Top.Mail.Ru

Надежные рецепты приготовления томатной пасты на зиму

Вкусно поесть человеку хочется в любое время года. В холодные месяцы люди мечтают о летних продуктах. Выходом становятся сделанные по осени закрутки: что компоты, что соления. Заготавливают на зиму и томатную пасту. Рецептов ее много. Важно выбрать среди них правильный, который устроил бы всех домочадцев.

Правильные рецепты заготовки на зиму томатной пасты

Нестареющая классика

Любители традиционной кухни прекрасно осведомлены о том, что настоящего борща, да и многих других блюд, не приготовить без томатов. Паста на зиму, сделанная из этого уникального овоща, является отличным заменителем только что сорванных плодов. В зависимости от предполагаемого использования можно создавать универсальные закрутки, а также суповую заправку, сок, кетчуп.

Наиболее популярным остается классический рецепт томатной пасты на зиму:

 Нестареющая классика

Что можно сделать своими руками в домашних условиях из томатов

 пряная экзотика и вариант для ленивых хозяек

  1. Нужны только помидоры и вода. Даже соли не надо. В этом и кроется главный секрет. Надежной консервации помогает долгое уваривание, которое убивает все формально опасные вещества. Консервантом же является сам томат. Соотношение помидоров и воды будет 1:2. То есть — если взять 3 кг помидоров, то изначально в кастрюлю нужно влить 6 л жидкости. Миска должна быть вместительной (на 10 л или еще больше). Эмаль с неповрежденным покрытием подойдет лучше нержавейки. Наличие крышки обязательно.
  2. Спелые плоды вымыть, удалить поврежденные места (если они есть), порезать на четвертинки, убрать кожицу и остатки плодоножки. Уложить в посуду. Воду налить так, чтобы она покрывала массу с небольшим запасом. Поставить на средний огонь и дождаться закипания. Как только заготовка начнет закипать, убавить накал и прикрыть кастрюлю крышкой наискось, оставив щель.
  3. Посуду нужно хорошо простерилизовать. Лучше всего это делать прямо перед закладкой в нее пасты. Поэтому начинать стерилизацию надо ближе к концу варки массы. Надежнее всего стеклянные банки небольшого размера. Сначала их нужно вымыть, а затем пропарить над кипящей водой. Для этого на емкость с ней устанавливают дуршлаг, а в него ставят банки (сколько войдет) донышками вниз. Время стерилизации составляет 2−3 минуты. Потом банки снимают, устанавливают новую партию. Крышки кипятят в течение 5 минут.
  4. Крайне важно, чтобы помидорная масса не забурлила и не пригорела. Она должна только побулькивать. Для этого варево нужно постоянно помешивать, а огонь по необходимости убавлять. Когда вода выпарится, паста станет густой. При указанном количестве томатов на это должно уйти не более 2 часов.

Само по себе приготовление завершено, но осталась нерешенной не менее важная задача. Заготовку, дав ей немного остыть, нужно переместить в банки. Хитрость в том, что массу нужно уминать, накладывать по самый край. Так в емкости останется меньше воздуха.

Осовремененный вариант

Классическую домашнюю томатную пасту можно сделать на зиму и в осовремененном варианте. Натуральность конечного продукта не пострадает ни от соли, ни от обычного подсолнечного масла (деревенского, а не магазинного). Дома можно и нужно обходиться без искусственных стабилизаторов-загустителей, уксуса. Витамины, полезные элементы простой продукт сохранит куда лучше, чем насыщенный химикалиями.

Такую закрутку приготовить лишь немного сложнее «бабушкиной». Отличия невелики:

Как готовить томатную пасту

  1. Помидоры или сразу пропускают через мясорубку, или протирают через дуршлаг после получасовой варки. Такая подготовка основы позволяет избавиться от большей части кожицы и хорошо выбрать размягченную основу. Процесс варки пройдет более быстро. Несмотря на множество рекомендаций использовать вместо дуршлага или мясорубки сито, делать это не стоит. Этот вариант отнимет и время, и силы.
  2. Массу нужно снова поместить в кастрюлю и готовить при медленном накале. Следить за упариванием надо будет тщательнее, чем при обычной «классике». Провернутая или протертая паста нежнее. Перемешивать заготовку можно шумовкой.
  3. Время от времени соус нужно пробовать. Опытная хозяйка знает, как осторожно обмакнуть в массу пальчик и облизать его. Эта проба, по словам ветеранов кухни, является самой точной. Но новичкам такое знание ни к чему, ибо слишком велик риск обжечься. Куда надежнее будет использовать деревянную ложку. Пробы необходимо начать снимать после повторной получасовой варки.
  4. Как только паста начинает загустевать, следует добавить соль и быстро-быстро все размешать. Далее варить уже не надо. Пусть заготовка постоит некоторое время в кастрюле. И соль окончательно разойдется, и варево подостынет.
  5. И только теперь понадобится масло. Его нужно хорошо прогреть (но не кипятить) на сковороде. После того как заготовка будет разложена по банкам, нужно сделать простой ход: залить емкости сверху тонким слоем масла. Это дополнительно предохранит закрутку от порчи, а также добавит ей аромата.

Интересно, что некоторые хозяйки после открытия банки снимают масляную пленку ложкой, а некоторые — перемешивают заготовку. Первые используют масло именно как гарантию сохранности основного продукта, а вторые считают, что с ним закрутка становится более вкусной.

Пряная экзотика

Некоторые кулинарные эксперты считают, что помидорный соус изначально появился в Италии или в Испании. Сколько бы ни было здесь правды, бесспорно, что итальянцы и испанцы любят острые блюда. А к ним необходимы соответствующие заправки. Приготовленная на зиму в домашних условиях пряная томатная паста является уже не полуфабрикатом, а готовым соусом.

Пошагово процесс должен выглядеть так:

Томатная паста по рецепту

Как подготовить ингредиенты для томатной пасты

  1. Взять 5 кг помидоров, по 0,4 кг сахара и репчатого лука, 0,3 л уксуса, по 5 листочков лаврушки и палочек корицы, 25 горошинок душистого перца, 40 г соли и 15 г розмарина.
  2. Мелко порезать томаты. Загрузить их в высокую миску с плотным дном.
  3. Лук порезать кольцами или полукольцами и отправить вслед за помидорами.
  4. Включить под кастрюлей газ. Варить до 40 минут. За это время кожица с плодов должна отойти.
  5. Снять миску с огня. Дать массе остыть.
  6. Протереть массу. Делать это необходимо тщательно.
  7. Вернуть заготовку в кастрюлю. Добавить в нее все специи, кроме соли и сахара. Перец предварительно завернуть в марлю (а можно и все остальное).
  8. Теперь соус предстоит сварить окончательно. При медленном огне нужно дождаться закипания. Выключить газ. Закрыть емкость крышкой. Через 15 минут вынуть специи. Если что-то мелкое и останется в кастрюле, ничего страшного не произойдет.
  9. Газ включить снова. Сразу же всыпать сахар и соль, добавить уксус. Перемешать. Варить еще 5 минут. После выключения газа или снятия миски с плиты массу уже не перемешивают.
  10. В изготовлении этого соуса есть и еще одна тонкость. Готовой массе перед ее закупоркой нужно дать остыть как следует, вплоть до комнатной температуры. Зато, если консервирование будет произведено верно, продукт в стеклянных банках можно хранить не в холодильнике, не в погребе, а в кухонном шкафу.
  11. Чтобы исключить риск неприятностей, закруткам необходимо дать с неделю постоять на виду. Если за это время не вспучится крышка, не выстрелит банка, заготовку можно спокойно убирать на хранение.

Острый соус с испано-итальянским «акцентом» можно успешно сделать своими руками. Подобный рецепт есть и для электрической духовки, но он, если соблюдать все параметры, гораздо сложнее в исполнении. А для простейшего варианта при тех же ингредиентах понадобится глубокий противень, сильный нагрев и максимум 1,5 часа на готовку.

Версия для ленивых хозяек

Жизнь ускоряется, многие процессы автоматизируются и компьютеризируются. Свободного времени становится меньше. Появляется желание взвалить часть забот на бытовые приборы. Ленивые хозяйки давно уже освоили мультиварки. Они же, правда, и убедились, что хотя бы без частичного участия человека в процессе все равно не обойтись. Готовят в мультиварках и соусы.

Вот как должна делаться в мультиварке популярная «Аппетитка»:

Пряности для томатной пасты в банки

Классический рецепт приготовления томат пасты

Вкусный соус из томатов

  1. Приготовить по 1 кг помидоров и сладкого перца, 0,15 кг сахара, 0,1 кг горького перца, 0,1 л любого растительного масла, 0,02 некрепкого яблочного уксуса, 1 среднюю головку чеснока и соль.
  2. Вымыть томаты и сделать на плодах по несколько надрезов крест-накрест.
  3. Вскипятить воду. Опустить в нее плоды на 3−4 минуты, вынуть их и окунуть в миску с холодной водой. Кожица отстанет.
  4. Почистить помидоры и разрезать на четвертинки. Убрать семена.
  5. Оставшуюся массу измягчить ложкой или с помощью блендера, загрузить в чашу мультиварки.
  6. Весь перец порезать и освободить от семян. Положить к помидорной массе. Туда же добавить пропущенный через пресс чеснок.
  7. Внести в чашку все остальное, исключая соль. Перемешать.
  8. Далее есть два варианта. В режиме программы «тушение» можно установить время от 45 до 90 минут (но не более того). В зависимости от того, насколько быстрой будет готовка, паста станет жиже или гуще.
  9. После завершения программного цикла пасту нужно посолить, перемешать и попробовать на вкус. При необходимости — досолить. Некоторые хозяйки добавляют соль вместе с другими продуктами. Но так лучше не делать.
  10. Закатывать в банки практически нечего. При таком варианте готовки, количестве ингредиентов, вместимости чаши выход конечного продукта будет совсем скромным. Проще употребить пасту в свежем виде.

С неделю такой соус без проблем простоит в холодильнике (а то и в обычной тумбочке) и в нестерилизованной емкости. На зиму же так наготовить запасы проблематично. На это уйдет нереальное количество времени. А мультиварку придется загружать бесконечно. Это уже вариант не для ленивых. Самый же «ленивый» рецепт предусматривает единовременную загрузку всех ингредиентов, тушение в течение 30 минут. Крышку нужно опускать после того, как будущая паста закипит.

Убавляя и прибавляя специи, составляя из них различные комбинации, вкус пасты можно значительно изменять. Вариантов здесь масса. Но неопытным хозяйкам лучше начинать с «классики» или мультиварки. Получив практику, можно будет постепенно переходить к более сложным рецептам, а также и экспериментировать, изобретая свои.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Нет комментариев

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Adblock
detector