Рецепты маринованных лисичек в домашних условиях
В домашних условиях заготовить грибы на зиму довольно просто. Для этого нужно подготовить все ингредиенты, а также найти подходящую тару и место для хранения готового продукта. Для новичков наиболее лёгкими считаются рецепты маринованных лисичек. Если всё правильно сделать, то дары леса обязательно получатся вкусными и будут иметь красиво выглядеть.
Особенности заготовки лисичек на зиму
Маринованные лисички пользуются популярностью во всём мире. Их готовят уже много веков, постоянно совершенствуя рецепты и узнавая новые секреты. Начинающему грибнику следует знать все эти нюансы приготовления и уметь применять их на практике.
Главные особенности:
- Перед тем как приготовить или закрыть на зиму лисички, необходимо перебрать их и очистить от прилипших листочков, травы и прочего растительного мусора.
- Консервирование лисичек следует начинать только после их вымачивания в специальной жидкости. Для этого нужно смешать 1 л холодной воды, 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. Благодаря этой операции грибы лучше промаринуются и будут храниться очень долго.
- Многократное промывание и длительное вымачивание не сделают лисички максимально безопасными для здоровья. Чтобы избежать различных негативных последствий, необходимо варить грибы 15−20 минут.
- Существует несколько способов маринования, где используют только грибные шляпки. Их нужно аккуратно отделить от ножки, чтобы не повредить поверхностный слой. Оставшуюся часть можно использовать для приготовления других блюд.
- Закрывать на зиму нужно лисички одинакового размера. Только так они равномерно промаринуются и станут намного вкуснее. Если на «тихой охоте» удалось собрать крупные экземпляры, то их следует разрезать на 2 или 4 части.
- Хрустеть лисички будут только в том случае, если не передерживать их в кипятке. Из-за этого после отваривания грибы нужно максимально быстро промыть водой из-под крана.
- Закатывать грибы лучше всего в ёмкости из стекла. В противном случае увеличится вероятность того, что готовый продукт быстро испортится.
- При хранении в холодильнике банки можно закрывать капроновыми крышками. Если предполагается размещение консервации в погребе, то обязательно нужно герметично закатывать ёмкости.
Способы маринования
Чтобы вкусно замариновать лисички на зиму в банках, необходимо воспользоваться одним из десятков рецептов. Все они очень простые и разнообразные. Благодаря этому можно каждый раз получать новый вкус грибов.
Классический вариант
Этот способ маринования лисичек считается самым популярным. В нём не используется много специй и каких-либо дополнительных ингредиентов. Поэтому готовый продукт имеет хороший вкус и приятный грибной аромат.
Для маринования нужно:
- 1,5 кг лисичек;
- 2 л воды;
- 60 мл уксуса;
- 50 г соли;
- 100 г сахара;
- 4 шт. гвоздики;
- 15 шт. душистого перца.
Для классического рецепта подходят лисички любого размера. Маленькие нужно оставлять целыми, а крупные следует разрезать на несколько частей.
Замариновать и закатать грибы можно таким способом:
- Перебранные грибочки кладут в глубокую ёмкость и заливают холодной водой.
- Примерно через 1 час жидкость выливают, а грибы помещают в кастрюлю с водой.
- Ёмкость ставят на медленный огонь и варят её содержимое 15 минут.
- Образовавшийся бульон переливают в другую кастрюлю, а лисички охлаждают.
- Бульон превращают в маринад, добавляя сахарный песок, соль, горошины перца и гвоздику, и доводят до кипения.
- Интенсивность нагрева уменьшают до минимальной, после чего добавляют охлаждённые грибы.
- Через 7 минут вливают уксус и варят ещё 4 минуты.
- Затем в горячем виде грибы перекладывают в заранее подготовленные банки, до краёв заполняют маринадом и закатывают.
- Готовый продукт оставляют при комнатной температуре на 4−6 часов, после чего банки отправляют в погреб или ставят в холодильник.
- Через 30 дней ароматная закуска будет готова к употреблению.
С маслом и чесноком
Приготовленные по этому рецепты лисички получаются хрустящими и вкусными. В их аромате чувствуются нотки чеснока и всех добавленных специй. Такое лакомство идеально подойдёт к блюдам из свинины, говядины и баранины. Кроме этого, его можно использовать в качестве холодной закуски.
Перечень необходимых продуктов:
- 5 кг грибов;
- 2 л воды;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 головка чеснока;
- 200 мл растительного масла;
- 100 мл столового уксуса;
- 5 лавровых листов;
- 10 шт. гвоздики;
- 10 горошин чёрного перца;
- 50 г сахарного песка;
- 70 г соли.
Несмотря на большое количество используемых ингредиентов, блюдо готовится довольно просто. Если нужно сделать его более пикантным, то можно добавить немного острого перца. Этот овощ раскроет вкус каждого продукта и сделает маринованную закуску ещё более аппетитной.
Пошаговый рецепт:
- Лисички перебирают, удаляя погнившие и испорченные экземпляры, моют и замачивают в холодной воде 45−50 минут.
- Затем кладут их в глубокую эмалированную кастрюлю и добавляют холодную воду, которая должна полностью покрывать их.
- На медленном огне жидкость доводят до кипения. При этом нужно удалять пену, которая образовывается на поверхности. Варят до тех пор, пока грибы не опустятся на дно кастрюли.
- Затем вынимают их при помощи шумовки и промывают водой из-под крана.
- В оставшийся бульон добавляют соль, сахар и специи.
- Лук чистят от шелухи, моют и режут тонкими кольцами. Если овощ крупный, то можно нашинковать его небольшими кубиками или полукольцами.
- Очищенный чеснок нарезают пластинами толщиной не более 1 мм.
- Овощи кладут в маринад, добавляют уксус и растительное масло, доводят до кипения и варят 3 минуты. После этого в маринад опускают грибы.
- Через 10 минут всё содержимое кастрюли равномерно распределяют по банкам.
- Стеклянные ёмкости закатывают и накрывают одеялом. В таком виде маринованные лисички охлаждают до комнатной температуры, и убирают в прохладное место.
- Дегустацию можно проводить уже через 2 дня выдержки.
Без добавления уксуса
Единственный относительно вредный ингредиент маринада — уксус. В этом рецепте заготовки грибов на зиму он отсутствует, что даёт возможность получить максимально полезный для здоровья продукт. При этом его вкус останется неизменным.
Список продуктов:
- 1 кг лисичек;
- 1 л воды;
- 5 г лимонной кислоты;
- 45 г сахарного песка;
- 25 г соли;
- 2 лавровых листа;
- 5 горошин чёрного перца;
- 3 шт. гвоздики.
Заменой уксусу станет лимонная кислота. Из-за добавления этого ингредиента немного поменяется процесс маринования грибов и увеличится его продолжительность.
Правильная последовательность действий:
- Лисички отмывают от грязи и растительного мусора и замачивают в холодной воде на 1 час.
- Затем режут крупными кусками, помещают в кастрюлю с кипятком и варят до оседания на дно, после чего промывают их холодной водой.
- В ёмкость для приготовления маринада кладут соль, сахар и специи, заливают водой и ставят на плиту.
- В закипевший маринад помещают грибы. Через 8 минут добавляют лимонную кислоту и кипятят ещё 2 минуты.
- Лисички вынимают из кастрюли при помощи шумовки и помещают в чистые банки. Заливают горячим маринадом.
- Ёмкости закатывают, переворачивают вверх дном, накрывают одеялом и охлаждают. Банки убирают в кладовую или погреб.
С пряными травами
Приготовленные по этому рецепту лисички понравятся всем любителям пряных блюд. Благодаря маринаду, грибочки вберут в себя аромат каждой специи и станут наиболее популярным лакомством на праздничном столе.
Для маринования нужно подготовить:
- 1,5 кг грибов;
- 50 г зелени сельдерея;
- 50 г петрушки;
- 10 г орегано;
- 6 г майорана;
- 6 г тимьяна;
- 12 шт. гвоздики;
- 6 лавровых листов;
- 10 г базилика;
- 10 горошин душистого перца;
- 1 луковица;
- 400 мл воды;
- 50 мл уксуса;
- 50 г соли.
Нехватка какой-либо пряности не должна стать причиной отказа от маринования. Её можно заменить другой специей или вовсе убрать из рецепта. Это не сильно отразится на вкусе и аромате готового продукта.
Этапы приготовления:
- Подготовленные лисички отваривают в течение 15 минут, откидывают на дуршлаг и промывают водой.
- Для приготовления маринада смешивают все приправы, уксус, соль и воду.
- Ароматную жидкость доводят до кипения, помещают в неё грибы и варят их на протяжении 12 минут.
- За это время моют зелень и укладывают на дно простерилизованных банок.
- Сверху кладут горячие грибы и наливают маринад.
- Ёмкости охлаждают и закрывают капроновыми крышками.
- Пряную закуску убирают на 2 недели в холодильник.
Быстрый рецепт
Если нет желания или времени долго стоять у плиты, то можно замариновать лисички быстрым способом. Главной его особенностью является отсутствие термической обработки. Благодаря этому в грибах сохранится максимальное количество полезных веществ.
Требуемые продукты:
- 1 кг лисичек;
- 150 мл уксуса;
- 1 ч. л. сахарного песка;
- 1 ч. л. корицы;
- 1 ст. л. поваренной соли;
- 5 горошин чёрного перца;
- 3 лавровых листа;
- 2 шт. гвоздики.
Для быстрого приготовления будут использованы только шляпки лисичек. Он более нежные, чем ножки, и смогут промариноваться даже без тепловой обработки.
Порядок действий:
- С грибов аккуратно срезают шляпки, чистят от грубого поверхностного слоя и промывают.
- В кастрюлю, где будет готовиться маринад, наливают воду.
- Как только она закипит, добавляют поваренную соль, столовый уксус, сахарный песок, лавровый лист и все используемые пряности.
- Маринад варят в течение 8 минут.
- После этого его снимают с плиты и охлаждают до комнатной температуры.
- Банки тщательно моют и стерилизуют над горячим паром.
- На дно ёмкости плотно укладывают шляпки лисичек. Для удобства можно разрезать грибы на несколько частей.
- Банки заполняют остывшим маринадом и закрывают капроновыми крышками.
- Грибочки ставят на нижнюю полку холодильника, где они маринуются в течение 1 месяца.
- Через указанное время их выкладывают на красивую тарелку, посыпают зелёным луком или измельчённым чесноком и подают к столу.
Полезные советы новичкам
Чтобы консервированные лисички получились максимально вкусными и ароматными, необходимо воспользоваться советами опытных грибников. Кроме этого, они помогут увеличить срок годности полезного для здоровья продукта.
Рекомендации профессионалов:
- Самостоятельно собирая в лесу лисички, необходимо быть максимально внимательным, чтобы не положить в корзину их ядовитого сородича.
- Со шляпок крупных лисичек нужно снять поверхностный слой. Если этого не сделать, то грибы могут стать жёсткими и горьковатыми.
- Маринованные на зиму лисички можно пробовать на вкус только после 3 недель выдержки в холодильнике или погребе. За это время грабы пропитаются маринадом и станут максимально вкусными.
- В маринаде обязательно нужно использовать различные специи. При этом необходимо следить за количеством добавляемых приправ, чтобы не перебить натуральный грибной вкус.
- Не рекомендуется в одной банке смешивать лисички и любые другие грибы. В противном случае они промаринуются неравномерно и будут иметь неприятный вкус.
- Хранить готовый продукт нужно в сухом и тёмном месте. Максимальный срок годности лисичек составляет 1 год.
- Подают маринованные лисички с растительным маслом и зелёным луком. Кроме этого, грибочки можно посыпать укропом или петрушкой.
Заготовить маринованные лисички на зиму сможет каждый желающий. Эта работа не требует больших затрат сил и времени, поэтому успешно выполнить её довольно просто. Если избежать ошибок, то готовый продукт станет главным украшением любого праздничного стола.