Капуста по-корейски на зиму в банках
Капуста – удивительный овощ. Она прекрасно отзывается на любой способ приготовления начиная от простого рецепта с нарезанием и сдабриванием её растительным маслом и заканчивая рецептами с запеканием, жарением, варкой и, конечно, солением и маринованием. Засолка капусты считается традиционно русским способом заготовки капусты на зиму. Именно это её свойство сделало её любимым главным героем рецептов заготовок во многих традиционных национальных кухнях и позволило выступать как в роли самостоятельного блюда, так и открывающей застолье закуски.
Оглавление:
- Салат из капусты, перца и моркови на корейский манер на зиму в банках
- Пикантный салат с капустой по-корейски на зиму
- Этап 1 рецепта пикантного салата по-корейски
- Этап 2 рецепта пикантного салата по-корейски
- Этап 3 рецепта пикантного салата по-корейски
- Салат из маринованной по-корейски капусты со свёклой на зиму в банках
- Цветная капуста, маринованная на зиму по-корейски
В этой статье рассмотрим рецепты с фото заготовок из белокочанной капусты с морковкой на корейский манер, по которым она получается столь же яркой, как и в нашей традиции, но острее, разнообразнее и пикантнее.
Салат из капусты, перца и моркови на корейский манер на зиму в банках
Для рецепта возьмите следующие продукты:
капусты белокочанной килограмм;
- лука репчатого крупная луковица;
- масла растительного 6 столовых ложек;
- моркови крупной 2 штуки;
- перца болгарского 3 штуки;
- перца красного свежего небольшой стручок или молотого чайную ложку;
- перца чёрного молотого;
- сахара 5 столовых ложек;
- соли 2 столовых ложек;
- уксусной кислоты 1½ столовых ложек;
- чеснока 3 зубчика.
Снимите верхние подсохшие и повреждённые листья, разрежьте капусту кусками или на удобные для шинкования части и тонко нашинкуйте каждую.
Натрите вымытую и очищенную морковь и натрите на мандолине, корейской или крупной тёрке.
Тонко нарежьте промытые и очищенные от семенных частей сладкие перцы.
Если вы используете стручковой острый перец, аккуратно вымойте его, разрежьте надвое и удалите из него семена. А затем нарежьте в длину тонкой соломкой. Лучше всего для работы с таким перцем использовать перчатки и не касаться обнажённой кожи.
Нашинкованную капусту слегка присолите и помните, чтобы она начала давать сок. Добавьте остальную соль, сахар, морковь и все перцы.
Перемешайте руками или деревянной лопаткой или ложкой.
Очистите луковицу. Нарежьте её тонкими полукольцами и припустите до прозрачности в разогретом растительном масле.
Пока лук прогревается, очистите чеснок и пропустите через пресс или натрите на мелкой тёрке. Добавьте измельчённый чеснок к луку и тоже припустите до прозрачности.
Одновременно простерилизуйте банки, например, полулитровые.
Прогретое масло с луком и чесноком влейте в салатной смеси и перемешайте так, чтобы масло полностью покрыло нарезанные овощи.
Влейте в смесь уксус и снова перемешайте.
Готовый салат разложите по банкам, накройте крышками и, поставив их в воду, простерилизуйте минут двадцать – тридцать. Затем, достав из кипятка, сразу укупорьте банки, укутайте толстым полотенцем, одеялом или накройте полушкой и оставьте до полного остывания.
Затем уберите заготовленный салат на хранение в прохладное тёмное место.
Если вы сделаете такой салат в начале осени, он прекрасно простоит до конца зимы.




Пикантный салат с капустой по-корейски на зиму
Для приготовления салата по этому рецепту подготовьте следующие компоненты:
воды литра два;
- моркови около 400 граммов;
- небольшой кочан белой капусты весом примерно в килограмм;
- свежего перца чили или халапеньо по вкусу (небольшой стручок);
- соли примерно полстакана (100 грамм);
- чеснока по вкусу (по меньшей мере два зубчика).
Этап 1 рецепта пикантного салата по-корейски
Нужно приготовить кастрюлю подходящего объёма, влейте в неё воду, посолить и размешайте до полного растворения.
Поместите в солёную воду капустный кочан, накройте хлопковой тканью и на двое суток оставьте просаливаться.
Этап 2 рецепта пикантного салата по-корейски
Простерилизуйте банки и крышки для заготовки.
Промойте и очистите морковь. Натрите её крупно.
Очистите чеснок и нарежьте его соломкой или пластинками.
Вымойте перец, освободите его от семян и нарежьте продольно.
Этап 3 рецепта пикантного салата по-корейски
Смешайте морковь, чеснок и перец.
Достаньте капустный кочан из кастрюли. Стараясь сохранять целостность, разрежьте его на четверти и вырежьте из него кочерыгу.
Проложите морковно-чесночную смесь между листами капусты.
Уложите нафаршированные капустные части в подготовленные банки, уплотняя руками или деревянной лопаткой или толкушкой, и долейте воды до края горловины.
Укупорьте банки с заготовкой и уберите для хранения в изолированное от солнечного света тёмное место.
Салат из маринованной по-корейски капусты со свёклой на зиму в банках
Подготовьте к этому рецепту следующие продукты:
воды примерно 2 литра;
- Килограммовый кочан белой капусты;
- лавровый лист;
- полукилограммовую свёклу;
- соли, душистого перца, семян укропа, кориандра и сахара по вкусу;
- уксусной кислоты чайную ложку;
- чеснока 4 зубчика;
- трехлитровая банка или банки меньшего объёма.
Промойте капусту и свёклу, очистите от кожуры свёклу, уберите верхние листья с капустного кочана и вырежьте кочерыгу.
Нарежьте свёклу брусками или полукружьями. Капустный кочан нарежьте среднего размера квадратами (как на кимчи).
Положите на дно банки лаврушку, душистый перец, семена укропа и кориандра и чеснок. На них положите нарезанную свёклу, а затем уложите доверху капустные квадраты.
Вскипятите воду, добавьте соли и сахара, размешайте до полного растворения. Доведите ещё раз до кипения, влейте уксус и залейте получившийся маринад в банку доверху.
Укупорьте банку (банки), переверните дном вверх и оставьте дня на два.
Затем уберите на хранение в прохладное тёмное место.
Салат из капусты по-корейски на манер кимчхи (кимчи)
Подготовьте следующие компоненты к этому рецепту:
- Воды литр;
- Капусты пекинской килограмм (можно заменить белокочанной);
- Лука зелёного (можно заменить луком-скородой) средний пучок;
- Лука репчатого — среднего размера головку;
- Моркови примерно 200 грамм;
- Перца сладкого красного (паприки) — 1 штука или столовая ложка сухого молотого;
- Сахара чайную ложку;
- Свежего перца красного жгучего два стручка или 2 столовые ложки молотого сухого;
- Соевого соуса — 3 столовые ложки;
- Соли крупной не йодированной — 3–4 столовые ложки;
- Тёртого свежего корня имбиря не меньше двух чайных ложек;
- Чеснока 6 зубчиков.
Разделите кочан на четверти, удалите из него кочерыгу и нарежьте листья квадратиками.
Натрите длинной соломкой морковь.
Лук-репку нарежьте полукольцами или тоже квадратами.
Зелёный лук нарежьте примерной той же длины, что и ломтики моркови.
Разведите в воле соль.
Нарезанные капусту, лук и морковь поместите в эмалированную, стеклянную или керамическую посуду и перемешайте руками или деревянной ложкой или лопаткой.
Залейте подготовленным рассолом, сверху положите круг – деревянный или тарелку, а на него положите гнёт. Оставьте мариноваться часов на десять. Кусочки капусты должны получиться гибкими и мягкими. Если нужно продлите маринование ещё на десять часов или даже на сутки.
Когда капуста будет готова по вашему вкусу, продолжите готовку.
Возьмите чеснок, имбирь, перцы, мелко нарежьте или натрите их и все перемешайте. Добавьте сахар, соевый соус и перемешайте всё.
Обязательно попробуйте на вкус и добавьте приправ по вашему вкусу.
Слив рассол в отдельную посуду, возьмите просоленную капусту, лук и морковь и соедините с перечно-имбирным соусом, перемешайте руками или деревянными ложками (лопатками) и переложите кимчхи (кимчи) в подготовленные банки.
Оставьте при комнатной температуре на день или два, чтобы салат дал сок и пропитался соусом, а затем уберите на хранение в холодильник или используйте в пищу.
Цветная капуста, маринованная на зиму по-корейски
К этому рецепту вам потребуется подготовить следующие ингредиенты:
- воды литр;
- килограммовый кочан цветной капусты;
- кориандра молотого столовая ложка без верха;
- небольшая морковь;
- несколько зубчиков чеснока;
- перца острого красного чайная ложка;
- растительного масла ¼ стакана;
- сахара стакан;
- соли 2 столовые ложки;
- яблочного укуса стакан.
Разберите на соцветия кочан, натрите или нарежьте соломкой морковь, пропустите чеснок пресс или натрите на мелкой тёрке. Перемешайте овощи.
Смешайте воду, соль, сахар, специи и вскипятите. Влейте уксус и растительное масло и снова вскипятите.
Влейте маринад в капустно-овощную смесь, аккуратно деревянной лопаткой перемешайте и дайте постоять часов шесть.
Простерилизуйте банки.
Разложите готовый салат по банкам, простерилизуйте и укупорьте, как указано выше.
Храните в прохладном месте вдали от солнечного света.