Главная > Грибы > 50 фото грибов «Ежовик пестрый», 🥝 названия, описания, как отличить

50 фото грибов «Ежовик пестрый», 🥝 названия, описания, как отличить

Вы узнаете, как выглядит ежовик пёстрый, фото и примеры этого гриба вы найдёте ниже. Если вы давно хотели узнать, какие попробовать лесные грибы, ежовик пёстрый – прекрасный вариант для вас. Ниже найдёте то, как выглядит ежовик пёстрый или саркодон черепитчатый, узнаете, в чём разница всех видов и в чём заключается польза подобных грибов. Описание и детали по этому виду гриба вы найдёте ниже.

Виды этих грибов, внешний вид

Пёстрый ежовик (Hydnum imbricatum, Sarcodon imbricatum) – это съедобный вид гриба, который чаще всего можно встретить в сосновых лесах. Шляпка ежовика достаточно крупная, бурая по цвету и довольно массивная по форме. Сверху она покрыта крупными чешуйками, которые лежат, как черепица. У маленьких грибочков шляпка более тёмная, которая постепенно становится бурой, а потом и вовсе буро-чёрной. Нижняя часть шляпки покрыта белыми шипами, которые со временем приобретают более бурую или даже ржаво-серую окраску.

Ножка у ежовика абсолютно такая же, как и шляпка. Но иногда можно встретить грибы с фиолетовыми ножками.

Мякоть у ежовика пёстрого беловатая, когда гриб становится старше, она становится грязновато-серой. У молодых грибов мякоть плотная и сочная, а у зрелых – твёрдая и сухая. Именно поэтому ежовик пёстрый лучше употреблять в пищу именно тогда, когда гриб еще молодой. Запах у грибов довольно специфический и пряный, а вкус – горьковатый. И чем старше гриб, тем запах неприятнее и тем более горький вкус он приобретает.

Где, когда и как растет

Ежовик пёстрый относится к осенним грибам, так как он начинает расти и вырастает уже ближе к осени. Примерное время, когда растёт, – с августа по ноябрь. В некоторых областях этот вид грибов называют «лось» или «курочка». Растёт гриб на почве, в сухих сосновых и хвойных лесах, редко встречается в смешанных лесах. Образует микоризу, в основном, с хвоей.

Также ежовик пёстрый можно встретить в песчаных почвах. Часто он растёт группами до пяти экземпляров, но еще чаще встречается по одному. Если говорить о видах, которые максимально похожи на ежовик пёстрый, можно выделить следующие:

саркодон сизоножковый (sarcodon glaucopus) – гриб с гладкой шляпкой и синей у основания ножкой;
ежовик шероховатый (sarcodon scabrosus) – гриб со светлой шляпкой и прижатыми чешуйками, условно съедобный;
ежовик жёлтый (hydnum repandum) – гриб, максимально похожий на ежовика пёстрого, особенно экземпляры, выцветшие на солнце;
шишкогриб шишковидный (strobilomyces strobilaceus) – очень редкий гриб, у которого пёстрая чешуйчатая шляпка.

Польза

Полезные свойства ежовика изучены не полностью, но уже есть несколько исследований, которые подтверждают, что потребление этих грибов помогает бороться со старческим слабоумием. Помимо этого, ежовики помогают бороться с лейкозом – эти грибы могут использоваться как естественное природное вещество для профилактики раковых заболеваний.

Гриб применяют в качестве средства, которое помогает вылечить воспаления, заживить раны и избавить от бородавок. Многие из грибов этого вида используются в медицине, но не ежовик пёстрый. А вот его собрат ежовик жёлтый как раз помогает укрепить организм и обновить кровь, помимо этого, на основе данного гриба изготавливают лечебные мази и маски, которые в свою очередь помогают избавиться от разных заболеваний на коже и вернуть кожному покрову тонус.

Применение

Ежовик пёстрый считается условно съедобным грибом и в целом он достаточно посредственного качества. Молодые грибы можно перерабатывать в любом виде – это может быть засолка, маринование, сушка и так далее. Горький вкус, присущий этому виду, исчезает после того, как гриб отварить (это нужно делать всегда перед обработкой, если гриб условно съедобный).

Старые грибы более жёсткие, их вкус горький, и сами по себе они становятся уже непригодными к употреблению в пищу. Более того, в сыром виде старый ежовик пёстрый может оказаться весьма ядовитым.

В кулинарии

И хотя ежовик пёстрый не считается сильно популярным грибом для употребления в пищу, его всё равно часто готовят и употребляют те, кто имеет полный доступ к сборке грибов. В справочниках жёлтый ежовик описывается как очень вкусный гриб. Из-за того, что желтый и пёстрый ежовики похожи, их часто путают и готовят неверно. Прежде чем приготовить этот вид гриба, убедитесь, что он именно тот, за который вы его приняли.

Перед тем, как выложить грибы в кастрюлю или сковороду, шипики нужно удалить. Во время готовки они отвалятся сами по себе, из-за чего вы получите не жареные грибы, а кашу или суп. Ежовики перед приготовлением обязательно нужно проварить в подсоленной воде. Закиньте грибы в кипяток на 2-5 минут и далее готовьте их так, как планировали.

Их можно жарить, запекать, мариновать, сушить и засаливать. В свежем виде их не готовят как отдельный продукт, а чаще всего смешивают с другими грибами.

Вред и противопоказания

При регулярном употреблении гриба могут возникнуть определённые проблемы, особенно у людей с высокой чувствительностью. Возможно проявление аллергии и появление приступов астмы.

Ежовик пёстрый полностью противопоказан при индивидуальной непереносимости продукта. Также он запрещен к употреблению кормящим грудью и беременным женщинам. Еще его нельзя употреблять в пищу маленьким детям и людям, у которых есть проблемы с пищеварительной системой. Это связано с тем, что грибы сами по себе – достаточно тяжелый продукт, который даёт сильную нагрузку на весь желудочно-кишечный тракт.

Как отличить съедобных от несъедобных

Несъедобными будут считаться старые экземпляры ежовика пёстрого. Это значит, что нужно уметь отличить старый гриб от молодого. Сделать это достаточно просто – по окраске шляпки и ножки, а также по плотности мякоти. Вся информация и описание того, как выглядит молодой и старый ежовик пёстрый есть выше.

Пищевая ценность и химический состав

Калорийность – 30 ккал на 100 грамм.

белки – 3,7 г;
жиры – 1,7 г;
углеводы – 1,1 г.

Заготовка и хранение

Ежовик пёстрый в свежем виде будет храниться достаточно недолго. Уже через несколько часов при комнатной температуре гриб начнёт темнеть, поэтому его нужно сразу же поместить в холодильник или приготовить в течение 3-5 часов после сбора. Если же нет возможности приготовить грибы сразу же, их можно хранить в холодильнике. Примерно 3 дня гриб будет в нормальном состоянии, но потом его обязательно нужно будет обработать. Однако даже перед тем, как помещать грибы в холодильник на хранение, их нужно подготовить. Вот простые правила, которые помогут не допустить ошибку:

Промойте грибы и замочите их в солёной воде на несколько часов. Это поможет вывести вредителей из грибов.
Просушите грибы и удалите все повреждённые участки на ножке и шляпке.
Поместите грибы в глубокую посуду. Накройте салфеткой достаточно плотно, чтобы ничто не контактировало с грибом.

Так как грибы очень быстро впитывают другие запахи, их не нужно хранить с другими продуктами. Но и прятать грибы в целлофановый пакет также запрещается. Чтобы хранить грибы длительное время, используйте засаливание. Их можно будет хранить в замороженном виде, но и тут время будет зависеть от температуры. Например, в домашних условиях, при температуре -12 градусов, грибы будут храниться до трёх месяцев, при температуре -18 градусов – до шести месяцев и при температуре -24 градуса – до года.

50 фотографий грибов

Теперь вы знаете, как выглядит ежовик пёстрый (гриб, фото и описание которого вы могли видеть выше). Отличают разные виды грибов – чешуйчатый, дьявольский, шероховатый, обыкновенный, альпийский, выемчатый, чёрный, усиковый, русский, коралловидный и так далее. Если вы не разбираетесь в грибах и не знаете, что можно употреблять в пищу, а что нет, либо не употребляйте их вообще, либо советуйтесь с теми, кто разбирается в этой теме. Ежовик (гриб) пёстрый считается условно съедобным грибом, поэтому если вы не уверены, что у вас получится его правильно подготовить к обработке и приготовить, обратитесь к знающему человеку. А вы любите лесные грибы? Много о них знаете? Пишите свои ответы ниже!