Главная > Рецепты > Капуста по-корейски на зиму в банках

Капуста по-корейски на зиму в банках

Пикантная капуста по-корейски в банках на зиму Капуста – удивительный овощ. Она прекрасно отзывается на любой способ приготовления начиная от простого рецепта с нарезанием и сдабриванием её растительным маслом и заканчивая рецептами с запеканием, жарением, варкой и, конечно, солением и маринованием. Засолка капусты считается традиционно русским способом заготовки капусты на зиму. Именно это её свойство сделало её любимым главным героем рецептов заготовок во многих традиционных национальных кухнях и позволило выступать как в роли самостоятельного блюда, так и открывающей застолье закуски.

Оглавление:

Салат из капусты, перца и моркови на корейский манер на зиму в банках

Пикантный салат с капустой по-корейски на зиму

Этап 1 рецепта пикантного салата по-корейски

Этап 2 рецепта пикантного салата по-корейски

Этап 3 рецепта пикантного салата по-корейски

Салат из маринованной по-корейски капусты со свёклой на зиму в банках

Цветная капуста, маринованная на зиму по-корейски

В этой статье рассмотрим рецепты с фото заготовок из белокочанной капусты с морковкой на корейский манер, по которым она получается столь же яркой, как и в нашей традиции, но острее, разнообразнее и пикантнее.

Салат из капусты, перца и моркови на корейский манер на зиму в банках

Для рецепта возьмите следующие продукты:

капусты белокочанной килограмм;
лука репчатого крупная луковица;
масла растительного 6 столовых ложек;
моркови крупной 2 штуки;
перца болгарского 3 штуки;
перца красного свежего небольшой стручок или молотого чайную ложку;
перца чёрного молотого;
сахара 5 столовых ложек;
соли 2 столовых ложек;
уксусной кислоты 1½ столовых ложек;
чеснока 3 зубчика.

Снимите верхние подсохшие и повреждённые листья, разрежьте капусту кусками или на удобные для шинкования части и тонко нашинкуйте каждую.

Натрите вымытую и очищенную морковь и натрите на мандолине, корейской или крупной тёрке.

Тонко нарежьте промытые и очищенные от семенных частей сладкие перцы.

Если вы используете стручковой острый перец, аккуратно вымойте его, разрежьте надвое и удалите из него семена. А затем нарежьте в длину тонкой соломкой. Лучше всего для работы с таким перцем использовать перчатки и не касаться обнажённой кожи.

Нашинкованную капусту слегка присолите и помните, чтобы она начала давать сок. Добавьте остальную соль, сахар, морковь и все перцы.

Перемешайте руками или деревянной лопаткой или ложкой.

Очистите луковицу. Нарежьте её тонкими полукольцами и припустите до прозрачности в разогретом растительном масле.

Пока лук прогревается, очистите чеснок и пропустите через пресс или натрите на мелкой тёрке. Добавьте измельчённый чеснок к луку и тоже припустите до прозрачности.

Одновременно простерилизуйте банки, например, полулитровые.

Прогретое масло с луком и чесноком влейте в салатной смеси и перемешайте так, чтобы масло полностью покрыло нарезанные овощи.

Влейте в смесь уксус и снова перемешайте.

Готовый салат разложите по банкам, накройте крышками и, поставив их в воду, простерилизуйте минут двадцать – тридцать. Затем, достав из кипятка, сразу укупорьте банки, укутайте толстым полотенцем, одеялом или накройте полушкой и оставьте до полного остывания.

Затем уберите заготовленный салат на хранение в прохладное тёмное место.

Если вы сделаете такой салат в начале осени, он прекрасно простоит до конца зимы.

Капуста по-корейски на зиму в банках

Пикантный салат с капустой по-корейски на зиму

Для приготовления салата по этому рецепту подготовьте следующие компоненты:

воды литра два;
моркови около 400 граммов;
небольшой кочан белой капусты весом примерно в килограмм;
свежего перца чили или халапеньо по вкусу (небольшой стручок);
соли примерно полстакана (100 грамм);
чеснока по вкусу (по меньшей мере два зубчика).

Этап 1 рецепта пикантного салата по-корейски

Нужно приготовить кастрюлю подходящего объёма, влейте в неё воду, посолить и размешайте до полного растворения.

Поместите в солёную воду капустный кочан, накройте хлопковой тканью и на двое суток оставьте просаливаться.

Этап 2 рецепта пикантного салата по-корейски

Простерилизуйте банки и крышки для заготовки.

Промойте и очистите морковь. Натрите её крупно.

Очистите чеснок и нарежьте его соломкой или пластинками.

Вымойте перец, освободите его от семян и нарежьте продольно.

Этап 3 рецепта пикантного салата по-корейски

Смешайте морковь, чеснок и перец.

Достаньте капустный кочан из кастрюли. Стараясь сохранять целостность, разрежьте его на четверти и вырежьте из него кочерыгу.

Проложите морковно-чесночную смесь между листами капусты.

Уложите нафаршированные капустные части в подготовленные банки, уплотняя руками или деревянной лопаткой или толкушкой, и долейте воды до края горловины.

Укупорьте банки с заготовкой и уберите для хранения в изолированное от солнечного света тёмное место.

Салат из маринованной по-корейски капусты со свёклой на зиму в банках

Подготовьте к этому рецепту следующие продукты:

воды примерно 2 литра;
Килограммовый кочан белой капусты;
лавровый лист;
полукилограммовую свёклу;
соли, душистого перца, семян укропа, кориандра и сахара по вкусу;
уксусной кислоты чайную ложку;
чеснока 4 зубчика;
трехлитровая банка или банки меньшего объёма.

Промойте капусту и свёклу, очистите от кожуры свёклу, уберите верхние листья с капустного кочана и вырежьте кочерыгу.

Нарежьте свёклу брусками или полукружьями. Капустный кочан нарежьте среднего размера квадратами (как на кимчи).

Положите на дно банки лаврушку, душистый перец, семена укропа и кориандра и чеснок. На них положите нарезанную свёклу, а затем уложите доверху капустные квадраты.

Вскипятите воду, добавьте соли и сахара, размешайте до полного растворения. Доведите ещё раз до кипения, влейте уксус и залейте получившийся маринад в банку доверху.

Укупорьте банку (банки), переверните дном вверх и оставьте дня на два.

Затем уберите на хранение в прохладное тёмное место.

Зимний салат из капусты по-корейски Салат из капусты по-корейски на манер кимчхи (кимчи)

Подготовьте следующие компоненты к этому рецепту:

Воды литр;
Капусты пекинской килограмм (можно заменить белокочанной);
Лука зелёного (можно заменить луком-скородой) средний пучок;
Лука репчатого — среднего размера головку;
Моркови примерно 200 грамм;
Перца сладкого красного (паприки) — 1 штука или столовая ложка сухого молотого;
Сахара чайную ложку;
Свежего перца красного жгучего два стручка или 2 столовые ложки молотого сухого;
Соевого соуса — 3 столовые ложки;
Соли крупной не йодированной — 3–4 столовые ложки;
Тёртого свежего корня имбиря не меньше двух чайных ложек;
Чеснока 6 зубчиков.

Разделите кочан на четверти, удалите из него кочерыгу и нарежьте листья квадратиками.

Натрите длинной соломкой морковь.

Лук-репку нарежьте полукольцами или тоже квадратами.

Зелёный лук нарежьте примерной той же длины, что и ломтики моркови.

Разведите в воле соль.

Нарезанные капусту, лук и морковь поместите в эмалированную, стеклянную или керамическую посуду и перемешайте руками или деревянной ложкой или лопаткой.

Залейте подготовленным рассолом, сверху положите круг – деревянный или тарелку, а на него положите гнёт. Оставьте мариноваться часов на десять. Кусочки капусты должны получиться гибкими и мягкими. Если нужно продлите маринование ещё на десять часов или даже на сутки.

Когда капуста будет готова по вашему вкусу, продолжите готовку.

Возьмите чеснок, имбирь, перцы, мелко нарежьте или натрите их и все перемешайте. Добавьте сахар, соевый соус и перемешайте всё.

Обязательно попробуйте на вкус и добавьте приправ по вашему вкусу.

Слив рассол в отдельную посуду, возьмите просоленную капусту, лук и морковь и соедините с перечно-имбирным соусом, перемешайте руками или деревянными ложками (лопатками) и переложите кимчхи (кимчи) в подготовленные банки.

Оставьте при комнатной температуре на день или два, чтобы салат дал сок и пропитался соусом, а затем уберите на хранение в холодильник или используйте в пищу.