Top.Mail.Ru

Как сохранить огурцы свежими в домашних условиях

Свежие овощи и фрукты лучше переработанных. Некоторые из них сушат, тогда потеря полезных веществ сводится к минимуму, но к огурцам, примерно на 95% состоящим из воды, это не относится. В супермаркетах можно купить овощ круглый год, вот только цена будет высокой, пищевая ценность продукта — сомнительной, а о вкусе лучше вообще умолчать. Вот и задумываются хозяйки, как сохранить огурцы свежими подольше.

Способы длительного хранения свежих огурцов в домашних условиях

Сроки хранения

Огурцы — это скоропортящийся продукт, не предназначенный для длительного хранения. Их нужно съесть в течение нескольких дней или быстро переработать. В сезон свежего потребления долго держать овощи дома не имеет смысла — можно купить новые по той же цене, либо собрать успевшие подрасти зеленцы.

Огурцы могут храниться:

  • при комнатной температуре от 2 до 14 суток;
  • в холодильнике — от 2 до 30 дней;
  • в морозильной камере — 6−12 месяцев.

Сразу нужно отметить, что пищевая и кулинарная ценность замороженного овоща сомнительна. Значительная разница в сроках хранения огурцов обусловлена:

  • степенью свежести;
  • сортом (толщиной кожицы);
  • условиями выращивания;
  • способом подготовки к хранению;
  • упаковкой.

Выбор и подготовка плодов

Лучше всего о том, как подольше сохранить огурцы свежими знают фермеры и заготовительные организации. Овощи зачастую проходят долгий путь с момента сбора до реализации, при этом не должны потерять товарный вид и пищевую ценность:

  • в открытых ящиках при 9° С огурцы хранятся 5−10 дней;
  • для полиэтиленовых упаковок, в том числе пленки и пакетов, при неизменной температуре 12−14° С срок увеличивается до 15−20 суток;
  • в регулируемой газовой среде (герметичной упаковке с накачанным внутрь газом) — месяц или чуть больше при постоянной температуре 12−14° С.

Но в домашних условиях поддерживать довольно прохладную, но большую, чем в холодильнике, температуру сложно. Особенно если она должна быть постоянной. Поэтому были придуманы простые, но действенные методы, как сохранить огурцы свежими подольше без специально оборудованных помещений, или использования подавляющих развитие микроорганизмов газовых смесей.

Выбор и подготовка сырья

Лежать дольше 2−3 недель будут свежие, только что собранные огурцы. Овощи из супермаркета для этого не подходят, так как перед тем, как попасть на прилавок, они прошли долгий путь:

Способ заморозки огурцов

  1. Сначала их собрали на поле. Не стоит забывать, что у сельскохозяйственных рабочих нормированный рабочий день, обычно начинающийся в 8−9 часов.
  2. Потом плоды перебрали и упаковали.
  3. Следующий этап — в лучшем случае транспортировка на склад крупной торговой сети, откуда товар мелкими партиями разойдется по супермаркетам. В худшем — хранение и поиск оптового покупателя. О, да, не следует забывать о погрузке и разгрузке.
  4. Дальше все зависит от совести руководства торговой точки. Иногда свежий товар не поступает в продажу, пока не раскупят старый.

Так что огурцы отличного качества могут просто ждать своей очереди, уступив место на прилавке лежалым зеленцам. Придавать товарный вид овощам умеют не только на рынках, но и в супермаркетах.

Как сохранить огурцы свежими

Кстати, о рынках. Там тоже нет гарантии, что огурцы будут свежими. Распродать нужно весь товар, собирали его, в лучшем случае, вечером — утром нужно собраться, доехать до рынка, и как можно раньше выложить огурцы на прилавок.

Если нет своего огорода, купить на самом деле свежие овощи сложно. А для хранения на срок, превышающий месяц, другие огурцы брать бесполезно. Так что нужно налаживать личные отношения с торгующими на ближайшем рынке фермерами, либо ехать прямо на поле, где на месте купить свежую продукцию. По-другому — никак.

Кроме степени свежести, сохранность огурцов зависит от многих факторов:

Хранение огурцов в полиэтилене, при комнатной температуре

  • толщины кожицы — чем она больше и грубее, там дольше будут лежать зеленцы;
  • степени зрелости — корнишоны и начавшие желтеть переростки для длительного хранения не подходят;
  • подкормок во время выращивания — избыток азотных удобрений существенно снижает лежкость всех овощей и фруктов;
  • малейшая царапина или травма провоцирует развитие гнилостных процессов;
  • зеленцы начинают увядать с хвостика, если его оставить, лежкость увеличится.

Нельзя огурцы перед закладкой на хранение мыть, за исключением случаев, когда их намереваются содержать в воде или покрывать белком. Даже протирать сухой тряпочкой нежелательно — так уничтожается естественный защитный слой.

Часто можно встретить утверждение, что тепличные огурцы не будут долго храниться. Это справедливо только отчасти:

  • многие (но не все) сорта закрытого грунта имеют тонкую кожицу;
  • при выращивании в теплице традиционно используется большое количество удобрений, что снижает лежкость продукта.

Огурцы в холодильнике

Сроки лежкости зеленцов в холодильнике

Большое количество огурцов невозможно хранить в холодильнике — туда должны поместиться и другие продукты. Но для 1−2 кг зеленцов места хватит.

Огурцы можно хранить плотно сложенными в полиэтиленовые кульки. Завязывать или закрывать другим способом их не нужно — замкнутое пространство и конденсат станут благоприятной средой для развития гнилостных бактерий. Вместо этого сверху укладывают влажную салфетку из натуральной ткани. Время от времени ее нужно смачивать водой, а плоды перебирать.

Можно обернуть каждый зеленец по отдельности чистой бумагой и сложить в овощное отделение. Если огурцы выбраны правильно, то пролежат порядка 2 недель. Тонкие газеты или салфетки использовать нежелательно — они быстро промокнут, что сократит срок хранения продукта.

В лоток для овощей можно налить немного воды и опустить туда хвостиками вниз огурцы. Жидкость нужно регулярно менять, а зеленцы осматривать.

Еще дольше хранятся огурцы в пакетах

Магазинная упаковка — отличный способ хранения овощей. Оттуда выкачан воздух, и бактерии просто не могут размножаться. Важно вскрыть упаковку непосредственно перед употреблением огурцов — когда внутрь попадет кислород, долго они лежать не будут. Срок хранения зависит от свежести и качества плодов.

В морозильной камере состоящие на 95% из воды зеленцы обычно размякают и расползаются после размораживания. Но некоторые хозяйки утверждают, что лучшего способа, как сохранить огурцы подольше свежими, нет. Плоды перед заморозкой режут толстыми кружочками и укладывают в контейнеры.

Важно! Нельзя класть огурцы близко к морозильной камере либо овощам и фруктам, выделяющим этилен. Худшими соседями будут помидоры, яблоки, бананы, лук, спелые ягоды.

Хранение большого количества зеленцов

В чем лучше хранить огурцы

Места для значительного количества огурцов в холодильнике нет. Но сохранить их можно другими способами, например, до 10 суток останутся свежими немытые зеленцы, если их поместить в сухие деревянные или пластмассовые ящики. Перекладывание слоев бумагой увеличит лежкость.

Еще дольше хранятся огурцы в пакетах из толстого полиэтилена. Их плотно укладывают в мешки, сверху накрывают влажной тканью. Ставят в прохладное, защищенное от солнца помещение.

Сначала несколько раз промывают песок, в последнюю воду добавляют марганцовку для дезинфекции. Просушивают и прокаливают в духовке. На дно большой глиняной емкости насыпают песок, сверху укладывают огурцы. Перемежают слои доверху и прикапывают в погребе либо подвале. Так температура продукта будет мало зависеть от внешней среды, зеленцы сохранятся долго.

На дно емкости наливают воду или уксус, ставят решетку так, чтобы она не соприкасалась с жидкостью, укладывают сверху огурцы. Посуду помещают в прохладное темное место и накрывают крышкой.

Трехлитровую банку стерилизуют, выкладывают в нее чистые сухие огурцы, ставят огарок зажженной свечи. Накрывают жестяной крышкой. Закатывают. Когда свеча погаснет, внутри образуется вакуум, препятствующий развитию гнилостных процессов.

Зеленцы тщательно моют, насухо вытирают и обмазывают взбитыми куриными белками. Для этого удобно использовать широкую кисть. Когда белок высохнет, огурцы складывают в бумажные или тканевые мешочки, хранят в помещении с низкой влажностью.

Оригинальные способы

Применяя некоторые методы хранить огурцы можно, но не имеет смысла, либо трудноосуществимо в современных условиях. Не исключено, что кто-то найдет среди перечисленных ниже способов подходящий для себя:

Способы сохранить свежесть огурцам

  1. Огурцы складывают в сетку или кадушку, опускают в ручей, не замерзающий зимой. По мере необходимости достают какое-то количество плодов, остальные возвращают в воду. Сомнение вызывает не сам способ, а возможность его реализовать — ручей или речка должны быть чистыми, причем находиться рядом с домом. Есть хранящиеся в загрязненной воде огурцы нельзя.
  2. Можно сложить огурцы в ведро и опустить в колодец так, чтобы дно не соприкасалось с водой. Нужно найти деревянную емкость подходящей формы — металлическая не годится. Для российских условий способ неподходящий. Если температура опустится ниже 0° С, овощи превратятся в кашу, а пользоваться колодцем будет проблематично — вода из ведра может попасть в емкость с огурцами.
  3. Действенный, но непродуктивный способ. Поздние сорта огурцов высаживают рядом с капустой. Как только начинает завязываться кочан, между листьями помещают едва наметившийся корнишон, не отделяя его от стебля. Капустная головка будет формироваться вокруг подрастающего огурца. Так зеленец может храниться всю зиму.

Способов заготовки свежих огурцов впрок так много, что каждый может найти подходящий. Важно выбрать «правильные» зеленцы, и не забывать, что этот продукт все-таки не предназначен для длительного хранения, а любая ошибка приведет к его порче.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Нет комментариев

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Adblock
detector