Способы приготовления острого перца на зиму

Острый перец на зиму — это пикантная закуска, обладающая ярко выраженным ароматом. Её можно подавать к любым блюдам из свинины, баранины, говядины или курятины, отварному картофелю, рису и макаронам. Чтобы заготовить жгучий овощ, необходимо воспользоваться одним из нескольких десятков простых рецептов, позволяющих получить разнообразные вкусовые варианты.

Правила выбора перца

Перед тем как изучать рецепты острого перца на зиму и подбирать наиболее подходящий вариант консервации, необходимо правильно выбрать основной ингредиент закуски. От качества используемого овоща зависит вкус конечного продукта и его аромат.

Критерии выбора стручкового перца:

1. Внешний вид. Перед покупкой горького овоща необходимо внимательно осмотреть его. На кожице не должно быть каких-либо деформаций, повреждений или коричневых пятен. Если удалось заметить хотя бы один из перечисленных дефектов, то лучше поискать более качественные варианты.
2. Плодоножка. Законсервировать можно только свежий острый перчик. Определить этот параметр проще всего по плодоножке. У качественного овоща она должна быть зелёной и не засохшей.
3. Размер. По этому критерию можно определить степень жгучести чили. Наиболее острыми являются тонкие стручки, длина которых не превышает 7 см. Крупные овощи являются менее горькими, поэтому их используют намного чаще, чем мелкие.
4. Цвет. Красный чили считается наиболее острым, а зелёный — ароматным.
5. Упругость. Качественный и свежий овощ должен быть плотным на ощупь. При надавливании пальцем на его поверхности не должно оставаться каких-либо вмятин или повреждений кожицы.
6. Пластичность. Рекомендуется покупать горький перчик, который при аккуратном сгибании не поломается на 2 части. В этом случае можно быть уверенным, что чили вовремя собрали и правильно высушили.

Простые рецепты заготовки

Чтобы сделать хорошую закуску на зиму, необходимо выбрать один из множества рецептов. Все они отличаются друг от друга и позволяют получить оригинальный вкус.

Классический вариант

Этот простой рецепт пользуется наибольшей популярностью, так как проводится без стерилизации. Он позволяет вкусно заготовить острый красный перец на зиму и не потратить на это много времени. В процессе приготовления будет использовано минимум продуктов, поэтому такую закуску смогут сделать даже люди с небольшими финансовыми возможностями.

Перечень ингредиентов:

• 1 кг перца «Огонёк» или «Колокольчик»;
• 3 л воды;
• 24 ст. л. поваренной соли.

Закрывать на зиму такое блюдо нужно в период созревания горького перца. В любое другое время овощ будет иметь низкое качество, и содержать минимальное количество полезных для организма веществ.

Пошаговый рецепт:

1. Перчики перебирают и тщательно моют.
2. С них срезают плодоножку, а также удаляют семена. Овощи можно закрыть и целиком, но так они станут максимально острыми.
3. В кастрюлю наливают воду.
4. Ёмкость ставят на плиту и ожидают момента закипания жидкости.
5. В горячую воду насыпают соль.
6. Рассол кипятят в течение 10 минут.
7. За это время подготовленные перчики помещают в ёмкость для засолки.
8. Их заливают горячим рассолом.
9. На овощи кладут деревянный круг, на который ставят тяжёлый груз (например, камень или банку с водой).
10. Будущую закуску оставляют на 3 дня при комнатной температуре.
11. На следующем этапе солёную жидкость сливают.
12. В ёмкость заливают горячий рассол, приготовленный по тому же рецепту.
13. Оставляют закуску солиться ещё на 5 суток.
14. Через указанное время перчики перекладывают в банки и заливают рассолом.
15. Стеклянные ёмкости закатывают и ставят на хранение в погреб.

С добавлением сельдерея

Чтобы мочёный, маринованный или консервированный перец получился максимально ароматным, в него можно добавить немного сельдерея. Этот продукт изменит вкус блюда и сделает его более полезным для здоровья.

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг горького перца;
• 250 г каменной соли;
• 3 л воды;
• 150 г корня сельдерея;
• 1 головка чеснока;
• 7 лавровых листов.

В рецепте лучше всего использовать перец зелёного цвета. Он имеет более плотную текстуру, поэтому не потеряет свою форму после длительного приготовления.

Алгоритм действий:

1. Чили тщательно моют и помещают в большую эмалированную кастрюлю.
2. К нему добавляют зубки чеснока, которые были предварительно очищены от несъедобной шелухи.
3. С корня сельдерея срезают поверхностный слой.
4. Оставшуюся часть режут тонкими пластинами и кладут в общую ёмкость.
5. Туда же помещают и лавровый лист.
6. В другой кастрюле доводят до кипения воду.
7. В ней растворяют соль.
8. Ёмкость с рассолом снимают с плиты и охлаждают до комнатной температуры.
9. Когда солёная жидкость полностью остыла, ею заливают подготовленные овощи.
10. Сверху кладут перевёрнутое вверх дном блюдо.
11. На него ставят банку с водой.
12. В таком виде закуска солится в течение 2 недель. При этом не рекомендуется ставить её в холодном помещении. В противном случае продолжительность приготовления увеличится в 2 раза.
13. Через 14 дней всё содержимое кастрюли перекладывают в стерилизованные банки.
14. Оставшийся рассол доводят до кипения.
15. В горячем виде его заливают в ёмкости с закуской.
16. Банки закрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник.
17. Через 5 дней блюдо можно будет подавать к столу.

С луком и укропом

В этом рецепте рекомендуется использовать длинные стручки перца, окрашенные в зелёный цвет. Они лучше перенесут длительное засаливание и сделают закуску не слишком острой.

Требуемые продукты:

• 6 кг горького перца;
• 3 головки репчатого лука;
• 1 пучок укропа;
• 2 ст. поваренной соли;
• 10 л воды.

В закуску можно добавлять различные ароматные пряности. Лучше всего использовать готовые смеси, которые специально собраны для заготовки овощей на зиму.

Последовательность действий:

1. Стручки моют холодной водой.
2. С помощью зубочистки или обыкновенной вилки делают несколько проколов на кожице овоща. Это исключит вероятность растрескивания перца во время приготовления и позволит маринаду проникнуть внутрь.
3. Зелень укропа мелко нарезают.
4. С репчатого лука снимают шелуху.
5. Оставшуюся часть режут кольцами либо полукольцами (зависит от размера овоща).
6. Все подготовленные ингредиенты складывают в эмалированную кастрюлю.
7. В холодной воде растворяют соль.
8. В маринад добавляют все выбранные специи.
9. Полученной жидкостью покрывают овощи и зелень.
10. Сверху кладут деревянный круг, на котором размещают тяжёлый груз.
11. Кастрюлю оставляют на кухонном столе, где выдерживают в течение 4 дней.
12. Периодически проверяют состояние перцев и их цвет. Хорошо просоленный овощ приобретёт желтоватый оттенок.
13. После этого маринад сливают.
14. Всё содержимое кастрюли слегка отжимают, чтобы избавиться от лишней жидкости. Если пропустить этот этап приготовления, то закуска получится очень солёной.
15. Овощную смесь перекладывают в банки.
16. В кастрюле доводят до кипения воду.
17. В неё добавляют немного соли.
18. Горячий рассол заливают в банки с острой закуской.
19. Ёмкости накрывают крышками и стерилизуют 10 минут в кипящей воде.
20. Банки закатывают и накрывают полотенцем.
21. Убирают в погреб их только после того, как закуска охладится до комнатной температуры.

Со свежими помидорами

Этот рецепт пойдёт людям, которые хотят закрутить на зиму готовый к употреблению салат. Некоторые его ингредиенты нужно будет дополнительно перекрутить на мясорубке, создав густую острую приправу к мясным блюдам.

Во время приготовления понадобится:

• 0,4 кг чили;
• 4 крупных помидора;
• 1 головка чеснока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• поваренная соль;
• чёрный молотый перец.

Этот быстрый рецепт позволяет получить ароматное, но не слишком острое лакомство. Если есть желание приготовить более жгучую закуску, то нужно в 2 раза увеличить количество используемого чили.

Правильная последовательность действий:

1. Помидоры тщательно моют и режут крупными кусками.
2. С чили срезают плодоножку, удаляют семена и внутренние перегородки.
3. Чеснок чистят от всех непригодных в пищу частей.
4. Перец кладут на гриль, и готовят до потемнения кожицы. Чили также можно запечь в духовке или обжарить на сковороде.
5. Аккуратно удаляют кожицу, стараясь не повредить мякоть овоща.
6. Помидоры и чеснок измельчают в блендере до состояния однородной массы. Если на кухне нет такого устройства, то можно прокрутить продукты через мясорубку.
7. Полученный соус, смешивают с чёрным молотым перцем, переливают в кастрюлю и варят до получения густой консистенции.
8. Горький перец раскладывают по банкам и заливают горячим соусом.
9. Ёмкости закрывают крышкой и ставят в холодильник.

Заморозка горького овоща

Чтобы сохранить в перце максимальное количество витаминов и полезных микроэлементов, его следует заморозить. С каждым годом этот способ заготовки овощей на зиму становится более популярным, поэтому каждая хозяйка должна знать все его основные нюансы.

Этапы работы:

1. Горький перец тщательно перебирают. Важно исключить попадание подгнивших овощей, так как они испортят всю заготовку.
2. Стручки моют холодной водой.
3. Перчинки помещают в кастрюлю с кипящей водой.
4. Через 3 минуты овощи вынимают из горячей жидкости. Кратковременная термическая обработка не повлияет на количество витаминов в перце, но значительно увеличит срок их хранения.
5. Чили раскладывают на столе и ожидают испарения лишней влаги. Ускорить этот процесс можно при помощи бумажных полотенец.
6. На следующем этапе удаляют плодоножку.
7. Перец разрезают пополам и избавляются от всех семян. Эту работу следует выполнять только в том случае, если нужно снизить остроту овоща.
8. Оставшуюся мякоть режут тонкими полосками. Благодаря этому заготовка станет более компактной и её можно будет поместить в морозильной камере.
9. Кусочки чили кладут в полиэтиленовые пакеты.
10. Из ёмкостей удаляют лишний воздух.
11. Пакеты завязывают или заклеивают скотчем.
12. Их убирают в морозильную камеру, где хранят до зимы.

Полезные советы

Чтобы в домашних условиях приготовить максимально вкусную закуску, необходимо во время консервирования горького овоща учитывать рекомендации поваров и опытных хозяек. Благодаря их советам можно быстро завершить работу и добиться нужного вкуса.

Рекомендации профессионалов:

1. Во время маринования или приготовления консервированного перца необходимо соблюдать меры осторожности. Важно, чтобы сок перца не попадал на кожу и в глаза. В противном случае можно получить серьёзные ожоги. Уберечься от негативных последствий помогут перчатки и защитные очки.
2. Закатать в банки можно перец с семенами и без них. В первом случае закуска получится максимально острой, а во втором — менее пикантной, но более ароматной.
3. Быстро засолить или замариновать горький перец поможет яблочный уксус. Кроме этого, он придаст блюду дополнительный аромат. Альтернативным вариантом может стать винный уксус.
4. Во всех рецептах рекомендуется использовать обыкновенную каменную соль грубого помола. Полноценно заменить её может солёный соевый соус, обладающий оригинальным вкусом и ароматом.
5. Во время заготовки перца холодным способом (мариновка), необходимо использовать разнообразные приправы. Лучше всего к чили подходит чёрный молотый перец, сушёный чеснок, семена кориандра, пажитник. В маринад также можно добавить немного томатной пасты или сока. Благодаря этому ингредиенты закуска получится полуострой и будет иметь привлекательный внешний вид.
6. Хранить готовую вкуснятину после закатки следует в прохладном и тёмном месте. Оптимальным вариантом станет погреб или нижняя полка холодильника. Срок годности продукта составляет не более 1 года. Хранить перец в морозильной камере можно на протяжении 6−10 месяцев.

Заготовить жгучий перец на зиму можно несколькими способами. Выбрав один из них, нужно точно следовать рецепту и соблюдать пропорции ингредиентов. Только в этом случае острая закуска получится максимально вкусной и ароматной.

(37 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...