Заготовки на зиму: рецепты очень вкусной квашеной капусты

загрузка...

Заготовка капусты Квашеная капуста — это одна из самых популярных вкусных заготовок на зиму. Она долго хранится, её можно использовать для приготовления салатов, супов и горячих вторых блюд. Эта заготовка содержит много витаминов. К тому же в процессе приготовления в ней образуются активные полезные вещества.

Оглавление:

А ещё она прекрасно подходит для диетического питания и оказывает сугубо положительный эффект на состояние здоровья:

  • стимулирует работу желудочно-кишечного тракта;
  • положительно влияет на нервную систему;
  • помогает похудеть;
  • предотвращает развитие онкологических заболеваний;
  • снижает уровень сахара в крови;
  • снимает похмелье;
  • оказывает общий омолаживающий эффект.

На Руси хозяйки квасили капусту ещё в давние времена. Тогда этот процесс занимал около двух-трех недель. Поскольку такая заготовка была очень популярна, её делали в больших бочках, чтобы всей семье хватило на зиму. В наши дни, конечно, можно несколько уменьшить этот кулинарный размах. Бочки прекрасно заменяются банками. Главное — правильно подобрать ингредиенты и посуду для квашения, а также соблюдать технологию приготовления.

Подготовка к заквашиванию


Для приготовления вкусной квашеной капусты необходимы три основных вещи: сам овощ, ёмкость для её заквашивания и соль. От выбора этих составляющих зависит успех приготовления.

Как выбрать правильный кочан

Конечно, заквасить можно любую капусту. Но получить по-настоящему вкусный результат можно, только если вдумчиво подойти к выбору.

  1. Как выбрать капусту для засолкиСорт должен быть поздним, в этом случае овощ будет хрустеть.
  2. Чем белее кочан, тем слаще будет вкус. Самыми сладкими считаются сорта «Мичуринская» и «Слава».
  3. Для закваски лучше выбирать плотный кочан, а не рыхлый.
  4. Обратите внимание на качество кочана. Верхние листья должны быть чистыми, без темных пятен. Допускается наличие трещин. Если на этих листьях есть сухой белый налет, то кочан долго будет сохранять свою свежесть, если же налет влажный, то такой овощ брать не стоит, она уже испорчена.
  5. Некоторые продавцы идут на хитрость и обрывают верхние листья кочана. Обычно это делается в том случае, когда овощ начал портиться. Если вы видите, что верхние листья кочана отсутствуют, то лучше не рисковать и купить овощ в другом месте.
  6. Аромат должен быть свежим. Наличие гнилостного запаха означает испорченный продукт.

В какой посуде квасить

Классический вариант посуды для квашения овощей — это дубовая бочка. В такой ёмкости капуста приобретет особенно вкусные нотки. Но подобный вариант хорош для загородных или деревенских домов, а в условиях городской квартиры бочки занимают слишком много места. Поэтому вместо них можно воспользоваться ведром или большой кастрюлей. Главное условие — такая посуда должна быть эмалированной, причем на её внутренней поверхности недопустимо наличие трещин или сколов.

Глиняные ёмкости также вполне подойдут, а вот кастрюли и ведра из стали, пластмассы или алюминия категорически нельзя использовать. Дело в том, что при квашении выделяется молочная кислота, которая будет реагировать с пластиком или металлом. В результате продукт приобретет неприятный вкус. Да и вещества, выделяемые при подобных реакциях, нельзя назвать полезными.

Также для квашения в условиях городской квартиры прекрасно подходят стеклянные банки, объем которых должен быть от 3 литров и больше. В такой посуде капусту можно не только квасить, но и хранить всю зиму.

Выбор соли

Как приготовить капусту Чаще всего для квашения берут крупно помолотую соль, но вполне подойдет и мелкая. Единственное условие заключается в том, что она должна быть не йодированной. В противном случае капуста не будет хрустеть и получит неприятный привкус. Количество соли варьируется в зависимости от рецепта. Но в любом случае её соотношение к капусте должно быть не более 25 гр на 1 кг. Если положить больше соли, то овощ будет не кваситься, а засаливаться, и получится совершенно иной конечный продукт.

Как правильно нарезать капусту

Многие люди предпочитают квасить капусту либо целым кочаном, либо разрезав его на несколько крупных частей. Но чаще всего используется вариант с мелкой нарезкой, поскольку в этом случае овощи квасятся равномерно и более качественно. К тому же, при подаче на стол такая заготовка выглядит гораздо красивее, да и есть её удобнее, чем крупные куски. При нарезке нужно выбрать золотую середину: шинковать рекомендуется помельче, но всё же в пределах разумного. Слишком маленькие кусочки при квашении размякнут, превратятся в кашу и не будут хрустеть.

Нарезку можно производить обычным острозаточенным ножом или специальной шинковкой. Ни в коем случае не следует использовать терку, так как она слишком сильно измельчит листья и сделает их вялыми. А вот если в капусту добавляется морковь, то этот корнеплод вполне можно натереть. Причем подойдет как обычная крупная терка, так и предназначенная для моркови по-корейски.

При добавлении небольших ягод их можно класть целиком. Сливы можно разрезать на две части, обязательно вынув косточки. Свеклу, как и яблоки, нарезают произвольно: дольками, крупными кусками, пластинками.

Лучшие рецепты квашеной капусты




Теперь, когда мы полностью подготовлены к процессу, нужно выбрать подходящий рецепт. Способов квашения очень много: сладкие, острые, со свеклой и без — любой из этих вариантов может стать незаменимым для вашей семьи, стоит лишь попробовать.

Рецепт № 1, классическая квашеная капуста без уксуса

Ингредиенты:

  • кочан капусты (около 2-3 кг);
  • 2-3 морковки;
  • от 15 до 25 гр соли на каждый килограмм капусты.

Процесс приготовления.

  1. Квашеная капуста на зимуРазрежьте кочан на 4 части, убрав кочерыжку.
  2. Очищенную морковь измельчите с помощью крупной терки.
  3. Каждую четверть кочана мелко нашинкуйте и помните руками до образования сока.
  4. Теперь нужно уложить овощи слоями в емкость для квашения. На дно поместите четверть всей нарезанной капусты. Посолите, затем положите слой тертой моркови. Затем снова кладется капуста, солится, и далее чередуется с морковкой, пока все овощи не закончатся.
  5. На верхний слой поставьте тарелку вверх дном, а на неё поместите какой-либо груз: емкость с водой или тяжелый камень.
  6. Поместите посуду с капустой в теплое место на 4-5 дней. В течение этого времени в ней будут появляться пузырьки, это абсолютно нормально.
  7. Каждый день обязательно убирайте ненадолго груз и тарелку, протыкайте овощи длинным ножом до самого дна, затем ставьте гнет обратно.
  8. Через пять дней можно разложить готовую капусту по банкам и убрать в холодильник. Там она сможет храниться на протяжении всей зимы.

Рецепт № 2, квашеная капуста со свеклой

Ингредиенты:

  • 3-4 кочана капусты общей массой 8 кг;
  • 300 гр свеклы;
  • 90-130 гр чеснока;
  • 100 гр хрена;
  • пучок петрушки;
  • 3-4 острых перчика;
  • по 200 гр соли и сахара;
  • 4 литра воды.

Процесс приготовления.

  1. Капуста на зиму рецепты Нарежьте капусту любым удобным для вас способом. Удалите все массивные жилы и кочерыжки.
  2. Нарежьте свеклу крупными кусками.
  3. Измельчите очищенный чеснок и петрушку.
  4. Измельчите хрен на крупной терке. Эту процедуру желательно производить как можно быстрее и при открытом окне, в противном случае потоки слёз обеспечены.
  5. В большой ёмкости для квашения смешайте и утрамбуйте капусту, свеклу и прочие овощи и травы. Не забудьте положить острые перчики.
  6. В другой кастрюле вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, затем дайте остыть.
  7. Залейте овощную смесь теплым рассолом и уберите в теплое место на пару дней.
  8. Через 2 дня переместите ёмкость с овощами в более прохладное помещение.
  9. Теперь нужно подождать ещё неделю, и по истечении этого времени можно смело пробовать капусту со свеклой.

Рецепт № 3, квашеная капуста по-немецки

Ингредиенты:

  • 3 кг капусты;
  • 2-3 морковки;
  • 3 столовые ложки тмина;
  • 2 столовые ложки соли;
  • полстакана клюквы или можжевельника;
  • 3 яблока.

Процесс приготовления.

  1. Главный секрет этого рецепта — очень тонкая шинковка. Нарежьте таким образом всю капусту, кроме верхних листьев и кочерыжки.
  2. Измельчите морковку с помощью крупной терки.
  3. На сухой горячей сковороде обжарьте тмин в течение двух-трех минут, а затем покатайте по ним скалку.
  4. Вырежьте сердцевину из помытых яблок и нарежьте их тонкими пластинками.
  5. Положите тонко нарезанную капусту в ёмкость для квашения. Поверх неё разместите слоями все остальные ингредиенты. Не забудьте посолить каждый слой.
  6. На верхний слой поставьте тарелку с грузом, а под емкость — какую-нибудь посуду для собирания вытекающего сока.
  7. Разместите ёмкость с овощами в теплом месте на два-три дня. Не забывайте ежедневно прокалывать всю смесь до дна. Это нужно для удаления ненужных газов, образующихся при квашении.
  8. Через три дня капуста готова, её можно расфасовать и убрать в холодильник на зиму.

Рецепт № 4, квашеная капуста с яблоками и морковью

Ингредиенты:

  • Капусный маринад2 кг капусты;
  • 2 морковки;
  • 2 яблока;
  • полстакана брусники;
  • 60 гр соли;
  • лимонный сок.

Процесс приготовления.

  1. Нашинкуйте капусту длинной тонкой соломкой. Для этого нужно каждый капустный лист свернуть в рулон и нарезать.
  2. Измельчите очищенную морковку с помощью крупной терки.
  3. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарежьте кубиками и сбрызните лимонным соком. Это позволить уберечь фрукты от потемнения.
  4. Посолите капусту, помните её руками до начала выделения сока.
  5. Теперь добавьте к ней морковь, яблоки и бруснику. Если нет ягод — не страшно, но с ними вкус будет более интересным. Перемешайте все ингредиенты, утрамбуйте, сверху поставьте тарелку с грузом.
  6. Уберите ёмкость в теплое помещение на три дня. Ежедневно протыкайте овощи до дна для избавления от газов.
  7. По истечении трех дней капуста готова, её можно сразу есть или расфасовать в банки на зиму. Этот рецепт отличается тем, что длинная тонкая капустная соломка очень привлекательно хрустит, а яблоки приобретают интересный ананасовый привкус.

Рецепт № 5, квашеная капуста без соли

Ингредиенты:

  • 3,5 кг капусты;
  • полкило моркови;
  • 1/4 стакана семян укропа;
  • треть стакана клюквы.

Процесс приготовления.

  1. Процесс приготовления капустыМелко нарежьте капусту, удалив кочерыжки.
  2. Измельчите очищенную морковь с помощью крупной терки.
  3. Разомните клюкву вилкой до пюреобразного состояния.
  4. Смешайте овощи с размятой клюквой и семенами укропа, помните руками до начала выделения сока.
  5. Поставьте сверху тарелку с грузом. Вес груза должен вдвое превышать общую массу заготовки.
  6. Через 24 часа проверьте количество сока, выделившегося из овощей. Если его достаточно, но груз можно поменять на более легкий.
  7. Через пару дней капусту можно есть или расфасовать в банки на зиму.

Благодаря отсутствию соли этот рецепт идеально подходит людям с повышенным давлением или с проблемами желудочно-кишечного тракта. Также такая капуста хороша для питания, направленного на снижение веса.

Рецепт № 6, квашение капусты в рассоле

Ингредиенты:

  • кочан капусты;
  • 3-4 морковки;
  • половина головки чеснока;
  • 1 луковица;
  • литр воды;
  • 1,5 столовых ложки сахара;
  • 2 столовых ложки соли.

Процесс приготовления.

  1. Простой способ приготовления капустыНарежьте капусту. Чем тоньше будет шинковка, тем быстрее пройдет процесс квашения.
  2. Измельчите очищенные лук и морковь с помощью острого ножа или крупной терки.
  3. Раздавите чеснок или натрите его на самой мелкой терке.
  4. Смешайте все овощи в одной посуде.
  5. В кипящей воде растворите соль и сахар. Дождитесь остывания рассола до теплого состояния.
  6. Разложите по банкам овощную смесь, тщательно утрамбовывая её при этом.
  7. Залейте овощи теплым рассолом и полчаса стерилизуйте банки. После этого их можно закрыть.
  8. Если вы нашинковали капусту достаточно тонко, то можно подавать её на стол уже через 3 часа после окончания стерилизации.

Независимо от того, каким рецептом вы будете руководствоваться, квашеная капуста не раз сделает ваши зимние ужины особенно вкусными и полезными. А учитывая, что в этом продукте всего 19 ккал на 100 грамм, такая еда позволит не беспокоиться о талии. Не менее полезен и образующийся в процессе квашения рассол. Поэтому такую капусту точно стоит включить в свой рацион.

Нет комментариев

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
загрузка...
Adblock detector