Рецепты маринованных лисичек в домашних условиях

В домашних условиях заготовить грибы на зиму довольно просто. Для этого нужно подготовить все ингредиенты, а также найти подходящую тару и место для хранения готового продукта. Для новичков наиболее лёгкими считаются рецепты маринованных лисичек. Если всё правильно сделать, то дары леса обязательно получатся вкусными и будут иметь красиво выглядеть.

Особенности заготовки лисичек на зиму

Маринованные лисички пользуются популярностью во всём мире. Их готовят уже много веков, постоянно совершенствуя рецепты и узнавая новые секреты. Начинающему грибнику следует знать все эти нюансы приготовления и уметь применять их на практике.

Главные особенности:

1. Перед тем как приготовить или закрыть на зиму лисички, необходимо перебрать их и очистить от прилипших листочков, травы и прочего растительного мусора.
2. Консервирование лисичек следует начинать только после их вымачивания в специальной жидкости. Для этого нужно смешать 1 л холодной воды, 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. Благодаря этой операции грибы лучше промаринуются и будут храниться очень долго.
3. Многократное промывание и длительное вымачивание не сделают лисички максимально безопасными для здоровья. Чтобы избежать различных негативных последствий, необходимо варить грибы 15−20 минут.
4. Существует несколько способов маринования, где используют только грибные шляпки. Их нужно аккуратно отделить от ножки, чтобы не повредить поверхностный слой. Оставшуюся часть можно использовать для приготовления других блюд.
5. Закрывать на зиму нужно лисички одинакового размера. Только так они равномерно промаринуются и станут намного вкуснее. Если на «тихой охоте» удалось собрать крупные экземпляры, то их следует разрезать на 2 или 4 части.
6. Хрустеть лисички будут только в том случае, если не передерживать их в кипятке. Из-за этого после отваривания грибы нужно максимально быстро промыть водой из-под крана.
7. Закатывать грибы лучше всего в ёмкости из стекла. В противном случае увеличится вероятность того, что готовый продукт быстро испортится.
8. При хранении в холодильнике банки можно закрывать капроновыми крышками. Если предполагается размещение консервации в погребе, то обязательно нужно герметично закатывать ёмкости.

Способы маринования

Чтобы вкусно замариновать лисички на зиму в банках, необходимо воспользоваться одним из десятков рецептов. Все они очень простые и разнообразные. Благодаря этому можно каждый раз получать новый вкус грибов.

Классический вариант

Этот способ маринования лисичек считается самым популярным. В нём не используется много специй и каких-либо дополнительных ингредиентов. Поэтому готовый продукт имеет хороший вкус и приятный грибной аромат.

Для маринования нужно:

• 1,5 кг лисичек;
• 2 л воды;
• 60 мл уксуса;
• 50 г соли;
• 100 г сахара;
• 4 шт. гвоздики;
• 15 шт. душистого перца.

Для классического рецепта подходят лисички любого размера. Маленькие нужно оставлять целыми, а крупные следует разрезать на несколько частей.

Замариновать и закатать грибы можно таким способом:

1. Перебранные грибочки кладут в глубокую ёмкость и заливают холодной водой.
2. Примерно через 1 час жидкость выливают, а грибы помещают в кастрюлю с водой.
3. Ёмкость ставят на медленный огонь и варят её содержимое 15 минут.
4. Образовавшийся бульон переливают в другую кастрюлю, а лисички охлаждают.
5. Бульон превращают в маринад, добавляя сахарный песок, соль, горошины перца и гвоздику, и доводят до кипения.
6. Интенсивность нагрева уменьшают до минимальной, после чего добавляют охлаждённые грибы.
7. Через 7 минут вливают уксус и варят ещё 4 минуты.
8. Затем в горячем виде грибы перекладывают в заранее подготовленные банки, до краёв заполняют маринадом и закатывают.
9. Готовый продукт оставляют при комнатной температуре на 4−6 часов, после чего банки отправляют в погреб или ставят в холодильник.
10. Через 30 дней ароматная закуска будет готова к употреблению.

С маслом и чесноком

Приготовленные по этому рецепты лисички получаются хрустящими и вкусными. В их аромате чувствуются нотки чеснока и всех добавленных специй. Такое лакомство идеально подойдёт к блюдам из свинины, говядины и баранины. Кроме этого, его можно использовать в качестве холодной закуски.

Перечень необходимых продуктов:

• 5 кг грибов;
• 2 л воды;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 головка чеснока;
• 200 мл растительного масла;
• 100 мл столового уксуса;
• 5 лавровых листов;
• 10 шт. гвоздики;
• 10 горошин чёрного перца;
• 50 г сахарного песка;
• 70 г соли.

Несмотря на большое количество используемых ингредиентов, блюдо готовится довольно просто. Если нужно сделать его более пикантным, то можно добавить немного острого перца. Этот овощ раскроет вкус каждого продукта и сделает маринованную закуску ещё более аппетитной.

Пошаговый рецепт:

1. Лисички перебирают, удаляя погнившие и испорченные экземпляры, моют и замачивают в холодной воде 45−50 минут.
2. Затем кладут их в глубокую эмалированную кастрюлю и добавляют холодную воду, которая должна полностью покрывать их.
3. На медленном огне жидкость доводят до кипения. При этом нужно удалять пену, которая образовывается на поверхности. Варят до тех пор, пока грибы не опустятся на дно кастрюли.
4. Затем вынимают их при помощи шумовки и промывают водой из-под крана.
5. В оставшийся бульон добавляют соль, сахар и специи.
6. Лук чистят от шелухи, моют и режут тонкими кольцами. Если овощ крупный, то можно нашинковать его небольшими кубиками или полукольцами.
7. Очищенный чеснок нарезают пластинами толщиной не более 1 мм.
8. Овощи кладут в маринад, добавляют уксус и растительное масло, доводят до кипения и варят 3 минуты. После этого в маринад опускают грибы.
9. Через 10 минут всё содержимое кастрюли равномерно распределяют по банкам.
10. Стеклянные ёмкости закатывают и накрывают одеялом. В таком виде маринованные лисички охлаждают до комнатной температуры, и убирают в прохладное место.
11. Дегустацию можно проводить уже через 2 дня выдержки.

Без добавления уксуса

Единственный относительно вредный ингредиент маринада — уксус. В этом рецепте заготовки грибов на зиму он отсутствует, что даёт возможность получить максимально полезный для здоровья продукт. При этом его вкус останется неизменным.

Список продуктов:

• 1 кг лисичек;
• 1 л воды;
• 5 г лимонной кислоты;
• 45 г сахарного песка;
• 25 г соли;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин чёрного перца;
• 3 шт. гвоздики.

Заменой уксусу станет лимонная кислота. Из-за добавления этого ингредиента немного поменяется процесс маринования грибов и увеличится его продолжительность.

Правильная последовательность действий:

1. Лисички отмывают от грязи и растительного мусора и замачивают в холодной воде на 1 час.
2. Затем режут крупными кусками, помещают в кастрюлю с кипятком и варят до оседания на дно, после чего промывают их холодной водой.
3. В ёмкость для приготовления маринада кладут соль, сахар и специи, заливают водой и ставят на плиту.
4. В закипевший маринад помещают грибы. Через 8 минут добавляют лимонную кислоту и кипятят ещё 2 минуты.
5. Лисички вынимают из кастрюли при помощи шумовки и помещают в чистые банки. Заливают горячим маринадом.
6. Ёмкости закатывают, переворачивают вверх дном, накрывают одеялом и охлаждают. Банки убирают в кладовую или погреб.

С пряными травами

Приготовленные по этому рецепту лисички понравятся всем любителям пряных блюд. Благодаря маринаду, грибочки вберут в себя аромат каждой специи и станут наиболее популярным лакомством на праздничном столе.

Для маринования нужно подготовить:

• 1,5 кг грибов;
• 50 г зелени сельдерея;
• 50 г петрушки;
• 10 г орегано;
• 6 г майорана;
• 6 г тимьяна;
• 12 шт. гвоздики;
• 6 лавровых листов;
• 10 г базилика;
• 10 горошин душистого перца;
• 1 луковица;
• 400 мл воды;
• 50 мл уксуса;
• 50 г соли.

Нехватка какой-либо пряности не должна стать причиной отказа от маринования. Её можно заменить другой специей или вовсе убрать из рецепта. Это не сильно отразится на вкусе и аромате готового продукта.

Этапы приготовления:

1. Подготовленные лисички отваривают в течение 15 минут, откидывают на дуршлаг и промывают водой.
2. Для приготовления маринада смешивают все приправы, уксус, соль и воду.
3. Ароматную жидкость доводят до кипения, помещают в неё грибы и варят их на протяжении 12 минут.
4. За это время моют зелень и укладывают на дно простерилизованных банок.
5. Сверху кладут горячие грибы и наливают маринад.
6. Ёмкости охлаждают и закрывают капроновыми крышками.
7. Пряную закуску убирают на 2 недели в холодильник.

Быстрый рецепт

Если нет желания или времени долго стоять у плиты, то можно замариновать лисички быстрым способом. Главной его особенностью является отсутствие термической обработки. Благодаря этому в грибах сохранится максимальное количество полезных веществ.

Требуемые продукты:

• 1 кг лисичек;
• 150 мл уксуса;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. корицы;
• 1 ст. л. поваренной соли;
• 5 горошин чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 2 шт. гвоздики.

Для быстрого приготовления будут использованы только шляпки лисичек. Он более нежные, чем ножки, и смогут промариноваться даже без тепловой обработки.

Порядок действий:

1. С грибов аккуратно срезают шляпки, чистят от грубого поверхностного слоя и промывают.
2. В кастрюлю, где будет готовиться маринад, наливают воду.
3. Как только она закипит, добавляют поваренную соль, столовый уксус, сахарный песок, лавровый лист и все используемые пряности.
4. Маринад варят в течение 8 минут.
5. После этого его снимают с плиты и охлаждают до комнатной температуры.
6. Банки тщательно моют и стерилизуют над горячим паром.
7. На дно ёмкости плотно укладывают шляпки лисичек. Для удобства можно разрезать грибы на несколько частей.
8. Банки заполняют остывшим маринадом и закрывают капроновыми крышками.
9. Грибочки ставят на нижнюю полку холодильника, где они маринуются в течение 1 месяца.
10. Через указанное время их выкладывают на красивую тарелку, посыпают зелёным луком или измельчённым чесноком и подают к столу.

Полезные советы новичкам

Чтобы консервированные лисички получились максимально вкусными и ароматными, необходимо воспользоваться советами опытных грибников. Кроме этого, они помогут увеличить срок годности полезного для здоровья продукта.

Рекомендации профессионалов:

1. Самостоятельно собирая в лесу лисички, необходимо быть максимально внимательным, чтобы не положить в корзину их ядовитого сородича.
2. Со шляпок крупных лисичек нужно снять поверхностный слой. Если этого не сделать, то грибы могут стать жёсткими и горьковатыми.
3. Маринованные на зиму лисички можно пробовать на вкус только после 3 недель выдержки в холодильнике или погребе. За это время грабы пропитаются маринадом и станут максимально вкусными.
4. В маринаде обязательно нужно использовать различные специи. При этом необходимо следить за количеством добавляемых приправ, чтобы не перебить натуральный грибной вкус.
5. Не рекомендуется в одной банке смешивать лисички и любые другие грибы. В противном случае они промаринуются неравномерно и будут иметь неприятный вкус.
6. Хранить готовый продукт нужно в сухом и тёмном месте. Максимальный срок годности лисичек составляет 1 год.
7. Подают маринованные лисички с растительным маслом и зелёным луком. Кроме этого, грибочки можно посыпать укропом или петрушкой.

Заготовить маринованные лисички на зиму сможет каждый желающий. Эта работа не требует больших затрат сил и времени, поэтому успешно выполнить её довольно просто. Если избежать ошибок, то готовый продукт станет главным украшением любого праздничного стола.

(Пока оценок нет)

Загрузка...