Домашние рецепты приготовления чачи из винограда

Чача из винограда — это крепкий, тонизирующий, ароматный напиток, который является традиционно грузинским продуктом. Он считается целебным и очень полезным при употреблении в умеренных дозах. Это предмет национальной гордости и неотъемлемый элемент праздничного стола.

Чача из винограда

Несмотря на то, что Абхазия тоже претендует на звание ведущего производителя чачи, официальный патент на ее изготовление пока оформила только Грузия.

Происхождение напитка

Крепкий алкогольный продукт, который в Грузии и Абхазии называется чачей, имеет аналоги: итальянцы называют подобный напиток граппой, а южные славяне — ракией. Готовить чачу люди начали спустя много лет после того, как научились получать из винограда брагу и вино. Для получения первой использовали отжимки или невызревшие гроздья, а для вин отбирали только лучшие сорта ягод. В некоторых районах Франции постепенно научились делать более крепкие продукты. Именно поэтому на весь мир славится местный коньяк.

Метод перегонки жидкостей первыми придумали греки. Затем их опыт переняли арабские алхимики. Но в те времена этот процесс был основой не приготовления спиртных напитков, а способом очистки составов, используемых для проведения экспериментов.

 рецепт приготовления чачи из винограда

Только в VII веке, с началом периода арабской экспансии, дистилляции научились в Европе и на Кавказе.

Усвоив эту технологию, виноделы стали перерабатывать жмых — оставшиеся после выжимки ягод косточки, частички мякоти и шкурки.

Из этих компонентов получали один из сортов качественного бренди.

Кроме винограда, для приготовления чачи использовали:

  • инжир;
  • киви;
  • апельсины.

Современное производство напитка основано на перегонке виноградной мезги — очень плотной массы, состоящей из остатков виноградных гроздьев и недожатым суслом в процессе получения вина. Качество готовой чачи зависит от степени зрелости винограда. Для изготовления разных видов напитка отбирают определенные сорта ягод. Иногда используется и непрессованная масса.

Домашнюю чачу из винограда употребляют в чистом виде. Крепость этого продукта составляет 50−60 градусов. Допускается разбавление натуральными фруктовыми соками, небольшим количеством меда и кубиками льда.

Чача из винограда в домашних условиях

На Кавказе это самый популярный аперитив, праздничный напиток для любого торжества. После правильной двух- или трехкратной перегонки он легко пьется и становится гораздо мягче, чем водка, самогон или виски.

Факты из истории свидетельствуют о том, что чача присутствовала на столе участников Ялтинской конференции. Иосиф Сталин с гордостью угостил Рузвельта и Черчилля натуральной чачей.

Сегодня продукт изготавливается как в массовом производстве, так и в домашних условиях. Своими руками можно приготовить высококачественный напиток, который будет обладать полезными свойствами.

Главные правила

Одним из важнейших правил является запрет на мытье собранного винограда. На поверхности кожуры плодов имеются природные дрожжи. Если их смыть, то состав не забродит. Также нельзя извлекать косточки, так как именно они придают крепкой настойке характерный вкус.

Для приготовления чачи из винограда в домашних условиях потребуются:

Приготовление чачи из винограда в домашних условиях

  • глубокая эмалированная емкость (таз или ведро);
  • несколько мисок, в которых будет происходить брожение;
  • аппарат для перегонки;
  • горлышко с гидрозатвором.

Чтобы получить качественный напиток, рекомендуется брать сорта винограда «Лидия» или «Изабелла». Это должны быть ягоды, обладающие достаточно высокой кислотностью. Турецкие плоды считаются слишком нежными для такого напитка. А вот краснодарские или крымские подходят идеально.

Алкофаны и специалисты по приготовлению домашнего алкоголя утверждают, что самая вкусная и насыщенная чача получится при смешивании 2−3 сортов винограда. Предпочтение отдается кавказским ягодам и белым винным из Крыма.

Технология состоит из четырех последовательных этапов:

  • изготовление браги;
  • процесс перегонки;
  • первичная очистка;
  • повторная перегонка.

 чача с винограда рецепт

Благодаря нескольким перегонкам напиток приобретает характерную мягкость и легко пьется. Для чачи наивысшего качества используется рецепт сбраживания без добавления сахара, но некоторые добавляют его, чтобы ускорить процесс. Многие применяют и спиртовые дрожжи.

Качество чачи определяется используемой водой. Идеально подойдет мягкая бутилированная вода, пропущенная еще раз через систему фильтрации. От того, при каком температурном режиме идет брожение, зависит аромат готового продукта. Чтобы заквасить виноград без других добавок, необходимо поддерживать в помещении 16−20 градусов тепла. При повышении температуры пропадает изысканный аромат напитка, а при понижении брожение может прекратиться.

В течение 1,5−2 месяцев жмыховая смесь должна активно бурлить. На ее поверхности должны быть хорошо видны пузырьки. Сами ягоды (мезга) всплывают наружу. Состав нужно ежедневно перемешивать.

Как только ягоды перестали всплывать и осели на дне, а пузырьки исчезли, можно считать процесс брожения завершенным.

Классический способ

Чтобы изготовить чачу, необходимо запастись специальным прибором — РН-метром. Он позволяет определить уровень кислотности, значение которого не должно превышать 3,0−3,2. После приготовления браги ее переливают в самогонный аппарат, медленно прогревают. Первое полученное сусло — это чистый спирт, 10−12% которого лучше слить. Для употребления такой состав не годится, но для медицинских целей вполне подойдет.

Когда спиртометр покажет значение менее 45 градусов, слив спирта можно прекратить. После нужно начать отбор основной фракции для будущей чачи. Ее необходимо перегнать повторно, но перед этим отфильтровать.

Для классической очистки используются:

Рецепт чача из винограда

  • активированный уголь (на воронку положить кусок ваты, через нее вливать в дистиллят: чем медленнее он вводится, тем лучше очищается фракция);
  • раствор марганца (2 грамма перманганата калия на 50 мл кипяченой воды: состав нужно влить в основу для чачи, оставить на 10−12 часов, затем процедить через вату).

Нельзя перегонять при помощи молока, так как оно сильно портит вкус готового продукта. После употребления правильно приготовленной чачи обычно не бывает симптомов похмелья, отсутствуют головные боли.

Технология выгонки не такая простая, как кажется на первый взгляд. Существует много рецептов приготовления, но за основу берется классический.

Он предполагает использование определенного набора ингредиентов, строгое соблюдение пропорции, а также обязательное условие — настойка в дубовой бочке или на древесной коре.

Традиционную чачу можно сварить из следующих компонентов:

  • 1 кг виноградного жмыха;
  • 600 грамм сахара;
  • 3 литра воды.

Чача из винограда простой рецепт

Пошаговый процесс включает несколько действий. Сперва необходимо засыпать в кастрюлю жмых, залить водой и добавить 180 грамма сахара. Массу следует перемешать до однородной консистенции, всыпать остаток сладкого порошка и еще раз вымешать. Затем ее нужно оставить бродить, закрыв крышкой с гидрозатвором или обычной пластиковой.

Настоящая чача обладает крепостью в 54 градуса, однако многие для индивидуального употребления уменьшают это значение до 40. После повторной очистки напиток необходимо настаивать 2−3 недели в закупоренных флягах в темном месте.

Оттенок чачи зависит от того, из какого винограда она делается. Из диких ягод Изабеллы получается приятный, насыщенный розовый цвет. Но чаще всего в Молдове, Грузии, Абхазии можно выгнать прозрачный и практически бесцветный продукт.

Полезные свойства

Алкогольный напиток может считаться полезным, только если его делают из натуральных продуктов и без добавления консервантов. Безопасной нормой при отсутствии противопоказаний для здоровья считается 50−60 мл чачи в качестве аперитива перед ужином. На Кавказе виноградный бренди считают продуктом долголетия и крепкого здоровья.

Чача не является диетическим напитком, но и высококалорийным его назвать нельзя. В небольших количествах в ней содержатся витамины С, А, К, В, Е, а также необходимые организму минералы — кальций, магний, железо и натрий.

 домашняя чача из винограда

Употребление виноградной водки оказывает противовоспалительный и противовирусный эффект. Она быстро снимает отечность, выводя лишнюю жидкость, улучшает кровообращение и стимулирует аппетит. В умеренных дозах чача нормализует работу сердечно-сосудистой системы, а также способствует повышению артериального давления. Поэтому напиток рекомендуется гипотоникам. Ее основная польза заключается в стимулирующем и бодрящем действии на организм.

Напиток быстро согревает. Его предпочтительнее употреблять в прохладное время года. Хотя в Грузии, на Кавказе, в Молдове, в курортных регионах Крыма оно популярно в любые месяцы. Тем, кто не переносит крепкий алкоголь в чистом виде, можно хранить чачу на случай болезни. Из нее готовится полезный иммуностимулирующий коктейль: в заваренный горячий чай добавляют несколько ложек виноградной водки, лимон и мед. Уже через несколько часов любая простуда отступит, а самочувствие улучшится.

В неразбавленном виде качественная чача подается комнатной температуры. Второсортный напиток лучше охладить до 5−6 градусов.

Отказаться от ее употребления следует беременным женщинам, людям с болезнями пищеварительной системы и печени. Алкоголь способен вызывать привыкание, поэтому тем, кто склонен к длительным запоям, не рекомендуется вводить его в рацион даже в минимальных количествах. Опасным продукт может оказаться для страдающих психическими расстройствами, язвой желудка и онкологическими заболеваниями.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (39 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Нет комментариев

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Adblock
detector