Способы приготовления острого перца на зиму
Острый перец на зиму — это пикантная закуска, обладающая ярко выраженным ароматом. Её можно подавать к любым блюдам из свинины, баранины, говядины или курятины, отварному картофелю, рису и макаронам. Чтобы заготовить жгучий овощ, необходимо воспользоваться одним из нескольких десятков простых рецептов, позволяющих получить разнообразные вкусовые варианты.
Правила выбора перца
Перед тем как изучать рецепты острого перца на зиму и подбирать наиболее подходящий вариант консервации, необходимо правильно выбрать основной ингредиент закуски. От качества используемого овоща зависит вкус конечного продукта и его аромат.
Критерии выбора стручкового перца:
- Внешний вид. Перед покупкой горького овоща необходимо внимательно осмотреть его. На кожице не должно быть каких-либо деформаций, повреждений или коричневых пятен. Если удалось заметить хотя бы один из перечисленных дефектов, то лучше поискать более качественные варианты.
- Плодоножка. Законсервировать можно только свежий острый перчик. Определить этот параметр проще всего по плодоножке. У качественного овоща она должна быть зелёной и не засохшей.
- Размер. По этому критерию можно определить степень жгучести чили. Наиболее острыми являются тонкие стручки, длина которых не превышает 7 см. Крупные овощи являются менее горькими, поэтому их используют намного чаще, чем мелкие.
- Цвет. Красный чили считается наиболее острым, а зелёный — ароматным.
- Упругость. Качественный и свежий овощ должен быть плотным на ощупь. При надавливании пальцем на его поверхности не должно оставаться каких-либо вмятин или повреждений кожицы.
- Пластичность. Рекомендуется покупать горький перчик, который при аккуратном сгибании не поломается на 2 части. В этом случае можно быть уверенным, что чили вовремя собрали и правильно высушили.
Простые рецепты заготовки
Чтобы сделать хорошую закуску на зиму, необходимо выбрать один из множества рецептов. Все они отличаются друг от друга и позволяют получить оригинальный вкус.
Классический вариант
Этот простой рецепт пользуется наибольшей популярностью, так как проводится без стерилизации. Он позволяет вкусно заготовить острый красный перец на зиму и не потратить на это много времени. В процессе приготовления будет использовано минимум продуктов, поэтому такую закуску смогут сделать даже люди с небольшими финансовыми возможностями.
Перечень ингредиентов:
- 1 кг перца «Огонёк» или «Колокольчик»;
- 3 л воды;
- 24 ст. л. поваренной соли.
Закрывать на зиму такое блюдо нужно в период созревания горького перца. В любое другое время овощ будет иметь низкое качество, и содержать минимальное количество полезных для организма веществ.
Пошаговый рецепт:
- Перчики перебирают и тщательно моют.
- С них срезают плодоножку, а также удаляют семена. Овощи можно закрыть и целиком, но так они станут максимально острыми.
- В кастрюлю наливают воду.
- Ёмкость ставят на плиту и ожидают момента закипания жидкости.
- В горячую воду насыпают соль.
- Рассол кипятят в течение 10 минут.
- За это время подготовленные перчики помещают в ёмкость для засолки.
- Их заливают горячим рассолом.
- На овощи кладут деревянный круг, на который ставят тяжёлый груз (например, камень или банку с водой).
- Будущую закуску оставляют на 3 дня при комнатной температуре.
- На следующем этапе солёную жидкость сливают.
- В ёмкость заливают горячий рассол, приготовленный по тому же рецепту.
- Оставляют закуску солиться ещё на 5 суток.
- Через указанное время перчики перекладывают в банки и заливают рассолом.
- Стеклянные ёмкости закатывают и ставят на хранение в погреб.
С добавлением сельдерея
Чтобы мочёный, маринованный или консервированный перец получился максимально ароматным, в него можно добавить немного сельдерея. Этот продукт изменит вкус блюда и сделает его более полезным для здоровья.
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг горького перца;
- 250 г каменной соли;
- 3 л воды;
- 150 г корня сельдерея;
- 1 головка чеснока;
- 7 лавровых листов.
В рецепте лучше всего использовать перец зелёного цвета. Он имеет более плотную текстуру, поэтому не потеряет свою форму после длительного приготовления.
Алгоритм действий:
- Чили тщательно моют и помещают в большую эмалированную кастрюлю.
- К нему добавляют зубки чеснока, которые были предварительно очищены от несъедобной шелухи.
- С корня сельдерея срезают поверхностный слой.
- Оставшуюся часть режут тонкими пластинами и кладут в общую ёмкость.
- Туда же помещают и лавровый лист.
- В другой кастрюле доводят до кипения воду.
- В ней растворяют соль.
- Ёмкость с рассолом снимают с плиты и охлаждают до комнатной температуры.
- Когда солёная жидкость полностью остыла, ею заливают подготовленные овощи.
- Сверху кладут перевёрнутое вверх дном блюдо.
- На него ставят банку с водой.
- В таком виде закуска солится в течение 2 недель. При этом не рекомендуется ставить её в холодном помещении. В противном случае продолжительность приготовления увеличится в 2 раза.
- Через 14 дней всё содержимое кастрюли перекладывают в стерилизованные банки.
- Оставшийся рассол доводят до кипения.
- В горячем виде его заливают в ёмкости с закуской.
- Банки закрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник.
- Через 5 дней блюдо можно будет подавать к столу.
С луком и укропом
В этом рецепте рекомендуется использовать длинные стручки перца, окрашенные в зелёный цвет. Они лучше перенесут длительное засаливание и сделают закуску не слишком острой.
Требуемые продукты:
- 6 кг горького перца;
- 3 головки репчатого лука;
- 1 пучок укропа;
- 2 ст. поваренной соли;
- 10 л воды.
В закуску можно добавлять различные ароматные пряности. Лучше всего использовать готовые смеси, которые специально собраны для заготовки овощей на зиму.
Последовательность действий:
- Стручки моют холодной водой.
- С помощью зубочистки или обыкновенной вилки делают несколько проколов на кожице овоща. Это исключит вероятность растрескивания перца во время приготовления и позволит маринаду проникнуть внутрь.
- Зелень укропа мелко нарезают.
- С репчатого лука снимают шелуху.
- Оставшуюся часть режут кольцами либо полукольцами (зависит от размера овоща).
- Все подготовленные ингредиенты складывают в эмалированную кастрюлю.
- В холодной воде растворяют соль.
- В маринад добавляют все выбранные специи.
- Полученной жидкостью покрывают овощи и зелень.
- Сверху кладут деревянный круг, на котором размещают тяжёлый груз.
- Кастрюлю оставляют на кухонном столе, где выдерживают в течение 4 дней.
- Периодически проверяют состояние перцев и их цвет. Хорошо просоленный овощ приобретёт желтоватый оттенок.
- После этого маринад сливают.
- Всё содержимое кастрюли слегка отжимают, чтобы избавиться от лишней жидкости. Если пропустить этот этап приготовления, то закуска получится очень солёной.
- Овощную смесь перекладывают в банки.
- В кастрюле доводят до кипения воду.
- В неё добавляют немного соли.
- Горячий рассол заливают в банки с острой закуской.
- Ёмкости накрывают крышками и стерилизуют 10 минут в кипящей воде.
- Банки закатывают и накрывают полотенцем.
- Убирают в погреб их только после того, как закуска охладится до комнатной температуры.
Со свежими помидорами
Этот рецепт пойдёт людям, которые хотят закрутить на зиму готовый к употреблению салат. Некоторые его ингредиенты нужно будет дополнительно перекрутить на мясорубке, создав густую острую приправу к мясным блюдам.
Во время приготовления понадобится:
- 0,4 кг чили;
- 4 крупных помидора;
- 1 головка чеснока;
- 2 ст. л. растительного масла;
- поваренная соль;
- чёрный молотый перец.
Этот быстрый рецепт позволяет получить ароматное, но не слишком острое лакомство. Если есть желание приготовить более жгучую закуску, то нужно в 2 раза увеличить количество используемого чили.
Правильная последовательность действий:
- Помидоры тщательно моют и режут крупными кусками.
- С чили срезают плодоножку, удаляют семена и внутренние перегородки.
- Чеснок чистят от всех непригодных в пищу частей.
- Перец кладут на гриль, и готовят до потемнения кожицы. Чили также можно запечь в духовке или обжарить на сковороде.
- Аккуратно удаляют кожицу, стараясь не повредить мякоть овоща.
- Помидоры и чеснок измельчают в блендере до состояния однородной массы. Если на кухне нет такого устройства, то можно прокрутить продукты через мясорубку.
- Полученный соус, смешивают с чёрным молотым перцем, переливают в кастрюлю и варят до получения густой консистенции.
- Горький перец раскладывают по банкам и заливают горячим соусом.
- Ёмкости закрывают крышкой и ставят в холодильник.
Заморозка горького овоща
Чтобы сохранить в перце максимальное количество витаминов и полезных микроэлементов, его следует заморозить. С каждым годом этот способ заготовки овощей на зиму становится более популярным, поэтому каждая хозяйка должна знать все его основные нюансы.
Этапы работы:
- Горький перец тщательно перебирают. Важно исключить попадание подгнивших овощей, так как они испортят всю заготовку.
- Стручки моют холодной водой.
- Перчинки помещают в кастрюлю с кипящей водой.
- Через 3 минуты овощи вынимают из горячей жидкости. Кратковременная термическая обработка не повлияет на количество витаминов в перце, но значительно увеличит срок их хранения.
- Чили раскладывают на столе и ожидают испарения лишней влаги. Ускорить этот процесс можно при помощи бумажных полотенец.
- На следующем этапе удаляют плодоножку.
- Перец разрезают пополам и избавляются от всех семян. Эту работу следует выполнять только в том случае, если нужно снизить остроту овоща.
- Оставшуюся мякоть режут тонкими полосками. Благодаря этому заготовка станет более компактной и её можно будет поместить в морозильной камере.
- Кусочки чили кладут в полиэтиленовые пакеты.
- Из ёмкостей удаляют лишний воздух.
- Пакеты завязывают или заклеивают скотчем.
- Их убирают в морозильную камеру, где хранят до зимы.
Полезные советы
Чтобы в домашних условиях приготовить максимально вкусную закуску, необходимо во время консервирования горького овоща учитывать рекомендации поваров и опытных хозяек. Благодаря их советам можно быстро завершить работу и добиться нужного вкуса.
Рекомендации профессионалов:
- Во время маринования или приготовления консервированного перца необходимо соблюдать меры осторожности. Важно, чтобы сок перца не попадал на кожу и в глаза. В противном случае можно получить серьёзные ожоги. Уберечься от негативных последствий помогут перчатки и защитные очки.
- Закатать в банки можно перец с семенами и без них. В первом случае закуска получится максимально острой, а во втором — менее пикантной, но более ароматной.
- Быстро засолить или замариновать горький перец поможет яблочный уксус. Кроме этого, он придаст блюду дополнительный аромат. Альтернативным вариантом может стать винный уксус.
- Во всех рецептах рекомендуется использовать обыкновенную каменную соль грубого помола. Полноценно заменить её может солёный соевый соус, обладающий оригинальным вкусом и ароматом.
- Во время заготовки перца холодным способом (мариновка), необходимо использовать разнообразные приправы. Лучше всего к чили подходит чёрный молотый перец, сушёный чеснок, семена кориандра, пажитник. В маринад также можно добавить немного томатной пасты или сока. Благодаря этому ингредиенты закуска получится полуострой и будет иметь привлекательный внешний вид.
- Хранить готовую вкуснятину после закатки следует в прохладном и тёмном месте. Оптимальным вариантом станет погреб или нижняя полка холодильника. Срок годности продукта составляет не более 1 года. Хранить перец в морозильной камере можно на протяжении 6−10 месяцев.
Заготовить жгучий перец на зиму можно несколькими способами. Выбрав один из них, нужно точно следовать рецепту и соблюдать пропорции ингредиентов. Только в этом случае острая закуска получится максимально вкусной и ароматной.