Способы заготовки болгарского перца для фарширования на зиму

В последнее время стало популярным заготавливать перец для фарширования на зиму. Он содержит много витаминов и микроэлементов, необходимых организму человека в холодный период года. Существуют десятки способов консервирования этого овоща, каждый из которых имеет свои особенности. Все они позволяют получить вкусный конечный продукт, который можно использовать для приготовления различных блюд.

Особенности процесса заготовки перца для фарширования на зиму

Подготовительные работы

Перед тем как приступать к консервации перца, необходимо провести несколько подготовительных работ. Наиболее сложной из них будет покупка главного овоща и выбор остальных ингредиентов.

Критерии выбора перца для заготовки на зиму:

Выбор главного овоща и остальных ингредиентов

  1. Цвет. По внешнему виду овоща можно определить вкус, который он приобретёт после термической обработки. Красные перцы всегда будут сладкими, а жёлтые и зелёные приобретут лёгкую горчинку.
  2. Размер. Для фаршировки подходят только крупные овощи, поэтому при их выборе следует отбрасывать любые другие варианты.
  3. Кожица. Для заготовки на зиму подойдут овощи с гладкой и блестящей поверхностью, на которой нет каких-либо дефектов. Наличие чёрных точек будет свидетельствовать о начале процесса гниения, поэтому следует избегать покупки такого перца.
  4. Плодоножка. Замариновать или законсервировать на зиму можно лишь овощи с зелёным «хвостиком». Если он успел высохнуть или приобрести коричневый оттенок, то это признак залежалости перца.
  5. Вес. По этому показателю можно определить сочность овоща и толщину его стенок. Подходящий для фарширования и консервации перец будет весить не менее 100 г.
  6. Плотность. При надавливании пальцами на овощ он должен сохранять свою форму. Появление вмятин будет свидетельствовать о длительном или неправильном хранении перца.

Заранее подготовить нужно не только основной, но и несколько вспомогательных ингредиентов. Их список будет зависеть от выбранного рецепта. Однако есть несколько обязательных продуктов, которые понадобятся для приготовления маринада. К ним относятся:

  • уксус (9%);
  • поваренная соль;
  • сахарный песок;
  • растительное масло (без запаха).

Простые рецепты

Существует несколько лёгких способов заготовить на зиму болгарский перец для фарширования. Все они не требуют больших финансовых и временных затрат. Если правильно выполнить работу, то готовый продукт будет отличаться не только приятным вкусом, но и замечательным ароматом.

Классический способ

Этот вариант маринования перца на зиму считается самым популярным. Его десятилетиями использовали бабушки и дедушки, заготавливая большое количество банок.

Для консервации нужно приготовить следующие продукты:

Простые рецепты и полезные рекомендации от опытных хозяек

  • 2 кг болгарского перца;
  • 2,5 л воды;
  • 100 мл столового уксуса (9%);
  • 100 г соли;
  • 120 г сахара;
  • специи.

В классическом рецепте используют минимальное количество пряностей, что позволяет сохранить натуральный вкус овощей. При этом в маринад обязательно нужно добавить горошины чёрного перца и чеснок.

Последовательность приготовления:

Процесс подготовки перца для фарширования на зиму

  1. Перчики тщательно моют холодной водой.
  2. Затем с них аккуратно срезают плодоножку и удаляют все семена.
  3. На плиту ставят кастрюлю, в которую наливают воду.
  4. Жидкость доводят до кипения.
  5. В неё опускают подготовленные овощи и варят их в течение 3 минут. Это простое действие поможет размягчить перец и предотвратить повреждение его поверхности.
  6. Через указанное время овощи вынимают и остужают.
  7. Пока перчик остывает, готовят маринад. Для этого смешивают в кастрюле воду, сахар, соль и уксус.
  8. Как только смесь закипит, а сыпучие ингредиенты растворятся, маринад снимают с плиты.
  9. В чистые и простерилизованные банки укладывают специи.
  10. После этого стеклянную ёмкость наполняют болгарским перцем.
  11. Овощи и пряности заливают горячим маринадом.
  12. Банки накрывают крышкой и стерилизуют в кипятке 25 минут.
  13. Затем их закатывают, переворачивают вверх дном и накрывают одеялом.
  14. Через 8 часов перец убирают на хранение в погреб.

Без добавления уксуса

Наиболее полезным получится консервированный продукт, во время заготовки которого не применялся уксус. Полноценно заменить этот ингредиент сможет лимонный сок. Он богат витамином C, которого не хватает взрослым и детям в холодный период года.

Для 8 банок объёмом 1 л понадобится следующее количество ингредиентов:

Какие ингредиенты понадобятся

  • 5 кг перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 150 мл лимонного сока;
  • 1 л воды;
  • 0,3 л оливкового или подсолнечного масла;
  • 180 г сахара;
  • 40 г соли;
  • 10 г гвоздики;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 10 лавровых листов.

Перец на зиму в банки

Для маринада лучше всего выбирать плотные лимоны с тонкой кожурой. В них много сока, поэтому достаточно будет использовать 2 плода.

Правильный алгоритм действий:

Как правильно готовить фаршированный перец

Фаршированный перец в банки

  1. Из предварительно вымытого болгарского перца вынимают семена.
  2. Лимоны разрезают пополам и выдавливают из них максимально возможное количество сока.
  3. Чеснок чистят от всех несъедобных частей и пропускают через специальный пресс.
  4. В глубокую эмалированную кастрюлю наливают воду.
  5. К ней добавляют лимонный сок, растительное масло, сахар, соль и все специи.
  6. Ёмкость ставят на медленный огонь.
  7. Как только маринад закипит, его варят в течение 5 минут.
  8. После этого в него аккуратно помещают подготовленные овощи.
  9. Через 7 минут их вынимают при помощи шумовки.
  10. Пока перец охлаждается, моют банки и стерилизуют их над горячим паром.
  11. Крышки кипятят в воде 3 минуты.
  12. Немного остывшие овощи укладывают в банки.
  13. Их заливают маринадом, температура которого должна находиться в пределах от 80 до 90 градусов.
  14. Ёмкости накрывают крышкой и стерилизуют 25 минут.
  15. После этого их закрывают крышками и выдерживают в тепле до полного остывания.
  16. Хранят консервацию в тёмном и прохладном месте.

С применением аспирина

Этот способ заготовки не предусматривает необходимость стерилизации. В качестве консерванта используется аспирин, который можно купить в любой аптеке по сравнительно низкой цене. Таблетки хороши тем, что они не меняют вкус готового продукта и в несколько раз увеличивают его срок годности.

Список продуктов:

Болгарский перец на зиму

  • 6 кг разноцветного болгарского перца;
  • 2 л воды;
  • 6 таблеток аспирина;
  • 35 г соли;
  • 40 г сахарного песка;
  • 5 лавровых листов;
  • 8 горошин чёрного перца.

Отсутствие термической обработки предусматривает необходимость тщательного мытья тары и овощей. Если некачественно выполнить эту работу, то никакой аспирин не сможет спасти заготовку.

Пошаговый рецепт:

Заготовка болгарского перца

  1. С овощей срезают плодоножку и вынимают семена.
  2. Подготовленными перчинками наполняют простерилизованные банки.
  3. Стеклянные ёмкости наполняют кипятком.
  4. Примерно через 8 минут воду сливают.
  5. В банки кладут аспирин (2 таблетки на 3 л).
  6. Овощи повторно заливают кипящей водой.
  7. Банки закатывают, переворачивают и накрывают полотенцем.
  8. Как только они остынут до комнатной температуры, их убирают на хранение в погреб.

Засолка болгарского перца

Этот способ заготовки овощей представляет собой продолжительное занятие. Для его успешного выполнения нужно соблюдать пропорции ингредиентов и точно следовать рецепту. Достоинством засолки является сохранение витаминов и важных для организма веществ. Благодаря этому повышается иммунитет, и снижается вероятность возникновения сезонных заболеваний.

Перечень продуктов:

Какие продукты понадобятся для заготовки

  • 3 кг болгарского перца;
  • 300 г соли;
  • 10 г чёрного молотого перца;
  • 10 г сахара;
  • 10 сушёного укропа;
  • 5 зубков чеснока.

Чтобы конечный продукт получился максимально вкусным, необходимо использовать только овощи высокого качества. Кроме этого, важно не добавлять слишком много пряностей и чеснока.

Рецепт приготовления:

Перец в банки целиком

  1. Из общей массы выбирают перцы, на поверхности которых нет видимых повреждений или дефектов.
  2. Овощи моют и раскладывают на столе. Делают это для того, чтобы избавиться от лишней влаги, которая ухудшит качество заготовки.
  3. После этого из них вынимают семена.
  4. Подготовленные дары природы помещают в эмалированную кастрюлю и щедро посыпают солью.
  5. В эту же ёмкость добавляют все выбранные специи.
  6. Кастрюлю прикрывают марлей и оставляют на 24 часа при комнатной температуре. Этого времени будет достаточно, чтобы перец размягчился и выделил большое количество сока.
  7. Через сутки овощи аккуратно вынимают из маринада и перекладывают в деревянную, эмалированную или пластиковую ёмкость.
  8. Оставшуюся солёную жидкость процеживают и добавляют к перцам.
  9. Сверху насыпают немного соли.
  10. Ёмкость плотно закрывают, чтобы предотвратить попадание воздуха.
  11. Перчики убирают в холодильник и выдерживают там несколько дней.

Готовый продукт получится очень солёным, поэтому перед использованием необходимо залить его тёплой водой и продержать в ней 10 минут. Затем следует повторить такую операцию ещё 2 или 3 раза. Как только лишняя соль будет удалена, можно фаршировать перчинки мясом, рисом, овощами и другими понравившимися продуктами.

Заморозка овощей

Наиболее простой способ заготовить перец на зиму заключается в его заморозке. Для этого не нужно будет мыть десятки банок и долго стоять у плиты. Среди других преимуществ такого метода заготовки выделяют отсутствие ингредиентов, меняющих вкус овоща, и сохранение максимального количества витаминов. Главный недостаток заморозки болгарского перца — нехватка места в морозильной камере.

Наиболее рациональный способ:

Заморозка перца

  1. С тщательно вымытых овощей срезают плодоножку.
  2. С помощью чайной ложки выбирают все семена.
  3. В кастрюле кипятят 3 л воды.
  4. Подготовленные перчики поочерёдно опускают в кипяток и оставляют там на 10−15 секунд.
  5. После этого их вынимают и кладут на стол.
  6. Прошедшие термическую обработку овощи оставляют на 30 минут. В результате всех манипуляций перец немного размягчится, и его можно будет легко поместить в морозильную камеру.
  7. Овощи помещают в полиэтиленовые пакеты, стараясь сформировать максимально компактную порцию.
  8. Пакеты заклеивают скотчем и убирают в морозильную камеру.

Чтобы нафаршировать заготовленные перцы, их необходимо предварительно разморозить. Для этого нужно залить овощи кипятком и оставить на 3 минуты. Дальнейшее приготовление выполняют точно так же, как и со свежим перцем.

Рекомендации опытных хозяек

Чтобы можно было готовить фаршированный перец не только летом, но и зимой, необходимо правильно заготовить овощи. Помогут в этом рекомендации опытных хозяек, которые неоднократно выполняли подобную работу.

Полезные советы:

Как класть перец в банки

  1. Закрыть перец в банки нужно целиком. Только в таком виде он сохранит форму и будет пригоден для фарширования.
  2. Закрутить в банки лучше всего овощи разного цвета. Это позволит получить не только вкусный, но и красивый консервированный продукт.
  3. Консервация перца и дальнейшее его фарширование нужно проводить с добавлением различных пряностей. Они усилят вкус овоща и придадут ему дополнительный аромат. Закатать в банки можно чеснок, мяту, укроп, кинзу, лавровый лист, чёрный перец горошком, гвоздику.
  4. Стерилизация банок — это важный этап заготовки овощей на зиму. Проводить её нужно сразу же после закатки. Для этого рекомендуется ставить стеклянные ёмкости в кипящую воду и выдерживать их там не менее 25 минут.
  5. При заморозке рекомендуется формировать порции, необходимые для одного обеда или ужина. Это связано с тем, что размороженные овощи быстро теряют свой привлекательный внешний вид и не перенесут повторной обработки холодом.
  6. Чтобы максимально увеличить срок хранения заготовленного перца, необходимо добавлять в банку немного водки или лимонной кислоты. Эти компоненты убьют всех микроорганизмов, которые могут испортить продукт. Аналогичным действием обладает красная смородина. Её используют редко, так как в одну банку нужно поместить не менее 2 горстей ягод.

Фаршированный перец любят практически все жители Восточной Европы. Чтобы наслаждаться этим лакомством в любое время года, необходимо найти способ длительного хранения овоща. Лучшим вариантом станет консервация, которая сохранит все полезные свойства перца и сделает его доступным даже зимой.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (35 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Нет комментариев

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Adblock
detector