50 фото грибов «Груздь желтый», 🥝 названия, описания, как отличить

Маринованный или соленый желтый груздь – исконно русское блюдо. Груздь желтый, фото которого вы можете обнаружить во многих кулинарных книгах, – желанный гость любого праздничного стола. А для грибников сбор этих грибов похож на охоту, т. к. их не так легко обнаружить.

Внешний вид желтого груздя

Груздь золотисто желтый (поскребыш, волнуха желтая, желтые подгруздки) съедобный. Он является пластинчатым грибом из семейства Сыроежковых. Шляпка его может достигать в диаметре до 25 см, она грязно-желтого цвета (иногда золотисто-оливкового). На ее поверхности явно просматриваются концентрические круги. Шляпка сначала немного выпуклая, с небольшим углублением в центре, а затем становится воронкообразной. Немного мохнатые края её завернуты вниз. Поверхность шляпки становится липкой после дождя или при повышенной влажности воздуха. Пластинки гриба сначала белые, а затем становятся желтоватыми.

Ножка короткая и толстая, вырастает в высоту 5-6 см, покрыта желтыми пятнами, полая внутри. Мякоть белая, выделяет сок, похожий на молочко и горьковатый на вкус. Сок темнеет на воздухе. Именно из-за этого сока перед приготовлением груздь желтый вымачивают.

Где, когда и как растет

Желтый груздь, фото и описание которого пред вами, чаще всего растет группками в тенистых и влажных местах. Расти предпочитает в хвойных лесах, с сосной и елью, но может и в смешанных.

Собирать эти грибы можно с начала августа, однако пик урожайности выпадает на сентябрь. При высокой влажности они растут аж до первых заморозков. В засушливые годы могут не расти вовсе.

Эти грибы редко бывают червивыми из-за того, что их горький сок мало нравится червякам. Что примечательно, грибники обычно срезают только шляпки грибов и лишь молодые целиком. Не следует срезать слишком старые грибы, т. к. концентрация в них вредных для людей веществ слишком высока.

Польза желтых груздей

  • За счет большого содержания белка и низкой калорийности этот гриб может с успехом служить заменителем мяса для тех, кто желает похудеть и вообще заботится о своей фигуре.
  • Засоленные грузди помогают очищению желудочно-кишечного тракта благодаря своим бродильным свойствам. Результат чего – очищение от токсинов, укрепление иммунитета, снижение веса.
  • Но и это еще не все. Спиртовая настойка желтого груздя может избавить лицо от прыщей.

Применение

В кулинарии

Несмотря на то, что груздь желтый относят к первой категории, его все же считают условно съедобным из-за горького желтого сока. Существует несколько способов избавиться от него: вымачивание и отваривание. Сначала грибы чистят от грязи, веток и хвои и промывают под проточной водой. Затем замачивают в большом объеме воды, например, в ванной. Причем воду следует менять дважды в день.

При втором способе их отваривают в течении получаса, сливают и промывают хорошенько под проточной водой. Недостаток второго способа в том, что грибы теряют вкус, перестают быть хрустящими, что важно при засолке грибов. Зато он экономит время, особенно если в дальнейшем грибы планируют использовать для варки, жарки или запекания. Рецептов приготовления много. Важно только соблюдать указанные пропорции, чтобы в результате не получить пищевое отравление.

В медицине

Благодаря высокому содержанию витаминов группы В помогает бороться с неврозами и депрессией. Также помогает регулировать уровень сахара у диабетиков.

Также его используют для изготовления антисептиков и адсорбирующих препаратов. Но в настоящее время в составе лекарств их все чаще заменяют химическими аналогами.

Вред и противопоказания

Неправильное приготовление или употребление гриба сверх нормы могут вызвать расстройства желудка, тошноту, рвоту.

Противопоказано также применение этого гриба людям с повышенным давлением, с язвой, гастритом и заболеваниями печени. Также не следует употреблять желтый груздь старикам и детям младше 12 лет, т. к. в их организме недостаточно ферментов для переработки гриба.

Как отличить съедобные от несъедобных

На настоящий желтый груздь похожи свинушки (груздь желтый ложный), фото их будут перед вами. Они являются ядовитыми. Шляпка свинушек более темная, желто-коричневая. Мякоть свинушки имеют светло-бурую, темнеющую на разрезе. Раньше этот гриб считался условно съедобным, но несколько летальных исходов после его употребления изменили положение в классификации грибов.

Пищевая ценность и химический состав

Гриб содержит большое количество белка (1,8 г), что очень важно в диетическом питании. Кроме того, в его состав входят кальций, магний, калий, фосфор, аминокислоты, полезные для организма. Также гриб содержит витамины D, E, А, РР, В1 И В2.

Заготовка и хранение

Больше всего эти грибы солят. Для этого после того, как грибы очищены и вымочены, их промывают повторно. Затем приступают к засолке. На дно кадки или кастрюли кладут листья смородины, вишни, хрена, зонтики укропа. Затем кладут слой груздей и посыпают солью. Дальше следующий слой, и так чередуют, пока емкость не заполнится. Сверху снова кладут ароматную смесь из листьев хрена, зонтиков укропа, листьев вишни и смородины. Придавливают гнетом и дают просолиться. Уже через неделю этот шедевр можно пробовать.

Хранят при температуре +5 градусов. На морозе их держать нельзя, т. к. после перемерзания они становятся мягкими и теряют свой вкус.

50 фотографий желтых груздей

На фото груздь желтый представлен в различных ракурсах, чтобы вы легко могли опознать его в лесу. Он является кладезем витаминов и минералов, а в соленом виде он просто непревзойденный. Главное знать, как правильно его приготовить, чтобы получить от него пользу, а не вред. А вы уже когда-нибудь солили эти грибы или только в первый раз пойдете искать их в лесу? Какие еще особенности этого гриба вы знаете. Пишите в комментариях.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Нет комментариев

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Adblock
detector