Рецепты засолки груздей, которые можно выполнить в домашних условиях

Много веков грибы являются неотъемлемой частью русской кухни. Их добавляют в различные блюда или готовят отдельно десятками разных способов. Одними из самых вкусных и полезных даров леса считаются грузди. Рецепты их засолки довольно простые и понятные даже новичкам. В процессе приготовления используется минимальное количество дополнительных ингредиентов, что делает такую закуску доступной каждому.

Особенности сбора грибов и их предварительной обработки

Подготовка грибов

Купленные на рынке или самостоятельно собранные в лесу грузди нужно тщательно подготовить к засолке. Эта работа является обязательной, так как без качественного её выполнения невозможно будет получить вкусную и полезную закуску.

Подготовительные этапы:

 Наиболее простые и оригинальные рецепты засолки груздей в домашних условиях

Рецепты засолки груздей в домашних условиях

  1. Сортировка. Чтобы грузди равномерно просолились, их нужно разделить по размеру. Мелкие экземпляры имеют более плотную ножку и шляпку, поэтому готовить их нужно дольше. Кроме этого, следует рассортировать грибочки по видам, так как процесс засолки чёрных и белых груздей немного отличается.
  2. Очистка от грязи и растительного мусора. Эту работу лучше всего выполнять с помощью широкой кисти с жёстким ворсом. Важно убрать с поверхности груздей траву, хвою, прилипшие листья, а также остатки грунта. Если некачественно выполнить все действия, то оставшийся мусор может стать причиной отравления.
  3. Удаление дефектов. На шляпке и ножке могут быть подгнившие или повреждённые места. От этих частей грибов обязательно нужно избавиться, так как в них может скапливаться грязь и различные вредоносные микроорганизмы.
  4. Промывание. Каждый гриб моют отдельно под проточной водой. После этого дары леса помещают в дуршлаг, чтобы с них стекла вся лишняя влага. Если грузди слишком грязные, то мыть их нужно несколько раз.
  5. Вымачивание. Грузди имеют специфический привкус, который понравится далеко не каждому. Избавиться от него поможет продолжительное вымачивание в подсоленной воде (от 3 до 7 суток). Кроме этого, такая процедура поможет устранить горечь, которая присуща практически всем грибам.

Рецепты засолки

За много веков люди придумали несколько десятков способов засолки грибов. Все рецепты отличаются друг от друга не только списком ингредиентов, но и их пропорциями.

Горячий способ

Это наиболее популярный метод заготовки груздей. Несмотря на термическую обработку, в готовом виде грибы получаются довольно упругими и хрустящими. Процесс приготовления не отнимет много времени и сил, поэтому им можно заняться даже в будний день.

Необходимые продукты:

Полезные советы от опытных хозяек

  • 1,5 кг груздей;
  • 5 л воды;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • 15 горошин душистого перца;
  • 10 зонтиков укропа;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 гвоздика;
  • 12 ст. л. поваренной соли.

Для горячей засолки лучше всего использовать чёрные грузди. Они имеют более плотную текстуру, поэтому не развалятся после отваривания.

Пошаговый рецепт:

Как правильно солить грузди

Порция соли для соления

  1. Тщательно вымытые грибы помещают в глубокую ёмкость и заливают водой.
  2. Через 3 часа жидкость сливают.
  3. В кастрюле доводят до кипения 4 л воды.
  4. В неё добавляют соль и грузди.
  5. Дары леса варят на среднем огне в течение 20 минут.
  6. С помощью шумовки удаляют пену, которая образовывается на поверхности воды.
  7. Готовые грибы откидывают на дуршлаг.
  8. Их оставляют на несколько минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
  9. В другую эмалированную кастрюлю наливают 1 л воды.
  10. К ней добавляют лавровый лист, душистый перец и гвоздику.
  11. После закипания рассол солят и варят не более 5 минут.
  12. За несколько секунд до снятия с плиты добавляют зонтики укропа.
  13. На дно деревянного бочонка кладут специи, которые предварительно вынули из рассола.
  14. Затем аккуратно выкладывают грузди.
  15. Грибы заливают рассолом так, чтобы он полностью покрыл их.
  16. Сверху кладут доску, на которую ставят какой-либо груз (например, банка с водой или камень).
  17. Бочонок убирают на 3 дня в тёмное и прохладное место.
  18. Через указанное время грузди раскладывают по банкам.
  19. Стеклянные ёмкости наполняют рассолом.
  20. Сверху наливают подсолнечное масло.
  21. Банки закрывают крышками и ставят в погреб.
  22. Дегустировать закуску можно будет по прошествии 1 месяца.

Без термической обработки

Один из самых трудоёмких способов засолки пользуется популярностью у грибников. Его главным преимуществом является отсутствие тепловой обработки. Благодаря этому в грибах сохранятся все витамины, микроэлементы и другие полезные вещества.

Перечень ингредиентов:

Ингредиенты для засолки грибов

  • 1 кг грибов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 10 листьев хрена;
  • по 10 вишнёвых и смородиновых листочков;
  • 10 чёрных перцев горошком;
  • 5 зонтиков укропа (со стеблями);
  • 50 г соли.

При желании можно менять количество добавляемых специй, каждый раз создавая новые вкусовые комбинации. Среди дополнительных ингредиентов могут быть: розмарин, лавровый лист, тимьян.

Правильная последовательность действий:

Грузди в деревянной кадке

Способы засолки грибов

  1. Грибы очищают от грязи и растительного мусора.
  2. Затем их моют водой из-под крана.
  3. У груздей отрезают ножки, которые не будут использоваться для засолки. Их следует положить в холодильник и применять во время приготовления первого блюда.
  4. Шляпки кладут в деревянную кадку или бочонок.
  5. Их заливают водой и оставляют на трое суток. При этом жидкость нужно менять каждые 8 или 12 часов.
  6. На дно выбранной ёмкости кладут предварительно вымытые листья смородины, вишни, хрена.
  7. Сверху помещают тонкие пластины чеснока, а также горошины перца и зонтики укропа.
  8. На пряности кладут примерно треть грибов.
  9. Их солят и покрывают новым слоем специй.
  10. Процесс повторяется до тех пор, пока все грузди не будут помещены в кадку.
  11. Верхний слой груздей прикрывают листьями хрена и марлей.
  12. Прижимают грибочки перевёрнутой тарелкой, на которой размещают груз.
  13. Кадку ставят на 30−35 дней в прохладное помещение.
  14. Ежедневно проверяют её содержимое и следят, чтобы все грибы были покрыты образовавшимся рассолом.
  15. Готовый продукт перекладывают в банки и ставят в холодильник.

Такие солёные грузди можно варить, добавлять в различные блюда или ставить на стол в качестве холодной закуски.

В капустных листьях

Этот простой рецепт позволит превратить грузди в одну из лучших холодных закусок. В засоленном виде грибы пропитаются соком капусты и приобретут интересный вкус. Кроме этого, такой способ приготовления даст возможность избавиться от горечи груздей без применения каких-либо дополнительных мер.

Список продуктов:

Как солить грибы в банках

  • 5 кг грибов;
  • 8 капустных листов (больших);
  • 1 корень хрена;
  • 20 зонтиков укропа;
  • 1 головка чеснока;
  • 20 вишнёвых листьев;
  • 20 листочков смородины;
  • 220 г поваренной соли.

Если есть желание приготовить острую закуску, то в перечень ингредиентов необходимо внести 2 стручка горького перца. Этот овощ не только сделает блюдо более пикантным, но и придаст ему свой особый вкус.

Этапы засолки:

Рецепты соления груздьев

Способы засолить грибы

  1. Грибочки тщательно перебирают и моют.
  2. Затем их помещают в ёмкость с подсоленной водой и выдерживают там не менее 3 часов. Соли нужно брать в пропорции 170 г на каждые 10 л.
  3. Жидкость сливают, а грузди повторно промывают.
  4. После этого их опять заливают водой, только в этот раз не добавляют соль.
  5. Ёмкость ставят в тёмное место на 5 часов.
  6. За это время моют капустные, вишнёвые и смородиновые листья.
  7. Первые из них режут крупными кусками.
  8. Хрен очищают от грубого поверхностного слоя.
  9. Затем корень нарезают тонкими кружочками.
  10. Подготовленные зубки чеснока режут пластинами.
  11. На дно эмалированной кастрюли равномерно укладывают грузди.
  12. Следующим слоем идут зонтики укропа, кольца хрена и пластинки чеснока.
  13. Продукты накрывают листьями вишни и смородины.
  14. Продолжают укладывать ингредиенты в том же порядке, пока не будут использованы все грибы.
  15. Поверх них помещают капустные листья.
  16. Устанавливают деревянный круг, на который помещают тяжёлый груз (например, пакет с крупой или банку с водой).
  17. В таком виде грибы оставляют при комнатной температуре на 36 часов.
  18. Каждые 12 ч содержимое кастрюли перемешивают.
  19. Готовую закуску распределяют по банкам, стараясь вместить в каждую из них максимальное количество грибов.
  20. Ёмкости убирают в холодильник.
  21. Через 60 дней грузди хорошо просолятся и приобретут неповторимый вкус.

С репчатым луком

Лук прекрасно сочетается с любыми грибами. В засоленном виде он станет менее горьким, но сохранит свой уникальный вкус. Для приготовления такого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • 10 кг груздей;
  • 5 больших головок репчатого лука;
  • 330 г соли.

Вкусные грузди на зиму

В закуску можно добавить чёрный молотый перец, лавровый лист, сушёный чеснок и другие пряности. Это даст возможность экспериментировать со вкусом и каждый раз получать ароматные грибочки.

Способ засолки:

Пропорции специй для грибов

  1. Грузди очищают от грязи и мусора, промывают, а затем вымачивают в воде около 4 дней. При этом нужно будет регулярно сливать старую жидкость, на поверхности которой появится пена, и заменять её новой.
  2. Репчатый лук чистят от шелухи и прочих несъедобных частей.
  3. Подготовленный овощ моют и нарезают кольцами.
  4. В кадку или кастрюлю выкладывают слой груздей.
  5. Их щедро солят и накрывают кольцами репчатого лука.
  6. Аналогично выкладывают остальные слои.
  7. На закуску кладут перевёрнутую вверх дном тарелку или плоское блюдо.
  8. На неё ставят тяжёлый гнёт.
  9. Грибочки убирают на 1,5 месяца в прохладное и тёмное место.
  10. Хорошо просолившиеся грузди перекладывают в банки с плотно закрывающимися крышками.
  11. Закуску ставят на нижнюю полку холодильника, где она может храниться в течение нескольких месяцев.

Этот универсальный рецепт можно использовать для засолки любых других грибов. Кроме этого, аналогичным способом можно приготовить различные дары природы (например, арбузы).

Полезные советы

Чтобы грузди получились хрустящими и максимально вкусными, необходимо учитывать несколько важных рекомендаций. Владея этой информацией можно избежать ошибок и снизить вероятность получения невкусного продукта.

Советы опытных хозяек:

Грибы по рецепту на зиму

Как солить грузди на зиму

  1. Главная задача новичков — не пересолить грибы. Оптимальное количество соли зависит от способа приготовления. При сухом засаливании необходимо брать около 40 г/кг, а во всех остальных случаях — 4% от общей массы грибов.
  2. Убрать неприятную горечь можно не только вымачиванием, но и бланшировкой. Во втором случае грузди следует на 5 минут опустить в кипящую воду. После этого останется только промыть их большим количеством холодной воды.
  3. Лучшей тарой для засолки любых грибов считается деревянная бочка или кадка. Заменить их можно эмалированной кастрюлей. При этом запрещается использовать оцинкованную, глиняную или жестяную посуду.
  4. Практически все рецепты можно корректировать и адаптировать под собственные вкусы. К грибам можно добавлять различные специи (чёрный перец, лавровый лист, розмарин, тимьян и другие), зелень и овощи (чеснок, лук).
  5. Во время засаливания в деревянных бочках необходимо накрывать верхний слой грибов листьями вишни или смородины. Они усилят натуральный привкус груздей и сделают их хрустящими.
  6. При нехватке рассола разрешено добавлять только воду, которая была доведена до кипения, а затем остужена до комнатной температуры. Если использовать кипяток, то грибы будут вариться, а не солиться. Из-за этого ухудшится их вкус, и потеряется большая часть полезных веществ.
  7. Готовый продукт нужно хранить при температуре около 0 градусов. В противном случае грибы быстро испортятся и станут непригодными в пищу.
  8. Для длительного хранения в холодильнике необходимо переложить солёные грузди в банку. После этого их накрывают капустным листом и закрывают крышкой.
  9. Перед подачей на стол грузди следует очистить от лишней соли. Для этого их помещают в холодную воду и выдерживают там 3 минуты.

Правильно приготовленные грузди — это одна из лучших добавок к любому блюду. Чтобы засолить их, необходимо выбрать наиболее интересный рецепт и найти качественные ингредиенты. Готовый продукт получается очень вкусным и ароматным. Благодаря этому он может украсить любое праздничное застолье или ужин в кругу семьи.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (36 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Нет комментариев

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Adblock
detector