Top.Mail.Ru

Способы быстро и вкусно солить помидоры на зиму

Заготовленные на зиму томаты — это не только вкусное, но и полезное лакомство. В нём содержится большое количество веществ, предотвращающих заболевания пищеварительной и сердечно-сосудистой системы.

Как солить помидоры

Чтобы готовый продукт не потерял свои витамины, необходимо знать, как солить помидоры в домашних условиях.

Сделать это довольно просто: работа не отнимет много свободного времени.

Нюансы процесса

Перед тем как засолить помидоры, необходимо ознакомиться со всеми особенностями этого процесса.

Если учитывать их, то готовый продукт получится максимально вкусным, ароматным и полезным для здоровья.

Главные нюансы:

Как засолить томаты

  • Если нужно получить качественный продукт, то важно, чтобы все используемые помидоры были твёрдыми и без каких-либо дефектов. Слишком мягкие плоды быстро растрескаются и распадутся.
  • Засолить можно не только красные или бурые томаты, но и зелёные. При этом нельзя смешивать разные виды овощей в одной банке. В противном случае они неравномерно просолятся.
  • Специи нужно добавлять в умеренных количествах, чтобы они не перебили запах овощей. С помидорами прекрасно сочетаются укроп, чеснок, хрен, сельдерей, розмарин, эстрагон и различные виды перца.
  • Соление помидоров предусматривает возможность добавления различных овощей (огурцы, лук, морковь, острый и сладкий перец). Благодаря их присутствию немного изменится вкус томатов и увеличится содержание витаминов в готовом продукте.
  • Для приготовления рассола лучше всего использовать холодную родниковую воду. Если нет возможности достать её, то можно даже использовать воду из-под крана.
  • Солить помидоры следует в деревянных бочках. Так они получатся максимально вкусными и полезными. Альтернатива — пластиковая, стеклянная, глиняная и эмалированная тара.

Простые рецепты

Все рецепты засолки томатов отличаются своей простотой и доступностью необходимых продуктов. Благодаря этому заготовить томаты на зиму смогут все желающие.

Классический способ

Этот метод засолки позволяет быстро получить готовое лакомство, которое будет иметь прекрасный аромат.

Во время заготовки овощей нужно использовать только спелые красные томаты.

Перечень необходимых ингредиентов:

 как посолить помидоры

  • 2 кг помидоров;
  • 4 зубка чеснока;
  • 1 морковь;
  • 1 острый перец;
  • 1 болгарский перец;
  • лавровый лист;
  • листья хрена;
  • веточки укропа;
  • 50 мл уксуса;
  • 1,5 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ст. л. поваренной соли.

Если нужно получить более острый продукт, то можно добавить не 1, а 2 острых перца. При этом нужно также увеличить количество добавляемого сахара и уксуса.

Рецепт засолки:

Рецепты засолки томатов

  1. Банки объёмом 3 литра тщательно моют и стерилизуют над горячим паром.
  2. На их дно кладут листья хрена, которые предварительно разрывают на несколько частей.
  3. Сверху помещают веточки укропа и разрезанные пополам зубки чеснока.
  4. С чили и болгарского перца срезают плодоножку, вынимают все семена и удаляют белые прожилки.
  5. Морковь очищают и режут тонкими полосками.
  6. Подготовленные овощи равномерно распределяют по банкам.
  7. Сверху кладут лавровый лист.
  8. Стеклянные 3-литровые ёмкости до краёв заполняют кипятком, и оставляют на 15 минут.
  9. После этого горячую воду сливают.
  10. В банки насыпают сахар и соль.
  11. Затем наливают предусмотренное количество уксуса.
  12. Помидоры повторно заливают кипятком.
  13. Банки закатывают, переворачивают вверх дном и накрывают одеялом.
  14. В таком виде соленье медленно остывает до комнатной температуры.

После этого его убирают в тёмное и прохладное место на несколько недель.

Холодный метод

Солить помидоры этим способом начали ещё несколько веков назад. В наши дни старинный рецепт немного усовершенствовался, а список продуктов дополнился несколькими ингредиентами.

Необходимые ингредиенты:

  • 1,5 кг томатов;
  • 1 корень хрена;
  • 1 зубок чеснока;
  • 2 пучка сельдерея;
  • по 1 пучку петрушки, укропа и тархуна;
  • 1,5 л воды;
  • 3 ст. л. крупной соли.

Корень хрена желательно брать прямой, чтобы его было проще чистить. Томаты можно использовать любого сорта, цвета и размера.

Пошаговый рецепт:

 как засолить помидорки

  1. В предварительно вымытые банки помещают зелень и чеснок.
  2. Корень хрена чистят от верхнего слоя и режут крупными кусками.
  3. В ёмкости укладывают томаты.
  4. В кастрюлю наливают холодную воду.
  5. В ней растворяют необходимое количество соли.
  6. Готовым рассолом заливают томаты. Важно, чтобы все овощи были покрыты солёной жидкостью. В противном случае они плохо просолятся.
  7. Банки накрывают крышкой и ставят на 3 недели в погреб.
  8. Через указанное время ёмкости открывают и проверяют степень готовности помидоров.
  9. При необходимости соленья оставляют в погребе ещё на 1 неделю.

Готовый продукт ставят в холодильник или сразу же подают к столу.

С добавлением горчицы

 соление томатов

Придать помидорам пикантность и лёгкую остроту поможет сухая горчица.

Благодаря ей томаты приобретут приятный аромат.

Готовый продукт идеально подходит к любому гарниру, а также часто используется во время приготовления различных салатов.

Для засолки понадобится:

  • 1,5 кг помидоров;
  • 2 ст. л. горчицы;
  • 3 зонтика укропа;
  • 5 зубков чеснока;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 корень хрена;
  • 5 листочков смородины или вишни;
  • 4 ст. л. поваренной соли;
  • 1,5 л воды.

Можно использовать не только сухую, но и зерновую горчицу. В этом случае нужно немного увеличить количество добавляемой приправы (до 3 ст. л.).

Алгоритм действий:

  1. На дно ёмкости (деревянный бочонок, эмалированная кастрюля, стеклянная банка) кладут укроп и листья смородины.
  2. Чеснок чистят и разрезают пополам.
  3. Корень хрена нарезают тонкими кружочками. Если нужно получить менее острую закуску, то следует добавлять этот ингредиент в целом виде.
  4. Болгарский перец разрезают пополам и удаляют семена.
  5. Съедобную часть режут крупными кусками.
  6. Чеснок, хрен и перец равномерно распределяют по дну ёмкости.
  7. Тщательно вымытые томаты укладывают на овощи.
  8. Отдельно готовят рассол из воды и соли.
  9. Жидкостью заливают помидоры, стараясь полностью покрыть овощи.
  10. После этого насыпают горчицу.
  11. Томаты прикрывают листьями чёрной смородины.
  12. Ёмкость оставляют на 7 дней в тёплом помещении.
  13. По прошествии этого времени помидоры убирают в погреб.

Продукт будет готов к употреблению спустя 12−15 дней.

В собственном соку

Такой метод позволяет максимально быстро получить готовую закуску. При этом её вкус практически не будут отличаться от продукта, солившегося несколько недель. Такой метод приготовления сохранит в помидорах большую часть витаминов и полезных веществ. Единственный недостаток этого способа засолки — небольшой срок хранения готового продукта.

Ингредиенты для засолки:

Соления помидор

  • 2 кг красных томатов;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 пучка укропа;
  • 2 пучка сельдерея;
  • 2 ст. л. натурального мёда;
  • 50 г соли крупного помола.

Быстрой способ засаливания не подходит для зелёных помидоров. Это связано с тем, что из них не будет выделяться много сока, необходимого для приготовления закуски.

Последовательность действий:

  1. Зелень тщательно моют и измельчают.
  2. Чеснок разделяют на зубчики, чистят от шелухи, нарезают тонкими пластинами.
  3. На кожице каждого помидора делают крестообразный надрез.
  4. Овощи помещают в кипяток, где выдерживают 20 секунд.
  5. Томаты заливают холодной водой.
  6. Такие действия позволят легко снять кожицу, которая замедляет процесс просаливания.
  7. Очищенные помидоры режут крупными кусками. Если используются плоды небольшого размера, то достаточно перерезать их пополам.
  8. В большую эмалированную кастрюлю кладут мёд, равномерно распределяют по дну.
  9. Сверху помещают предварительно посыпанные солью кусочки помидоров, затем укладывают смесь из чеснока и зелени.
  10. Слои повторяют до тех пор, пока не будут использованы все подготовленные продукты.
  11. Овощи накрывают перевёрнутым блюдом, на которое ставят тяжёлый груз (банка с водой, пакет с крупой).
  12. Ёмкость ставят в тёмное место и выдерживают при комнатной температуре 24 часа.

После этого закуску перекладывают в банки и охлаждают.

Зелёные помидоры

Эти овощи имеют специфический вкус, поэтому подходят практически ко всем блюдам. Лучше всего зелёные помидоры сочетаются с мясом. Для их заготовки на зиму следует воспользоваться рецептом, который популярен у большинства хозяек.

Ингредиенты для засолки:

  • 1 кг томатов;
  • 50 г чили;
  • 1 л воды;
  • 2 пучка сельдерея;
  • 5 зубков чеснока;
  • 2 ст. л. соли.

Помидоры засолка

Горький перец подчеркнёт вкус необычного овоща и сделает готовый продукт ещё более вкусным.

При желании можно исключить его из рецепта, заменив болгарским перцем.

Этапы заготовки на зиму:

  1. Очищенный чеснок пропускают через специальный пресс или измельчают при помощи ножа.
  2. Листья сельдерея режут мелкими кусочками.
  3. С перца чили удаляют семена и плодоножку.
  4. Оставшуюся мякоть режут маленькими кусками.
  5. Все подготовленные продукты складывают в небольшую миску и перемешивают.
  6. Зелёные помидоры разрезают пополам.
  7. С помощью чайной ложки вынимают серединку, оставляя стенки толщиной 3−4 мм.
  8. Удалённую часть томатов измельчают и добавляют к остальным ингредиентам.
  9. Полученной массой наполняют половинки помидоров.
  10. На дно эмалированной кастрюли кладут листья сельдерея.
  11. Сверху ровным слоем укладывают фаршированные томаты.
  12. В отдельной ёмкости смешивают воду с солью.
  13. Рассол доводят до кипения, а затем охлаждают до 50 градусов.
  14. Получившейся жидкостью заливают зелёные помидоры.
  15. На овощи кладут перевёрнутую тарелку.
  16. Сверху ставят тяжёлый груз.
  17. Кастрюлю убирают в погреб, где выдерживают не менее 7 дней. Если для засаливания использовались крупные помидоры, то придётся ждать дегустации 10−12 суток.

Готовое блюдо перекладывают в более компактные ёмкости и ставят в холодильник. В нём зелёные помидоры могут храниться несколько месяцев.

Полезные советы

Чтобы качественно засолить помидорки на зиму, нужно ответственно подходить к каждому этапу процесса, а также учитывать рекомендации опытных хозяек. Благодаря им можно получить информацию, который нет ни в одной кулинарной книге.

Самые важные нюансы засолки:

Засолить помидоры

  1. Понять, сколько времени нужно просаливаться помидорам, можно по их консистенции. Для спелых красных плодов достаточно будет 7 суток. Более грубые зелёные овощи должны находиться в рассоле не менее 10 дней.
  2. Чтобы вкусно приготовить и равномерно просолить помидоры, необходимо проколоть их кожицу в нескольких местах. Сделать это можно при помощи вилки или зубочистки.
  3. Во всех рецептах разрешено добавлять много соли. Это связано с тем, что спелые томаты вберут в себя только нужное количество сыпучего ингредиента, оставив лишнее на дне ёмкости. Зелёные помидоры получаются более солёные, чем красные, поэтому при их заготовке нужно соблюдать предусмотренные пропорции соли.
  4. Не рекомендуется солить целиком крупные томаты. Их следует разрезать на несколько частей и только потом складывать в кастрюлю или бочку.
  5. Если хочется получить не только вкусный, но и красивый продукт, то стоит засаливать немного недозревшие овощи. В этом случае будет исключена вероятность их растрескивания.
  6. Рекомендуется укладывать томаты максимально плотно. Так они лучше и быстрее просолятся.
  7. Хранить готовые помидоры следует при температуре от 1 до 6 градусов. Лучше всего помещать банку с помидорами в холодильник или погреб.

Правильно солить помидоры может каждый желающий. Если заранее изучить все нюансы и сделать все правильно, то готовый продукт станет прекрасным дополнением к любой трапезе.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Нет комментариев

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Adblock
detector