50 фото разных видов гриба «Шампиньон полевой», ? названия, описания, как отличить
Из данной статьи вы узнаете, что такое шампиньон полевой, фото которого представлены ниже, познакомитесь с достоинствами и недостатками этой разновидности грибов. Кроме этого, выясните, как выглядят полевые грибы шампиньоны, где их чаще всего можно встретить, как правильно их собирать и чем ложный шампиньон отличается от съедобного экземпляра. Давайте вместе найдем ответы на все эти вопросы.
Виды грибов, внешний вид
Описание
- Полевые шампиньоны, фото которых в разных ракурсах представлены ниже, имеют довольно крупное плодовое тело с четко выраженной ножкой и шляпкой.
- Диаметр шляпки варьируется в районе 15 см и в некоторых случаях достигает 20 см. Верхняя часть молодых экземпляров окрашена в светло-кремовый цвет, а по мере старения гриба его шляпка приобретает коричневатый оттенок. Форма шляпки долгое время остается закрытой, полушаровидной, с подогнутыми внутрь краями, а у перезревших грибов она выпрямляется и становится поникшей. Поверхность шляпки полевого гриба покрыта мелкими чешуйками, которые с течением времени растрескиваются и желтеют.
- С внутренней стороны шляпки имеется белая пленка, покрывающая выгнутые тончайшие пластинки. Изначально они окрашены в светло-серый цвет, но постепенно становятся розовыми, а в конце этапа плодоношения приобретают насыщенно-коричневый оттенок.
- Мякоть гриба плотная и мясистая, белоснежного оттенка. Однако при разрезании она быстро желтеет, а по запаху напоминает аромат аниса.
- Ножка этой разновидности шампиньонов достигает в высоту 10 см, а в ширину – 2 см. Она имеет цилиндрическую форму и расширяется у основания. Молодые экземпляры обладают плотной цельной ножкой, однако при старении гриба, она становится полой. Цвет ножки соответствует цвету шляпки.
- На нижней части полевого экземпляра можно рассмотреть два кольца: верхнее – широкое, двухслойное, белого цвета, и нижнее – зубчатое, короткое, желтого оттенка. Именно эта особенность позволит вам отличить полевой гриб от других сортов шампиньона.
- Этот гриб обладает уникальным насыщенным ароматом. В его запахе явственно ощущаются тонкие оттенки миндаля, легкая нотка аниса и слабая пряность мускатного ореха.
- Споры полевого шампиньона гладкие, имеют коричневый окрас и выполнены в виде эллипса.
Похожие виды
У полевого шампиньона есть несколько двойников: как правило, это другие разновидности данного рода грибов:
- кривой (Agaricus abruptibulbus);
- луговой (Agaricus campestris);
- перелесковой (Agaricus silvicola).
Главное отличие полевого экземпляра от своих родственников – это более крупный размер и место произрастания. К примеру, луговые сорта предпочитают селиться на лугах или размещаться в поле, а кривые шампиньоны прячутся от солнца и растут исключительно в лесах. Перелесковые грибы, как и кривые, не любят открытых пространств. Все перечисленные разновидности съедобные и похожие друг на друга.
Где, когда и как растет
- Встретить полевой шампиньон можно с конца мая до самых поздних заморозков, примерно до середины ноября.
- Данный сорт широко распространен и активно растет на почве, которая находится, в основном, на открытых участках, поросших травой – на лесных полянах, лугах, на вырубках, по обочинам дорог, в парках и садах и изредка на пастбищах. Также полевые экземпляры можно встретить на равнине и в горах.
- Полевые шампиньоны растут одиночно, группами или огромными группами (частенько образуют дуги и кольца).
- Эту съедобную разновидность также можно обнаружить рядом с крапивой.
- Возле деревьев полевой шампиньон довольно редкий гость, а вот ели составляют исключение.
- Этот вид распространен по всей России, но чаще растет в северной умеренной зоне.
Применение
Полевой шампиньон является съедобным, причем его вполне допустимо употреблять в пищу в сыром виде. Относительно вкусовых качеств он относится к третьей категории и по праву считается деликатесом.
Полевой шампиньон активно используют для приготовления:
- приправ;
- разнообразных блюд;
- консервации;
- соусов.
Наиболее ценными считаются молодые экземпляры, поскольку их мякоть более нежная, а запах более насыщенный и привлекательный. Взрослые грибы лучше всего использовать для сушки, жарки и запекания.
Польза
Регулярное употребление блюд с участием полевого шампиньона:
- снижают вероятность развития инсульта и инфаркта;
- значительно повышают работоспособность;
- ощутимо улучшают мозговую деятельность;
- способствуют повышению остроты зрения;
- нормализуют метаболические процессы;
- улучшают состояние нервной системы.
Кроме этого, полевые шампиньоны активно принимаются людьми, которые желают избавиться от лишних килограммов или сохранить идеальную фигуру в неприкосновенности, поскольку после их употребления довольно длительное время ощущается чувство сытости.
Вред и противопоказания
Полевой шампиньон может принести не только пользу для человека, но и вред. Это происходит в двух случаях:
- при использовании некачественных лесных плодов;
- в случае наличия индивидуальной непереносимости этого вида или грибов в общем.
В других случаях вред от полевых шампиньонов ограничивается перееданием или неправильной комбинацией продуктов. Этот сорт не стоит сочетать с тяжелой пищей для людей с болезнями и детей. Остальным же следует употреблять грибы в качестве гарнира к овощам или нежирному мясу.
Как отличить съедобные от несъедобных
Неопытный любитель «тихой охоты» легко может перепутать полевой шампиньон с ядовитыми, иногда смертельно опасными экземплярами:
- бледной поганкой (Amanita phalloides);
- мухомором вонючим или белой поганкой (Amanita virosa);
- весенней поганкой или весенним мухомором (Amanita verna);
- мухомором поганковидным (Amanita citrina).
Если вы приглядитесь внимательно, то непременно обнаружите существенные отличия между этими грибами – у ядовитого экземпляра в нижней части ножки имеется мешковидное утолщение – вольва, пластинки которой не меняют свой оттенок и остаются белыми, а поверхностные покровы не желтеют при разрезе или других повреждениях.
Из-за неопытности полевой шампиньон легко спутать с ложным валуем (Hebeloma crustuliniforme). Опасный двойник имеет шляпку розоватого или слегка желтоватого оттенка, которая к центральной части темнеет, также он пахнет хреном, а не анисом, как съедобные виды шампиньона.
Также стоит знать о том, что среди рода шампиньонов существует ядовитый сходный вид – желтокожий шампиньон (Agaricus xanthodermus). Он имеет небольшой размер и отличается от съедобного характерным аптечным запахом. Кроме того, главным отличием является тот факт, что его мякоть при разрезе очень быстро желтеет.
Пищевая ценность и химический состав
Калорийность полевого шампиньона довольно низкая – 27 ккал на 100 г продукта.
Пищевая ценность:
- белки – 4,3 г;
- жиры – 1 г;
- углеводы – 0,1 г;
- пищевые волокна – 2,6 г;
- вода – 91 г.
Полевой шампиньон содержит в своем составе:
- витамин А (РЭ);
- бета-каротин;
- витамины группы В, C, Е (ТЭ), РР (НЭ), ниацин);
- макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор);
- микроэлементы (железо, йод, кобальт, молибден, рубидий, фтор, хром, цинк);
- жирные кислоты.
Заготовка и хранение
Полевые шампиньоны можно:
- засушить;
- засолить (горячим, холодным или сухим способом);
- замариновать.
Хранить грибы необходимо в прохладном сухом месте, где температура не превышает 12°С.
50 фотографий грибов