Рецепт приготовления вина из крыжовника в домашних условиях

Ни для кого не секрет, что спиртные напитки, созданные своими руками, очень вкусные и полезные. Именно по этой причине многим так нравится вино из крыжовника. В домашних условиях его довольно просто готовить. Для этого нужно знать рецептуру и иметь несколько часов свободного времени, а также желание. Ягод тоже должно быть достаточное количество.

Рецепт приготовления вина из крыжовника

Рекомендации от специалистов

Прежде чем приступить к приготовлению вина из крыжовника собственными руками, стоит знать некоторые советы от специалистов. Самыми важными из них являются:

Стерилизовать тару

  1. Всю тару и необходимые приспособления перед началом процесса стоит стерилизовать при помощи кипятка. После этого их обязательно следует просушить.
  2. Заплесневевших и гнилых ягод в сырьё быть не должно.
  3. Запрещено хранение сорванных плодов более 24 часов. Это связано с тем, что аромат из них быстро уходит. После указанного времени ягоды попросту потеряют свои винодельческие свойства.

Классический рецепт

Есть множество рецептов, как приготовить домашнее вино из крыжовника. Но наиболее востребованным и популярным является классический. В рецептуре присутствуют такие ингредиенты:

  1. Сахар — 1 кг.
  2. Питьевая вода — 1,5 л.
  3. Созревшие и хорошие ягоды крыжовника — 1,5 кг.

Процесс приготовления также не займёт много времени. Он состоит из следующих стадий:

Классический рецепт вина из крыжовника

Приготовление вина из крыжовника

  1. Размять вручную крыжовник и пересыпать его в тару с широким горлышком. Плоды не нужно предварительно мыть.
  2. Вскипятить воду и растворить в ней сахарный песок. В результате должен получиться обычный сироп. После этого его нужно охладить до комнатной температуры.
  3. Влить к подготовленным ягодам охлаждённый сироп. Прикрыть марлей. Оставить тару на 4 суток в помещении, температура которого колеблется в пределах 16 — 26 градусов.
  4. Массу необходимо перемешивать деревянной лопаткой ежедневно.
  5. После того как будут заметны первые признаки брожения, стоит перелить жидкость в чистую посудину. При помощи марли отжать мезгу. В сусле, которое образовалось, может присутствовать небольшой осадок.
  6. Ёмкость, в которой будет происходить процесс брожения, стоит заполнять не больше, чем на 2/3.
  7. Установить водяной затвор и приблизительно на 20−45 суток оставить массу в тёмном помещении с температурой в 16−26 градусов.
  8. После окончания брожения с помощью трубочки слить вино в другую ёмкость, отделяя его от осадка.

После этого сто́ит попробовать на вкус полученный напиток и при необходимости добавить ещё сахарного песка или же крепости. Это можно сделать спиртом или же водкой, влив их в количестве 2 — 15% от всего общего объёма.

Если добавлялся ещё сахарный песок, необходимо вновь поставить водяной затвор и настаивать напиток ещё 7−10 суток. Молодым вином ёмкости нужно наполнять доверху. Оставить напиток в тёмной комнате, где температура составляет 10−16 градусов. Период настаивания составляет от 2 до 3 месяцев. При этом каждые 15 суток напиток необходимо сливать с осадка, переливая в чистую ёмкость. Разлить по чистым бутылям напиток и отправить на хранение в подвал или же в холодильник. Хранение более 12 месяцев нежелательно.

По крепости напиток имеет приблизительно 10−12 градусов.

С цитрусовыми нотками

Такой винный крыжовниковый напиток довольно приятный на вкус. Он очень полезный и ароматный. В рецепт вина из крыжовника с цитрусовыми нотками входят:

Крыжовник и цитрусы

  1. Сахар — 20 стаканов.
  2. Чистая питьевая вода — 10 л.
  3. Лимон — 4 шт.
  4. Спелые ягоды крыжовника — 6 кг.

Готовить вино по этого рецепту просто. Чтобы сделать напиток, потребуется:

Вино из крыжовника в таре

  1. Соединить размятые плоды и всыпать в них 6 стаканов сахарного песка. Оставить в тепле примерно на 30−40 минут.
  2. Сразу же после появления сока стоит влить в ёмкость с ягодами воду и поставить гидрозатвор. На 10 суток перенести ёмкость с содержимым в тепло.
  3. По истечении указанного периода обдать лимоны кипятком и порезать небольшими дольками. Всыпать к ним сахарный песок, который остался по рецептуре.
  4. Добавить в сусло засахаренный цитрус и вновь поставить водяной затвор. Оставить массу до того момента, пока процесс брожения полностью не закончится.
  5. Слить аккуратно с осадка полученное молодое вино, а потом процедить его, используя марлю. Напиток перелить в чистую тару и на несколько суток поместить в холодильник.

Специалисты советуют выдерживать винный напиток в холодном тёмном месте, прежде чем начать его дегустацию.

С добавлением смородины

Помимо цитрусов, в вино, приготовленное своими руками, можно добавлять ягоды красной смородины. В рецепт входят:

Сахар

  1. Песок сахарный — 2 кг.
  2. Смородина красная — 0,5 кг.
  3. Крыжовник — 1,5 кг.
  4. Вода чистая питьевая — 1,5 л.

Перед тем как сделать вино из крыжовника, стоит из половины сахарного песка сварить сироп по классическому рецепту. После этого в период остывания жидкости измельчить ягоды крыжовника. Для этих целей применяется блендер либо же мясорубка.

Соединить полученные массы в одной ёмкости, которая максимально будет подходить по объёму. Накрыть марлей горлышко и в тёплом помещении оставить на 7 суток. Используя деревянную лопатку, перемешивать массу каждый день. Только после того, как процесс брожения будет окончен, перелить жидкость в стерильную чистую тару, а потом поставить гидрозатвор. Приблизительно через неделю напиток станет немного светлее. После этого его отделяют от осадка и разливают по чистым бутылям. Чтобы вкус был ярко выраженным, винный напиток оставляют приблизительно на 60−90 суток в тёмном прохладном помещении.

Польза и вред напитка

Плоды созревают в разный летний период. Срок напрямую зависит от погодных условий и сорта. Благодаря такой продолжительности вино можно готовить всё лето. Даже у начинающего винодела напиток получится вкусным. К полезным свойствам относится:

Добавление воды в вино

  1. Присутствие аминокислоты и пектина. Благодаря им организм очищается от токсинов и производственных ягод.
  2. Восстановление витамина В в организме человека.

Вреден этот напиток беременным и людям с индивидуальной непереносимостью ягод. Стоит учесть и возрастные ограничения.

Известные ошибки

Если не будут соблюдены основные правила приготовления напитка, продукт в конечном итоге будет испорчен. Именно по этой причине стоит внимательно проводить все манипуляции. Следует исключить оплошности:

Добавление сахара в вино

  1. В ёмкость недопустимо помещать много ягод. Это связано с тем, что туда ещё будет добавляться вода и сахарный песок, они тоже займут некоторую часть от всего объёма. В итоге напиток может из-за бурного брожения вылиться из тары. Чтобы подобной проблемы избежать, ёмкость нужно заполнять на ½ часть от общего объёма тары.
  2. Вода плохого качества. Стоит помнить, что брожение будет медленнее, если этот компонент будет сильно жёстким. Не стоит на воде экономить. Лучше потратить небольшую сумму на качественное сырьё, чем вылить весь продукт. Если этот ингредиент будет в избытке, сусло бродить будет плохо.
  3. Грязная тара может придать напитку неприятный запах и разрушить его. Именно по этой причине бутылки нужно мыть и стерилизовать.

В процессе становления напиток необходимо дважды в сутки перемешивать. Благодаря таким манипуляциям грибки из-за недостаточного количества кислорода не будут отмирать. В процессе перемешивания дрожжи получают равное количество сахаров и воздуха.

Полезные советы

Чтобы упростить процесс домашнего виноделия, стоит учесть некоторые нюансы и следовать рекомендациям специалистов:

Польза и вред вина из крыжовника

Вино в холодильнике

  1. Воду лучше добавлять нагретую. Таким образом, мякоть и сок из шкурок скорее вымоется, а сахар растворится за меньшее время.
  2. Чтобы определить, стоит ли изменять температурный режим, в котором настаивается вино или же добавлять к нему сахар, стоит при сливании с осадка дегустировать.
  3. В ситуации, когда напиток начинает приобретать вкус плесени, становится кислым либо сладким, его стоит перелить в стерильную тару тонкой струйкой. Благодаря такой манипуляции активность дрожжей увеличится, а напиток насытится кислородом.
  4. Чтобы не возникало посторонних грибковых культур, стоит производить тщательную фильтрацию, прежде чем поставить напиток под гидрозатвор.
  5. Нужно поставить вино в холодильник на несколько дней, если длительного хранения не предусматривается. Для более долгой выдержки лучше закупорить бутыли и поставить их в погреб.
  6. Плесневые культуры возникают, если герметичность гидрозатвора была нарушена. С поверхности напитка их можно снять при помощи ложки или черпака и перелить его в герметичную ёмкость.

Истинным ценителям винного напитка процесс его приготовления доставляет множество удовольствия. Сырьём должны служить только лучшие ягоды. Именно по этой причине сортировку необходимо проводить внимательно и тщательно. Для большого количества стоит хорошо разминать плоды.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (39 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Нет комментариев

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Adblock
detector