Рецепты приготовления абхазской аджики в домашних условиях

В восточной кухне используется много различных соусов и приправ. Практически все они делаются с добавлением большого количества острых ингредиентов. Одной из наиболее жгучих и ароматных считается абхазская аджика. Рецепты её приготовления довольно разнообразные, поэтому каждый сможет найти для себя наиболее вкусный вариант.

Абхазская аджика рецепт

Особенности приготовления

Аджика представляет собой густую пастообразную массу, которую подают вместе с различными мясными блюдами. Родиной этой популярной приправы считается Абхазия, поэтому именно там готовят её лучше всех.

Чтобы сделать аджику в домашних условиях, необходимо учитывать следующие особенности:

Максимально острая аджика

  1. В традиционном рецепте разрешено одновременно использовать зелёный и красный чили. Эти перцы имеют разный вкус и аромат, поэтому дают возможность поварам экспериментировать с их пропорциями.
  2. Максимально острую аджику можно получить из подвяленного чили. Чтобы получить его, необходимо очистить перец и оставить его на сутки при комнатной температуре. Если нужно приготовить менее жгучую приправу, то достаточно вымочить перец в воде на протяжении 3 часов.
  3. В абхазской аджике должно быть много свежей зелени. В классическом рецепте используется кинза. Если вкус этого продукта не нравится гостям или родственникам, то его можно частично заменить петрушкой.
  4. В приправу нужно добавлять много различных специй. Лучше всего использовать готовые смеси (например, хмели-сунели), в состав которых входят все необходимые пряности. Независимо от рецепта в настоящей аджике должен присутствовать кориандр, пажитник, шафран, сельдерей, базилик, мята, красный перец.
  5. В некоторых рецептах нужно будет добавлять грецкие орехи. Они не только изменят вкус приправы, но и придадут ей коричневый цвет. Перед добавлением орехи нужно поджарить на сковороде. Так они станут более ароматными и приятными на вкус.
  6. В отличие от аджарской и адыгейской аджики, в абхазской используются минимальное количество помидоров и максимальное — горького перца.

Простые рецепты

Практически каждый житель Абхазии знает несколько рецептов приготовления аджики. Все они позволяют просто и быстро получить острую приправу, которая идеально дополнит любую трапезу.

Классическая амца аджика

Во всех кавказских странах люди с особым уважениям относятся к традициям своих предков. Из-за этого домохозяйки и опытные повара часто готовят блюда по старым рецептам.

В рецепте абхазской аджики (классической) будут использованы следующие ингредиенты:

Продукты для аджики

  • 500 г перца чили;
  • 10 зубков чеснока;
  • 3 ст. л. хмели-сунели;
  • морская соль.

В классический вариант приправы не рекомендуется добавлять ингредиенты, снижающие его остроту. Готовый продукт должен получиться максимально жгучим и ароматным.

Этапы приготовления:

Классическая амца аджика

  1. Горький перец тщательно моют водой из-под крана.
  2. Затем с него срезают плодоножку и удаляют семена. Эту работу лучше проводить в перчатках, которые смогут защитить кожу рук.
  3. В кастрюле нагревают немного воды. Важно не кипятить жидкость, а только увеличить её температуру до 50−60 градусов.
  4. В воду опускают подготовленный чили и оставляют там на протяжении 4 часов.
  5. Через указанное время перец вынимают, высушивают от влаги и пропускают через мясорубку.
  6. С помощью того же кухонного прибора перемалывают предварительно очищенный чеснок.
  7. В полученную острую смесь добавляют хмели-сунели и соль.
  8. Продукты перемешивают до образования однородной массы.
  9. Готовую абхазскую приправу перекладывают в банку и закрывают крышкой.
  10. Ёмкость убирают на хранение в холодильник.

Классическая амца аджика прекрасно сочетается с любым видом мяса и мучными изделиями. Её можно подавать на стол в качестве соуса.

С добавлением помидоров и яблок

Менее острый вариант популярной абхазской приправы можно получить благодаря добавлению яблок и томатов. Эти ингредиенты усилят аромат аджики и немного снизят её жгучесть.

В рецепте будут использованы следующие ингредиенты:

  • 1 стручок чили;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг яблок;
  • 3 кг помидоров;
  • 10 зубков чеснока;
  • 200 г зелени кинзы или петрушки;
  • 2 ст. л. уксуса (9%);
  • 300 мл подсолнечного или оливкового масла;
  • 2 ст. л. приправы хмели-сунели;
  • морская соль (крупная).

Во время приготовления лучше всего добавлять кисло-сладкие яблоки. Они немного разнообразят вкус и изменят аромат аджики. Оптимальным вариантом будет использование Антоновки, Айдареда, Грушовки или Семеренко.

Последовательность действий:

Болгарский перец и чили очищают от семян,

Аджика по абхазски

  1. Болгарский перец и чили очищают от семян, а затем режут крупными кусками.
  2. С моркови срезают верхний несъедобный слой.
  3. Оставшуюся часть овоща режут на 5−7 частей.
  4. С яблок срезают кожицу.
  5. После этого их разрезают пополам и удаляют сердцевину.
  6. Половинки фрукта разделяют на 3 части.
  7. На томатах делают неглубокие крестообразные надрезы.
  8. Овощи на несколько секунд помещают в кипяток.
  9. Затем их вынимают и кладут в холодную воду.
  10. В результате этих манипуляций грубая кожица легко снимется с помидора.
  11. Очищенные овощи режут на 4 части.
  12. Все подготовленные продукты перемалывают через мясорубку. Желательно сделать это несколько раз, чтобы получить более однородную консистенцию.
  13. На следующем этапе приготовления добавляют уксус, соль и растительное масло.
  14. Ароматную смесь переливают в кастрюлю и ставят на плиту.
  15. На медленном огне аджику доводят до кипения, после чего варят в течение 2 часов. При этом нужно регулярно помешивать абхазскую приправу, чтобы она не пригорела и не прилипла к стенкам кастрюли.
  16. За 2 минуты до снятия с плиты в аджику добавляют мелко порезанную зелень.
  17. Готовый продукт накрывают крышкой и настаивают на выключенной плите около 1 часа.
  18. После этого приправу разливают по банкам.
  19. Их стерилизуют в течение 20 минут.
  20. Ёмкости закатывают, остужают до комнатной температуры и ставят в холодильник.

Если аджика будет использована в ближайшие несколько дней, то достаточно закрыть банки капроновыми крышками и пропустить этап стерилизации.

Зелёная абхазская приправа

Этот вариант приготовления аджики подойдёт людям, которые не любят очень острую пищу. Готовый продукт получится сладковатым за счёт большого количества болгарского перца, но сохранит умеренную жгучесть. В рецепте рекомендуется использовать овощи зелёного цвета, вкус которых немного отличается от красных даров природы.

Перечень ингредиентов:

Зелёная абхазская приправа

  • 500 г чили;
  • 500 г болгарского перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 400 г петрушки;
  • 400 г базилика;
  • 400 г укропа;
  • 400 г кинзы;
  • 3 ст. л. хмели-сунели;
  • 2 ст. л. молотого кориандра;
  • морская соль.

Готовый продукт получается сухим, поэтому в него можно добавить немного томатов. В этом случае придётся увеличить количество используемых специй.

Пошаговый рецепт:

Зелень моют

  1. Болгарский перец и чили разрезают пополам.
  2. С внутренней части удаляют все семена, которые будут лишними в готовящейся абхазской приправе. Кроме этого, срезают плодоножку и белые прожилки.
  3. Всю используемую зелень тщательно моют.
  4. С неё стряхивают лишнюю влагу.
  5. Головку чеснока разделяют на отдельные зубки, которые чистят от несъедобной шелухи.
  6. После этого его вместе с чили, болгарским перцем и зеленью пропускают через мясорубку.
  7. В пастообразную массу добавляют соль и пряности.
  8. Аджику перемешивают и перекладывают в банки.

Ореховый вариант

В этом рецепте рекомендуется использовать грецкие орехи. Они имеют ярко выраженный вкус и помогают уравновесить остроту красного чили. Готовую аджику можно будет добавлять не только к мясу, но и к макаронам или отварному картофелю.

Список продуктов:

  • 1 кг горького перца;
  • 500 г ядер грецкого ореха;
  • 10 зубков чеснока;
  • 5 ст. л. молотого кориандра;
  • 5 ст. л. хмели-сунели;
  • 1 ст. л. корицы;
  • морская соль.

Ореховая аджика

В рецепте ореховой аджики предусмотрено большое количество разнообразных специй. Если нужно получить более нейтральный вкус, то следует уменьшить пропорции пряностей в 2 раза.

Правильный алгоритм действий:

  1. Перец чили чистят от всех несъедобных частей.
  2. Оставшуюся мякоть подсушивают при комнатной температуре в течение суток.
  3. Ядра грецких орехов кладут на разогретую сковороду.
  4. Там их жарят несколько минут без добавления растительного масла.
  5. Орехи, чеснок и горький перец помещают в чашу блендера.
  6. Устройство включают на максимальные обороты и перемалывают все ингредиенты до состояния пастообразной массы.
  7. К ней добавляют морскую соль и специи.
  8. Аджику тщательно перемешивают, перекладывают в стеклянные ёмкости и убирают в холодильник.
  9. Готовой к употреблению она станет только через 3 часа.

С томатной пастой

Абхазскую аджику можно готовить в любое время года. Если в этот период в продаже нет качественных помидоров, то их можно заменить томатной пастой. От этого немного поменяется внешний вид и вкус приправы.

Требуемые продукты:

Требуемые продукты для аджики

  • 0,5 кг острого стручкового перца;
  • 250 г чеснока;
  • 100 г арахиса;
  • 150 г томатной пасты;
  • 50 мл растительного масла;
  • соль и специи.

При желании арахис можно заменить любыми другими орехами. Однако опытные повара не рекомендуют делать это. Благодаря арахису получается оригинальный вкус, который нельзя получить с помощью иных продуктов.

Этапы приготовления:

Продукты перемалывают в блендере

  1. Предварительно вымытый перец очищают от семян.
  2. С чеснока удаляют все непригодные в пищу части.
  3. Арахис кладут на разогретую сковороду и жарят до появления характерного орехового запаха.
  4. После этого орехи перекладывают в миску и остужают. Важно, чтобы они имели одинаковую температуру со всеми остальными ингредиентами.
  5. В чашу блендера закладывают зубки чеснока и поджаренный арахис.
  6. Их перемалывают на минимальной скорости работы устройства.
  7. К ним кладут острый перец.
  8. Блендер включают на максимальные обороты и измельчают содержимое чаши до однородности.
  9. Полученную массу перекладывают в глубокую миску, где смешивают с солью и выбранными специями.
  10. На сковороде разогревают растительное масло.
  11. После этого его выливают в аджику.
  12. В эту же смесь добавляют томатную пасту.
  13. Абхазскую приправу тщательно перемешивают и оставляют на 1 час.
  14. По прошествии этого времени аджику перекладывают в банки.
  15. Ёмкости плотно закрывают крышками и ставят в холодильник.
  16. За 3−4 часа приправа настоится, и её можно будет подавать к столу.

Советы поваров

Самостоятельно сделать хорошую аджику довольно трудно. Однако если знать несколько секретов её приготовления, то можно добиться желаемого результата.

Полезные рекомендации:

Сухая аджика (без добавления помидоров)

  1. Сухая аджика (без добавления помидоров) получается максимально острой. Чтобы наслаждаться вкусом и не нанести вред пищеварительной системе, необходимо употреблять её в умеренных количествах. Не рекомендуется включать её в рацион беременной женщины и человека, страдющего от какого-либо заболевания желудочно-кишечного тракта.
  2. Опытные повара советуют солить аджику на завершающем этапе приготовления. Для этого лучше всего использовать измельчённую морскую соль, которая очень полезна для здоровья.
  3. Смягчить остроту абхазской приправы можно с помощью добавления дополнительной порции томатов или орехов.
  4. Во время приготовления ферментированной аджики (не предусмотрена варка), обязательно нужно уделить внимание чистоте добавляемых ингредиентов.
  5. Хранить заготовленную на зиму аджику следует в стеклянных ёмкостях с плотно закручивающейся крышкой. Банки лучше всего поместить в погреб или на нижнюю полку холодильника.
  6. Рецепты абхазской приправы разрешено менять в соответствии с личными предпочтениями. Благодаря этому можно использовать дополнительные ингредиенты и менять их пропорции.

Абхазская аджика — это одна из самых пикантных приправ восточной кухни. Её можно добавлять к лакомствам из свинины, говядины, баранины, а также различным овощным блюдам. Чтобы получить максимально вкусную и ароматную аджику, необходимо придерживаться предусмотренного алгоритма действий и учитывать советы абхазских поваров.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (39 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Нет комментариев

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Adblock
detector