанные грибы можно хранить в холодильнике до двух суток, а отварные грибы (сразу после сборки) можно хранить трое суток в холодильнике. По истечении этого времени грибы начнут выделять токсины, которые будут вредить не только организму человека, но и продуктам, которые находятся в холодильнике.

Заготовки из солёных грибов или сушёных экземпляров можно хранить до полугода (иногда около года в правильных условиях). Сушёные грибы лучше хранить в хлопковом мешке или пластиковой посуде с крышкой, которая, при этом, имеет какие-то сквозные дырочки или отверстия для того, чтобы в посуду поступал кислород.

Грибы нельзя оставлять в тёплых местах, температура хранения не должна превышать 18 градусов. При правильном соблюдении этих условий заготовки грибов могут храниться до года.

50 фотографий грибов

Теперь вы знаете, как выглядит дубовик крапчатый (фото и описание вы могли видеть выше) и точно не ошибётесь, когда увидите этот обыкновенный дубовый гриб в лесу. Если вы боитесь, что вам попадётся ложный несъедобный гриб, посмотрите подборку с фото, дубовик крапчатый хоть и похож на свою ядовитую версию, но отличить их можно спокойно, главное – быть внимательными. Теперь вы знаете, что растут такие грибы у дуба, некоторые имеют оливково-бурый окрас. Поддубовик растёт осенью, только если лето было сильно засушливым, поэтому не отправляйтесь на поиски грибов в леса, если знаете, что лето было не влажным и не дождливым. А вы знали, на какие отличия нужно обращать внимание, чтобы понять, съедобный гриб или нет? Какие осенние грибы еще знаете? Пишите свои ответы ниже в комментариях!

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Нет комментариев

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Adblock
detector