Капуста по-корейски на зиму в банках

Капуста – удивительный овощ. Она прекрасно отзывается на любой способ приготовления начиная от простого рецепта с нарезанием и сдабриванием её растительным маслом и заканчивая рецептами с запеканием, жарением, варкой и, конечно, солением и маринованием. Именно это её свойство сделало её любимым главным героем рецептов заготовок во многих традиционных национальных кухнях и позволило выступать как в роли самостоятельного блюда, так и открывающей застолье закуски.

Оглавление:

• Салат из капусты, перца и моркови на корейский манер на зиму в банках
• Пикантный салат с капустой по-корейски на зиму
• Этап 1 рецепта пикантного салата по-корейски
• Этап 2 рецепта пикантного салата по-корейски
• Этап 3 рецепта пикантного салата по-корейски
• Салат из маринованной по-корейски капусты со свёклой на зиму в банках
• Цветная капуста, маринованная на зиму по-корейски

В этой статье рассмотрим рецепты заготовок из белокочанной капусты на корейский манер, по которым она получается столь же яркой, как и в нашей традиции, но острее, разнообразнее и пикантнее.

Салат из капусты, перца и моркови на корейский манер на зиму в банках

Для рецепта возьмите следующие продукты:

• капусты белокочанной килограмм;
• лука репчатого крупная луковица;
• масла растительного 6 столовых ложек;
• моркови крупной 2 штуки;
• перца болгарского 3 штуки;
• перца красного свежего небольшой стручок или молотого чайную ложку;
• перца чёрного молотого;
• сахара 5 столовых ложек;
• соли 2 столовых ложек;
• уксусной кислоты 1½ столовых ложек;
• чеснока 3 зубчика.

Снимите верхние подсохшие и повреждённые листья, разрежьте капусту на удобные для шинкования части и тонко нашинкуйте каждую.

Натрите вымытую и очищенную морковь и натрите на мандолине, корейской или крупной тёрке.

Тонко нарежьте промытые и очищенные от семенных частей сладкие перцы.

Если вы используете стручковой острый перец, аккуратно вымойте его, разрежьте надвое и удалите из него семена. А затем нарежьте в длину тонкой соломкой. Лучше всего для работы с таким перцем использовать перчатки и не касаться обнажённой кожи.

Нашинкованную капусту слегка присолите и помните, чтобы она начала давать сок. Добавьте остальную соль, сахар, морковь и все перцы.

Перемешайте руками или деревянной лопаткой или ложкой.

Очистите луковицу. Нарежьте её тонкими полукольцами и припустите до прозрачности в разогретом растительном масле.

Пока лук прогревается, очистите чеснок и пропустите через пресс или натрите на мелкой тёрке. Добавьте измельчённый чеснок к луку и тоже припустите до прозрачности.

Одновременно простерилизуйте банки, например, полулитровые.

Прогретое масло с луком и чесноком влейте в салатной смеси и перемешайте так, чтобы масло полностью покрыло нарезанные овощи.

Влейте в смесь уксус и снова перемешайте.

Готовый салат разложите по банкам, накройте крышками и, поставив их в воду, простерилизуйте минут двадцать – тридцать. Затем, достав из кипятка, сразу укупорьте банки, укутайте толстым полотенцем, одеялом или накройте полушкой и оставьте до полного остывания.

Затем уберите заготовленный салат на хранение в прохладное тёмное место.

Если вы сделаете такой салат в начале осени, он прекрасно простоит до конца зимы.

Пикантный салат с капустой по-корейски на зиму

Для приготовления салата по этому рецепту подготовьте следующие компоненты:

• воды литра два;
• моркови около 400 граммов;
• небольшой кочан белой капусты весом примерно в килограмм;
• свежего перца чили или халапеньо по вкусу (небольшой стручок);
• соли примерно полстакана (100 грамм);
• чеснока по вкусу (по меньшей мере два зубчика).

Этап 1 рецепта пикантного салата по-корейски

Возьмите кастрюлю подходящего объёма, влейте в неё воду, всыпьте соль и размешайте до полного растворения.

Поместите в солёную воду капустный кочан, накройте хлопковой тканью и на двое суток оставьте просаливаться.

Этап 2 рецепта пикантного салата по-корейски

Простерилизуйте банки и крышки для заготовки.

Промойте и очистите морковь. Натрите её крупно.

Очистите чеснок и нарежьте его соломкой или пластинками.

Вымойте перец, освободите его от семян и нарежьте продольно.

Этап 3 рецепта пикантного салата по-корейски

Смешайте морковь, чеснок и перец.

Достаньте капустный кочан из кастрюли. Стараясь сохранять целостность, разрежьте его на четверти и вырежьте из него кочерыгу.

Проложите морковно-чесночную смесь между листами капусты.

Уложите нафаршированные капустные части в подготовленные банки, уплотняя руками или деревянной лопаткой или толкушкой, и долейте воды до края горловины.

Укупорьте банки и уберите для хранения в изолированное от солнечного света тёмное место.

Салат из маринованной по-корейски капусты со свёклой на зиму в банках

Подготовьте к этому рецепту следующие продукты:

• воды примерно 2 литра;
• Килограммовый кочан белой капусты;
• лавровый лист;
• полукилограммовую свёклу;
• соли, душистого перца, семян укропа, кориандра и сахара по вкусу;
• уксусной кислоты чайную ложку;
• чеснока 4 зубчика;
• трехлитровая банка или банки меньшего объёма.

Промойте капусту и свёклу, очистите от кожуры свёклу, уберите верхние листья с капустного кочана и вырежьте кочерыгу.

Нарежьте свёклу брусками или полукружьями. Капустный кочан нарежьте среднего размера квадратами (как на кимчи).

Положите на дно банки лаврушку, душистый перец, семена укропа и кориандра и чеснок. На них положите нарезанную свёклу, а затем уложите доверху капустные квадраты.

Вскипятите воду, добавьте соли и сахара, размешайте до полного растворения. Доведите ещё раз до кипения, влейте уксус и залейте получившийся маринад в банку доверху.

Укупорьте банку (банки), переверните дном вверх и оставьте дня на два.

Затем уберите на хранение в прохладное тёмное место.

Салат из капусты по-корейски на манер кимчхи (кимчи)

Подготовьте следующие компоненты к этому рецепту:

• Воды литр;
• Капусты пекинской килограмм (можно заменить белокочанной);
• Лука зелёного (можно заменить луком-скородой) средний пучок;
• Лука репчатого — среднего размера головку;
• Моркови примерно 200 грамм;
• Перца сладкого красного (паприки) — 1 штука или столовая ложка сухого молотого;
• Сахара чайную ложку;
• Свежего перца красного жгучего два стручка или 2 столовые ложки молотого сухого;
• Соевого соуса — 3 столовые ложки;
• Соли крупной не йодированной — 3–4 столовые ложки;
• Тёртого свежего корня имбиря не меньше двух чайных ложек;
• Чеснока 6 зубчиков.

Разделите кочан на четверти, удалите из него кочерыгу и нарежьте листья квадратиками.

Натрите длинной соломкой морковь.

Лук-репку нарежьте полукольцами или тоже квадратами.

Зелёный лук нарежьте примерной той же длины, что и ломтики моркови.

Разведите в воле соль.

Нарезанные капусту, лук и морковь поместите в эмалированную, стеклянную или керамическую посуду и перемешайте руками или деревянной ложкой или лопаткой.

Залейте подготовленным рассолом, сверху положите круг – деревянный или тарелку, а на него положите гнёт. Оставьте мариноваться часов на десять. Кусочки капусты должны получиться гибкими и мягкими. Если нужно продлите маринование ещё на десять часов или даже на сутки.

Когда капуста будет готова по вашему вкусу, продолжите готовку.

Возьмите чеснок, имбирь, перцы, мелко нарежьте или натрите их и все перемешайте. Добавьте сахар, соевый соус и перемешайте всё.

Обязательно попробуйте на вкус и добавьте приправ по вашему вкусу.

Слив рассол в отдельную посуду, возьмите просоленную капусту, лук и морковь и соедините с перечно-имбирным соусом, перемешайте руками или деревянными ложками (лопатками) и переложите кимчхи (кимчи) в подготовленные банки.

Оставьте при комнатной температуре на день или два, чтобы салат дал сок и пропитался соусом, а затем уберите на хранение в холодильник или используйте в пищу.

Цветная капуста, маринованная на зиму по-корейски

К этому рецепту вам потребуется подготовить следующие ингредиенты:

• воды литр;
• килограммовый кочан цветной капусты;
• кориандра молотого столовая ложка без верха;
• небольшая морковь;
• несколько зубчиков чеснока;
• перца острого красного чайная ложка;
• растительного масла ¼ стакана;
• сахара стакан;
• соли 2 столовые ложки;
• яблочного укуса стакан.

Разберите на соцветия кочан, натрите или нарежьте соломкой морковь, пропустите чеснок пресс или натрите на мелкой тёрке. Перемешайте овощи.

Смешайте воду, соль, сахар, специи и вскипятите. Влейте уксус и растительное масло и снова вскипятите.

Влейте маринад в капустно-овощную смесь, аккуратно деревянной лопаткой перемешайте и дайте постоять часов шесть.

Простерилизуйте банки.

Разложите готовый салат по банкам, простерилизуйте и укупорьте, как указано выше.

Храните в прохладном месте вдали от солнечного света.