Top.Mail.Ru

Щавель на зиму: как хранить, рецепты заготовок и консервации

Осенью у каждой хозяйки начинается долгожданный период засолов и консерваций, притом женщины пытаются заготовить впрок не только фрукты и овощи, но и зелень, в том числе щавель. На зиму полезную травку можно приготовить разными способами. Каждый выбирает для себя самый лучший, удобный и вкусный вариант.

Щавель на зиму

Способы хранения

Пожалуй, у каждой хорошей хозяйки найдется свой способ хранения зелени. На самом деле существует огромное количество разнообразных рецептов заготовок щавеля на зиму, одни солят это сырье, а другие консервируют. Тут все зависит от предпочтения членов семьи, а также от того, для чего именно ее будут использовать в дальнейшем.

Морозильная камера

Проще всего хранить кислинку в морозильнике, в таком случае она сохранит свои полезные свойства на протяжении полугода, то есть времени вполне хватит, чтобы дождаться нового урожая.

Но перед этим травку необходимо правильно собрать и подготовить. Делается это следующим образом:

Заморозка щавеля на зиму

  • аккуратно срезать острым ножом или ножницами листву, в таком случае растение быстро даст молодые побеги;
  • затем нужно внимательно перебрать зелень, убрать некачественные листики, устранить мусор;
  • сложить подготовленное сырье в целлофановый мешок, удалить из него воздух, а после хорошенько завязать.

Остается убрать пакет в морозильник, а после доставать по мере необходимости. Стоит добавить, что не следует мыть траву, так как влажная обработка снижает срок хранения. Щавель просто начинает гнить, после чего становится несъедобным.

При таком способе сохраняется не только вкусовые качества кислинки, но и ее полезные свойства. К тому же этот вариант экономит не только деньги, не нужно приобретать дополнительных ингредиентов, но и время. Зато после, всегда можно достать из холодильника зелень и добавить ее в блюдо.

Есть и порционный способ заготовки, для этого нужно выполнить следующее:

  • тщательно промыть траву, отжать воду и слегка просушить с помощью бумажного полотенца или салфетки;
  • нарезать листья обычным способом;
  • уложить нарезку в емкости для заморозки льда, а после залить в каждую ячейку воду;
  • убрать все в морозильную камеру.

Этот способ удобен тем, что он не требует предварительной разморозки, можно добавлять ледяные кубики прямиком в суп или борщ.

Бланшируют зелень перед замораживанием

Некоторые хозяйки бланшируют зелень перед замораживанием. Делается это очень просто, пошаговая технология выглядит следующим образом:

  • положить кислинку в дуршлаг, обдать кипящей водой;
  • оставить на несколько минут, чтобы стекла вода;
  • после этого следует измельчить сырье и разложить по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам.

Как видно, заготовить зелень впрок совершенно несложно. Есть и другие способы, можно приготовить щавель на зиму в виде консервации.

В сушеном виде

Очень долго хранится сырье в сухом виде, заготовить его таким способом очень просто. Для начала стоит правильно его подготовить. Технология просушки, следующая:

Сухой щавель на зиму

  • перебрать кислинку, тщательно промыть под напором холодной воды;
  • после измельчить и уложить на полотенце;
  • оставить в хорошо продуваемом месте, но не на солнце;
  • регулярно переворачивать, чтобы она не плесневела, а просушивалась равномерно;
  • прикрыть салфеткой или пергаментной бумагой, чтобы на нее не садились мухи и другие виды насекомых.

Время сушки зависит от разных факторов, от температурного режима в помещение, влажности, а также объема сырья. Как только оно хорошо высохнет, его можно перетереть руками до порошкообразного состояния, а затем пересыпать в стеклянные банки. Хранится такой щавель очень долго, если соблюдать правила хранения. С такой заготовкой можно не бояться болезней и авитаминоза в зимний период, так как с таким запасом витаминов организм будет надежно защищен.

Варианты консервации

Есть несколько способов законсервировать щавель в домашних условиях. В первом случае предлагается применять стерилизацию, а во втором можно обойтись без этой процедуры. На вкусовых качествах это большой роли не сыграет, обе заготовки получатся вкусными и полезными.

Классический рецепт

Этой рецептурой хозяйки пользуются чаще всего, так как в консервированную травку не добавляют соли, значит, ее можно будет использовать не только в салатах, борщах, но и при приготовлении пирогов, которые так нравятся детям.

Для начала стоит заняться подготовкой необходимых ингредиентов, в этот список входят следующие продукты:

  • свежий щавель — 1 кг;
  • чистая вода — 0,5 л.

Классический рецепт консервации щавеля на зиму

Процесс приготовления зимней консервации очень прост, поэтому с ним сможет справиться каждый. Действовать следует согласно пошаговой инструкции:

  1. Промыть и перебрать травку. После этого нарезать, но сделать это как можно мельче. В кастрюлю или другую удобную емкость залить воду и поставить на огонь.
  2. В кипящую жидкость опустить зеленую нарезку, прикрыть посуду крышкой и проварить в течение 3−5 минут. При этом необходимо постоянно помешивать. Как только листики поменяются в цвете, вновь закрыть крышкой и оставить еще на три минуты.
  3. Пока сырье варится, стоит подготовить стеклянные банки, хорошенько промыть их, а затем стерилизовать любым удобным способом. Это можно сделать в кипятке, в микроволновке или на пару.

Пропаренную зелень переложить в емкости и закатать. После этого поставить вверх дном и прикрыть полотенцем или теплым одеялом. Держать в таком состоянии до того момента, пока они полностью не остынут. Затем можно убирать на постоянное место хранения.

Засолка без стерилизации

Этот способ также пользуется популярность среди любителей зимних заготовок, он прост в приготовлении. Но при добавлении в блюдо в качестве заправки стоит помнить, что солить его не нужно, так как в консервации ее, итак в большом количестве.

Необходимые ингредиенты:

  • щавель — 1 кг;
  • поваренная соль — 0,1 кг.

Засолка без стерилизации

Готовится все очень быстро. Вначале подготавливают кислинку, моют, сушат, измельчают. Затем сырье помещают в кастрюльку подходящего размера. Обильно присыпают траву солью и обминают руками. Но не стоит слишком усердствовать, она должна сохранить свою структуру, но при этом выделить сок.

Теперь берут чистые емкости, их нет необходимости заранее стерилизовать. Так как это сделает соль. На дно насыпают небольшой слой соли, а на нее выкладывают отжатый щавель, вновь все хорошенько утрамбовывают при помощи кухонной скалки.

Выделившийся сок периодически выливают, как только емкость полностью наполняется зеленью, то засыпают еще немного поваренной соли.

Теперь закатывают банку и убирают в погреб или холодильник, консервирование на этом окончено. Этот способ хорош тем, что продукт долго хранится, а готовится быстро и просто, так как нет необходимости варить зелень.

Пикантная закуска

Можно засолить щавель в виде вкусной оригинальной закуски, которую можно употреблять как готовое блюдо, а можно добавлять при приготовлении щей. В эту зимнюю заготовку помимо щавеля берутся и другие ароматные травки.

Список необходимых компонентов:

Нарезание щавеля

  • щавель — 500 г;
  • укроп — 100 г;
  • петрушка — 100 г;
  • зеленый лук — 100 г;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лаврушка — 3 листика;
  • вода — 1,5 л.

Прежде чем приступать к готовке нужно подготовить все ингредиенты, помыть их, а затем слегка подсушить. Далее необходимо действовать согласно рецептуре:

  1. Щавель разобрать: листики в одну тарелку, стебельки в другую, они понадобятся немного позже. Зелень мелко порубить, как это обычно делается при приготовлении борща или щей.
  2. Нарезанное сырье уложить в банки ровно до середины, затем разложить четвертинки зубчиков чеснока, а затем вновь зелень. Скалкой слегка утрамбовать массу.
  3. Приготовить специальный рассол, для этого нужно залить в кастрюлю воды, уложить в нее щавелевые стебли, добавить лаврушку, горошины черного перца и отварить. Будет достаточно 10−12 минут.
  4. Залить приготовленным бульоном зелень, установить банки с заготовкой в металлический таз с горячей водой и оставить стерилизоваться под прикрытой крышкой на 25 минут.

Остается закрыть емкости крышками и остудить. Как видно существует масса рецептов заготовить щавель на зиму. Из этого разнообразия можно выбрать именно тот, который идеально подойдет каждому члену семьи.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Нет комментариев

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Adblock
detector